【摘要】：在面皮上用刷子刷一层软化的猪油。⑥将面剂子压扁，包入馅料，收口。⑦将包好的破酥包坯放入垫有油纸的笼屉，静置发酵30分钟。锅内水烧开上汽后放入破酥包坯，蒸15分钟后取出待用。⑧烤箱上下火180℃预热，放入蒸过的破酥包烤15分钟至金黄即可。竹箅上放一张隔油的荷叶，将破酥包摆盘即可。
难度：
主料
高筋面粉500克，冷水250毫升，酵母粉5克，泡打粉5克，土猪肉（切大块）500克，香菇8朵
白糖15克，猪油50克，花生油30毫升，大葱1根，姜1块，草果2颗，八角6颗，酱油30毫升
配料
大荷叶若干张
制作方法
①香菇泡发后切小丁，大葱、姜洗净后切丝。锅内放花生油，将葱丝、姜丝放入炸香，捞出葱丝、姜丝，放入切成大块的土猪肉翻炒，加入草果、八角和酱油炖40分钟，将土猪肉捞出，肉汁盛出备用。然后将土猪肉肥肉与瘦肉分开，将肥肉放入锅内炼油，制成猪油。瘦肉倒入锅内加香菇丁翻炒，倒入肉汁稀释搅匀成馅料，冷藏备用。(www.xing528.com)
②将面粉倒入盆中，加酵母粉、白糖、泡打粉搅匀，慢慢加入冷水，和成光滑的面团，做到面光、盆光、手光。
③无须醒发，直接将面团擀成大面皮。在面皮上用刷子刷一层软化的猪油。
④将面皮从一边开始卷起，卷成长条，在收口处沾上一点水。
⑤将卷起的长面条揪成80克一个的面剂子若干。
⑥将面剂子压扁，包入馅料，收口。
⑦将包好的破酥包坯放入垫有油纸的笼屉，静置发酵30分钟。锅内水烧开上汽后放入破酥包坯，蒸15分钟后取出待用。
⑧烤箱上下火180℃预热，放入蒸过的破酥包烤15分钟至金黄即可。竹箅上放一张隔油的荷叶，将破酥包摆盘即可。
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