金版家常主食：松软鲜肉蒸包，制作技巧分享

难度：

主料

调料

面粉500克，鲜酵母8克，清水240毫升，五花肉500克，热水200毫升

香葱20克，盐8克，白糖10克，胡椒粉3克，花椒2克，料酒15毫升，香油10毫升，酱油5毫升，姜适量

配料

枸杞适量

制作方法

①鲜酵母用少许清水化开，倒入面粉中拌匀，再分次加入剩下的清水揉匀成面团，盖湿布醒发至两倍大。

②将发酵好的面团揉至内部无气体，成光滑的面团。

③花椒用热水浸泡10分钟，放凉。

④五花肉洗净，剁成肉馅。姜、香葱均切末。(www.xing528.com)

⑤肉馅中加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、香油、姜末、酱油，拌匀。

⑥向肉馅中分多次加入花椒水，搅打上劲，直到花椒水被完全吸入肉馅中。

⑦肉馅中加入葱末拌匀，放入冰箱中冷藏1小时后取出。

⑧揉匀的面团搓成长条，分割成每个重约25克的剂子。

⑨将剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。包子皮中放入馅料，捏褶，制成包子生坯。

⑩将包子生坯收口成金鱼嘴状，加枸杞点缀，盖湿布醒发20分钟后，放入铺有湿屉布的凉水锅中，大火烧开后转小火蒸10分钟，关火，3分钟以后开盖取出即可。

制作关键

①肉馅中放入花椒水可去腥、提鲜，还可以保持肉馅的滑嫩口感。

②包子蒸好后关火，3分钟以后再开盖，包子就不会塌掉。

③如果做的是发面包子，即用膨松面团做的包子，包子馅要调制得干一些，馅的汤多了，会导致蒸出的包子底部不起发，口感发黏。

④咸味的包子馅要调制得咸一些，这样与包子皮一起吃的时候味道才正好。