难度：
主料
●饼坯
中筋面粉105克，转化糖浆75毫升，枧水1.2毫升，花生油25毫升
●馅料
莲蓉馅700克，咸蛋黄10个
●表面刷液
蛋黄1个，鸡蛋1个
制作方法
●搅拌面糊
①中筋面粉过筛备用。转化糖浆里加入枧水，用刮刀搅拌均匀。加入花生油，搅拌均匀。
②加入中筋面粉，搅拌均匀。取出揉成面团。揉好的面团覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
●制作馅料
③咸蛋黄放入烤箱，用90℃上下火，中层烤10分钟。
④莲蓉馅分成10份，搓圆，再逐一压扁，每个中间放一颗咸蛋黄。(www.xing528.com)
⑤包好咸蛋黄，将莲蓉馅揉成圆形。
●整形烘烤
⑥冷藏好的面团分成10份。取一份放在硅胶垫上，擀成直径为12厘米的圆形饼皮。
⑦把莲蓉馅放在饼皮中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉馅。注意不要露馅。
⑧包成圆球。在表面均匀拍一点面粉，方便脱模。
⑨把圆球面团放进月饼模子（100克月饼模具），压满压扁。
⑩月饼模扣在硅胶垫上，按下手柄压出花纹，然后提起。轻扣手柄，脱模。
在月饼表面喷点水，放进预热好的烤箱中层。上下火，200℃，先烤5分钟。
●表面装饰
取一个鸡蛋磕入碗中，搅打成鸡蛋液，取10毫升鸡蛋液，加入蛋黄搅拌均匀后过筛制成蛋液。入烤箱的月饼坯烤5分钟左右，待月饼花纹定型后取出来，在表面刷上蛋液，刷完后置于烤箱中层，上下火，200℃，再烤15分钟。
制作关键
①枧水加多了会让月饼皮变硬、颜色过深，所以要注意枧水的量。
②饼皮不能太厚，饼皮和馅料的比例应该是2∶8（喜欢皮薄的可以1∶9）。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹也不清晰。
③刷蛋液时注意不宜过多，否则会让花纹不清晰。刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，再密封放置3～7天，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这时口感才好。
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