【摘要】：用卤过的肉丁包包子，贼香。胖嘟嘟的小包子一出锅，秒光。将肥肉和瘦肉分开，切成小肉丁。洋葱和香菇也切成小粒待用。然后下入姜蓉、洋葱丁、香菇丁和瘦肉丁继续翻炒均匀，直至食材断生。7 面团醒发至2倍大时，取出，再次揉匀排气，将面团擀成大小薄厚适宜的包子皮。8 取出肉馅，包成包子后，放入蒸屉再次醒10分钟左右。香菇和猪肉是绝配，不论是炒、做卤都好吃，做包子馅也一样棒棒的。
90分钟（不含冷藏时间）
高级 
主料
辅料
酵母少许|白糖适量|姜蓉少许
用对锅做好菜
蒸包子要用大一些的蒸锅，几层蒸屉全部摆满，一起上锅蒸熟。用卤过的肉丁包包子，贼香。胖嘟嘟的小包子一出锅，秒光。
做法(www.xing528.com)
1 锅中加入适量清水和料酒，将五花肉冷水下入锅中。
2 五花肉熟透后，捞出冷却。将肥肉和瘦肉分开，切成小肉丁。洋葱和香菇也切成小粒待用。
3 炒锅烧热，先下入肥肉丁翻炒，将肥油逼出来。然后下入姜蓉、洋葱丁、香菇丁和瘦肉丁继续翻炒均匀，直至食材断生。
4 调入甜面酱、黄豆酱、白糖和老抽，继续翻炒，黄豆酱本身就比较咸了，馅料炒好后尝一下味道，看是否还要再额外加盐。
5 大葱切碎，拌入到冷却好的肉馅中。将肉馅放入冰箱冷藏1小时以上，使肉馅的油分凝固，这样包起来更省力。
6 面粉和酵母放入大盆中，少量多次加入温水，和成光滑的面团。盖上保鲜膜醒发备用。
7 面团醒发至2倍大时，取出，再次揉匀排气，将面团擀成大小薄厚适宜的包子皮。
8 取出肉馅，包成包子后，放入蒸屉再次醒10分钟左右。然后冷水上锅，大火蒸15分钟，最后关火闷5分钟再开盖，这样蒸出来的包子不会塌陷。
烹饪秘籍
酱肉包子里放香菇可以提味，不过香菇千万不要切得过于细碎，大块一点嚼起来才过瘾。
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