【摘要】：嫩豆腐切成约2厘米见方、大小一致的方块。2 猪肉末加入花椒粉和少许淀粉抓匀，腌制入味。将豆腐下入水中烫1分钟左右捞出，沥干水分。6 将猪肉末下入锅中，调入郫县豆瓣酱和料酒翻炒入味。烹饪秘籍做麻婆豆腐之前用沸水焯一下，可以很好地去除生豆腐的豆腥味，这样做出的麻婆豆腐更贴近正宗的味道。麻婆豆腐应该是无辣不欢的人都会喜欢的一道菜，细小的麻椒颗粒在唇齿间跳跃，连嘴唇都微微发麻。
35分钟
中等 
主料
辅料
郫县豆瓣酱1汤匙|花椒粉少许
生抽少许|白糖1茶匙|老抽1茶匙
料酒适量|小葱1根|姜少许
蒜少许|小米椒2个|淀粉1汤匙
盐1茶匙|油适量
用对锅做好菜
最后快出锅时，一手拿炒勺淋芡汁，一手端起炒锅晃锅，是不是很有大厨范儿？中式炒锅虽然大，却轻巧，一只手就能搞定。
做法(www.xing528.com)
1 葱、姜、蒜和小米椒洗净，分别切成碎末。嫩豆腐切成约2厘米见方、大小一致的方块。
2 猪肉末加入花椒粉和少许淀粉抓匀，腌制入味。
3 汤锅加入适量水，水沸后加入1茶匙盐。将豆腐下入水中烫1分钟左右捞出，沥干水分。
4 取一只小碗，加入生抽、老抽、白糖、剩余淀粉，然后加入适量清水，搅拌均匀成芡汁。
5 炒锅烧热，倒入食用油，放入葱、姜、蒜、和小米椒爆香。
6 将猪肉末下入锅中，调入郫县豆瓣酱和料酒翻炒入味。
7 肉末炒好后，锅中加入适量清水大火煮沸。
8 下入豆腐煮两三分钟，汤汁变少、变黏稠后，淋入芡汁勾芡，即可出锅。
烹饪秘籍
做麻婆豆腐之前用沸水焯一下，可以很好地去除生豆腐的豆腥味，这样做出的麻婆豆腐更贴近正宗的味道。
麻婆豆腐应该是无辣不欢的人都会喜欢的一道菜，细小的麻椒颗粒在唇齿间跳跃，连嘴唇都微微发麻。
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