【摘要】：90分钟高级主料排骨500克|豆角300克辅料大葱1段|大料1个|油适量盐少许|面粉150克|生抽1汤匙老抽1汤匙|白糖适量|料酒1汤匙用对锅做好菜炖菜时汤汁一定要足够，这样即使烧上1小时也不会煳锅。然后将排骨放入锅中，加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。7 豆角洗净，掐去老丝，掰成适宜入口的段后放入排骨中，一起炖几分钟。8 豆角变色后加入盐调味，随后将卷子沿着锅边均匀地摆上一圈。
90分钟
高级 
主料
辅料
盐少许|面粉150克|生抽1汤匙
老抽1汤匙|白糖适量|料酒1汤匙
用对锅做好菜
炖菜时汤汁一定要足够，这样即使烧上1小时也不会煳锅。所以中式炒锅最适合连炒带炖，一锅搞定。
做法
1 面粉放入大碗中，少量多次加入清水和匀。将面粉揉成光滑不粘手的面团，用保鲜膜包好，松弛20分钟左右。(www.xing528.com)
2 汤锅加入清水，排骨洗净后冷水下入锅中，焯水后捞出。
3 炒锅烧热，放入油，下入大料和葱段炒香。然后将排骨放入锅中，加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。
4 锅中倒入足量水，大火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖半小时左右。
5 取出醒好的面团，再次揉匀，擀成1厘米厚的长方形面片。
6 将面片切成约两指宽、10厘米长的条形。用手分别捏住面片的两端，朝反方向扭转成卷子形。
7 豆角洗净，掐去老丝，掰成适宜入口的段后放入排骨中，一起炖几分钟。
8 豆角变色后加入盐调味，随后将卷子沿着锅边均匀地摆上一圈。盖上锅盖后转中火将汤汁收干，至卷子熟透即可关火。
烹饪秘籍
要想卷子好吃，醒面过程绝对不能省略。多揉一揉，让面团变得柔软细腻有弹性，再醒一醒，让面团变得松弛好延展。
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