餐具博物馆的第二个重要组成部分是瓷器。瓷器是中国的发明，早在东汉晚期已有外销记录。但直到15世纪晚期，中国瓷器才来到欧洲，当时被称作“白色的金子”。哥伦布开辟新航路后，中国外销瓷数量大增，但仍难以满足需求。前面提到，欧洲人由此开始研究瓷器制造技术，并造出本土的瓷器。
瓷器不仅是一种日用器皿，它的造型、纹饰和釉色还被用来区别使用者的身份高低与贵贱。奥地利皇家餐具博物馆的瓷器数量巨大，件件精美俏丽，象征着奥地利皇室的富有和高贵。其中既有伟岸浑厚的大型器皿，也有小巧玲珑的娇艳细作；既有绚丽多姿的各色彩瓷，也有连环故事般的系列瓷器；既有本国皇室的专用瓷器，也有购自东方的外销瓷器和其他国家馈赠的礼品。它们都与奥地利皇室的朝野大事有着千丝万缕的联系。
以中国人的眼光来鉴赏这些瓷器，难免有似曾相识之感，因为欧洲人早期烧制的瓷器仍保留着浓重的模仿意味。
馆内最早的欧洲本土瓷器是梅森套件（Meissen Service），制作于18世纪初期（图8-12）。那时销往欧洲的瓷器价格昂贵，很多欧洲工匠都在探索制造这种“白色金子”的方法。萨克森公国的选帝侯奥古斯特二世（King Augustus II of Poland）聘请了一个名叫贝特格（Johann Friedrich Böttger）的炼金术士，破解了东方人的制瓷配方，经过反复试验，生产出欧洲的第一件硬瓷器。1710年，他们在萨克森开设了欧洲第一家梅森皇家瓷器厂（Royal Meissen Manufactory）。
图8-12 镂空的梅森餐具（上）
图8-13 全景画系列餐盘（下）
梅森生产的瓷器价格贵如黄金，但绝不愁销路。它们几乎完全被欧洲各国的皇室和贵族包揽了。这让欧洲的王公们很羡慕，都想在本国开厂生产瓷器。但奥古斯特把瓷器厂看作会下金蛋的母鸡，他不但申请了多项技术专利，还加强内部管制，看管周密，严防技术外泄。但严密的制度抵不住金钱的诱惑。1717年，奥皇查理六世（Emperor Karl VI）的外交官杜帕曲尔（Claudius Innocentius du Paquier）用重金买通技工，将烧制瓷器的秘诀带到了维也纳。
图8-14 黄金镀金系列
1718年，在奥皇查理六世的支持下，维也纳创立了奥格腾瓷器厂（Augarten Porcelain），修建了第一座烧瓷窑炉，不久就烧制出精美的瓷器，在欧洲各国行销。创立者杜帕曲尔获得了25年的经营权。1744年经营期满，女皇玛丽娅·特蕾莎（Empress Maria Theresia）将瓷器厂收归皇家所有。此后该厂的每一件瓷器都被打上钴蓝色皇冠徽章作为标记。女皇非常喜欢瓷器，大力支持瓷器的研制和生产，烧制出一种被称为洛可可风格的瓷器。最精美的瓷器首先供给维也纳皇家使用，同时也受到欧洲各国王室和贵族的热捧。
馆内收藏的仅次于梅森系列的古老瓷器，就是维也纳生产的全景画瓷盘大系（Panorama Plates，图8-13）。此前瓷器虽然已成为受欢迎的昂贵收藏品，但只是用于盛放甜品，直到1800年全套的瓷器餐具才进入宫廷。这还要归功于战争时期，金银器皿都被熔化做成了钱币。
1803年，弗兰茨皇帝为皇家宴会定制了120件瓷器，其中包括60件绘有图案的甜品盘，24件别具一格的“全景画汤盘”。盘中的绘画，是爱国主义和浪漫主义的结合。盘子外侧镀以金边，中间是火山、冰川和宏伟的维也纳建筑，每个盘子都有三幅表现奥地利、瑞士和意大利城市景观的绘画，它们是根据旧时的版画，由当地最好的瓷器画家画上去的。制作这套作品整整耗时五年。
维也纳出产的餐具还有黄金镀金系列（Gold Service，图8-14），堪称典范之作。在瓷器上镀金与镶金是奥格腾皇家瓷器厂的绝技。他们将一些高档瓷器镀上24K黄金和铂金，经过海沙与玛瑙石抛光后，显得格外光亮。他们还在大件的壶把、盘沿、钵底等部位镶嵌黄金雕塑小品，以彰显皇家独有的富贵。这套餐具完成于1814年，是加急制作而成的。1814年弗兰茨皇帝访问巴黎，各国决定在维也纳举办签署战争协议的国际会议。但维也纳的金银餐具已在抗击拿破仑的战争中被熔化，因此皇室加紧订购了这套瓷器。由于通体镀金，瓷器看起来仿佛由金银制成，这样至少在国宴上能有一套金光闪闪的餐具。
该馆最具个性的瓷器是奥地利皇室特制的哈布斯堡家族全套餐具（The Habsburg Service，图8-15）。其中每一款都有皇家成员的肖像。这套瓷器制作于1821年至1824年间，是弗朗茨一世皇帝为他的次子弗朗茨·卡尔的婚礼定制的。卡尔的新娘是巴伐利亚的公主索菲。根据皇室成员的地位和长幼顺序，画匠在大小不同的餐具上绘制了皇帝、皇后、王子、王妃与王孙们的肖像。这套餐具颇具哥特式风格，既彰显了皇家的地位和权势，也体现了曾经的神圣罗马帝国的显赫。它们深受皇室成员喜爱，在婚宴上使用之后，又在日常的家宴甚至国宴上多次使用。
图8-15 绘有皇家成员肖像的瓷器
餐具博物馆还收藏有许多欧洲名牌瓷器厂的展品。有维也纳皇家购买的特制瓷器，有欧洲别国王室的馈赠，也有附属国上缴的贡品。其中包括德国梅森瓷器厂、法国赛夫雷斯瓷器厂、英国明顿瓷器厂和匈牙利海兰德瓷器厂等名牌厂家的精品。若是不看瓷器的标记，仅从外观很难区分它们的出处。
有些盘子绘制着寓言和神话图案，有些绘有欧洲的风景名胜和动物花卉，还有一些直接将名画绘制在瓷器上（图8-16）。它们的造型和画面精巧艳丽，不仅需要出色的绘画技巧，还需要高超的烧制技术。不同的颜料和图案，要求不同的温度和烧制程序。有些瓷器需入窑六七次之多。瓷器越是精美，就越需要经过更多的加工、打磨和烧制。
有个椭圆形大花盘，上部描绘着法国凡尔赛宫，下边配以花园和法国的贵族群像（图8-17）。它可能是奥地利皇室在法国订购的。为了不伤害本地工匠的感情，进口的餐盘多需要秘密订购，因此难以知道它们出自哪些厂家。
图8-17 凡尔赛宫景观瓷盘（左上）(www.xing528.com)
图8-18 明顿系列餐具（右上）
图8-19 绿带瓷器盖碗（左下）
图8-20 苹果绿系列盖碗（右下）
其中一套1870年生产的英国餐具明顿系列（Minton Service），是伊丽莎白皇后，也就是茜茜公主，送给丈夫弗兰茨·约瑟夫皇帝的礼物（图8-18）。这套餐具由威廉·科勒曼（William Coleman）设计，上面绘有自然主义的昆虫、鸟类、海鱼和植物等图案。
另一套壮观的展品是来自法国皇家的赛夫雷斯瓷器套件（Sèvres Service）。历史上奥地利与法国交往频繁。两国的关系错综复杂，时而是冤家对头，拼死厮杀，时而又是姻亲好友，水乳交融。餐具博物馆收藏了几百件法国的赛夫雷斯瓷器，都是法国波旁王室送给奥地利哈布斯堡王室的贵重礼物，主要包括两大系列。
图8-21 法国王室馈赠的带盖汤盆
其一是绿带瓷器，是法王路易十五送给奥地利女皇玛利娅·特蕾莎的礼物。1770年，特蕾莎的小女儿玛利·安托瓦内特嫁给法国王储（即后来的路易十六）。路易十五为了送给亲家一份厚礼，特向创办于1734年的法国赛夫雷斯皇家瓷器厂定制了一套精美的绿带瓷器，包括185件瓷器餐具和38件装饰餐桌的陶雕造型，另有116件其他瓷器。这些瓷器造型各异，用途多样，但采用了统一的装饰，即法国皇室平时装点衣物的绿色缎带贯穿其中。瓷器中间部分根据弗兰索瓦·布热的洛可可绘画描绘出爱情、诗篇、音乐、绘画和雕塑等多种寓意，包含了从荷马到莫里哀的世界文学元素。这些瓷器后来被人们称为“绿带瓷器”（Dinner and dessert service with green ribbons，图8-19），象征着波旁王朝与哈布斯堡王朝战后的和解。
其二是带盖的金色穗状大盖碗（Gold “Sheaves of Corn” Tureens）与苹果绿系列晚餐瓷器套件（图8-20、图8-21）。1777年，奥皇约瑟夫二世前往法国看望妹妹玛丽·安托瓦内特皇后。妹妹赠送给他五百多件精美瓷器，其中最精美的就是这套汤盆。盆子周身带有描金，盆面上绘有水果、蔬菜、谷穗和花草，象征着丰产与富饶。除了这四件华丽的汤盆，还有一套苹果绿系列的晚餐用具。
图8-22 有中国人形象的瓷盘（左）
餐具博物馆还辟有一间东方餐具室，展出中国和日本的瓷器。其中最早的是洛林的查尔斯·亚历山大公爵（Duke Alexander of Lorraine）在18世纪初期购买的，他是弗朗茨一世的兄弟和玛丽娅·特蕾莎女皇的姐夫，非常崇拜东方文化，通过各种途径购买东方的瓷器。
这些东方瓷器被称为伊万里瓷器（Imari porcelain），有烛台、花盘、花瓶、茶碗、盖罐、糖果盒、酒具套件和餐桌摆件等。它们造型美观，纹案细腻，色彩柔润，因为通过日本的海港伊万里出口到欧洲而得名。
但仔细观察这些瓷器会发现，许多图案似乎都是中国的传统文化元素。多款瓷器上绘制着中国式的亭台楼阁和人物图像（图8-22）。有学者认为，这批瓷器大多产自17世纪早期。当时中国正处于明清易代之际，因为战乱和清政府实行的海禁制度，让中国瓷器的外销遭受重创（图8-24、图8-25）。
图8-24 伊万里瓷器（左）
图8-25 伊万里瓷器（右）
日本是中国的近邻，很早就使用中国瓷器。1616年，日本人在伊万里港口附近的有田发现了瓷土，开始烧制瓷器并大量出口欧洲，欧洲人称其为“有田烧瓷器”。日本与中国南方的漳州、泉州和景德镇的瓷器产地相距较近，会仿制中国的瓷器，甚至有些伊万里瓷器就产自中国。这些瓷器到达欧洲后，工匠们用银精心装饰，不仅让瓷器更加美观，还能将它们组合成适宜欧式就餐习惯的套装餐具。
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