一锅侉炖小黄鱼贴饼子，逐锅做好萨巴菜

90分钟

高级

主料

小黄鱼6条|玉米面100克

面粉200克

辅料

酵母粉3克|大葱1段|大蒜3瓣

香叶1片|干辣椒2个

老抽1/2汤匙|生抽1汤匙

盐少许|油适量|料酒适量

用对锅做好菜

这道菜可以选用有两个把手的铁炒锅，这样做好后都不用盘子，连锅一起端上桌。

做法(www.xing528.com)

1 小黄鱼取出内脏，收拾干净，用老抽、生抽和料酒腌制10分钟左右入味。

2 玉米面放入大碗中，分次慢慢倒入约80毫升开水，边倒边搅拌成颗粒状。

3 玉米面凉至室温时，加入面粉和酵母粉，少量多次加入清水，和成光滑的面团。

4 面团盖上保鲜膜静置一会儿，发酵到两倍大时再次取出，揉匀排气备用。

5 炒锅烧热，倒入适量油。下入葱蒜、香叶和干辣椒小火爆香。

6 把腌制好的小黄鱼也下入锅中，煎至两面焦黄。加入足量水，没过鱼身，煮至沸腾。

7 取适量面团，用手整成巴掌大的玉米面饼子，均匀贴在铁锅上，饼子的下缘挨着汤汁。盖盖，中小火焖15分钟。

8 待小黄鱼变得酥烂、饼子熟透，转大火将汤汁收干，撒入少许盐调味即可。

烹饪秘籍

玉米面和白面的比例可以根据个人喜好适当调节，如果喜欢口感更粗一些的，不妨多放一些玉米面。贴饼子时一定要水开锅热了再行动，不然锅不热的时候饼子贴不住，还会滑下去。

沿着大炒锅的锅边贴一溜儿玉米面饼子，配着小黄鱼，菜和主食都有了。一口饼、一口鱼，再蘸点汤，肠胃都熨帖了。