难度:
主料
牛棒骨1根(约1500克)
●红烧牛肉
牛腩肉1500克,中等大小洋葱1个
●牛肉面
●牛骨高汤
●红烧牛肉
蒜8瓣,大葱1根,姜4~5片,新鲜红辣椒5~8个,八角3颗,红油豆瓣酱30克,小卤药包(桂皮、陈皮、小茴香、南姜、八角、香叶)1包,生抽20毫升,老抽15~20毫升,花雕酒30毫升,白胡椒粉3克,冰糖25克,花生油适量
●牛肉面
盐适量,白胡椒粉3克,蒜蓉辣酱适量
牛骨高汤制作方法
①牛棒骨洗净,放入锅中,注入冷水,加入料酒、香葱结、3片姜,用中火煮开,再继续煮约5分钟。
②牛棒骨里的血水都煮出来后,取出牛棒骨,冲洗干净。
③取一口深锅,放入牛棒骨,加入大葱段、剩余姜片,加12碗水。(www.xing528.com)
④大火烧开后转小火,不要盖锅盖,炖3小时至汤剩一半的量即可。
牛肉面制作方法
①锅内烧开水,放入拉面,中火开盖煮,中途加3次冷水,每次半碗,将面条煮熟。
②碗内注入半碗牛骨高汤,加白胡椒粉、盐,捞入面条,放上红烧牛肉,浇入半碗炖牛肉的汤汁,配上烫熟的青菜、酸菜,加少许蒜蓉辣酱即可食用。
红烧牛肉制作方法
①牛腩肉切成5厘米见方的块,洗净(中途换3次水),捞出,控干水。
②将红辣椒切开一道口,洋葱切条,蒜去皮,大葱切段,备用。
③炒锅内倒入花生油烧热,加入蒜、大葱段、姜片、红辣椒、八角,小火煸炒。
④煸炒至蒜和大葱段表面变得微黄,加入红油豆瓣酱,炒出香味。
⑤将炒好的香辛料和小卤药包一起放入纱布袋内,扎紧口,备用。
⑥炒锅洗净,重新放入花生油,小火烧热,加入洋葱条炒出香味。
⑦加入牛腩块,用中火炒1分钟,炒至肉块表面变色。
⑧放入纱布袋,淋入花雕酒,加入生抽、老抽。
⑨加入清水和白胡椒粉,水面要高过肉块2厘米,大火烧开后盖上锅盖,转小火焖煮90分钟。
⑩煮至筷子可以扎入肉块时,加入冰糖,盖上锅盖,小火焖煮约30分钟,至肉质变软即可。
制作关键
牛肉不要炖得太烂,否则会失去嚼头。
免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。