茶民所制成之毛茶，均属绿茶。由茶号购进，另行筛剔，加工制成饼、沱等茶。各种成茶之装法如后。
（一）散茶。为茶农制成之毛茶，亦即制饼、沱茶之原料。其制造手续与他省绿茶大同小异，品质以春尖及谷花为最优、二水最劣。
（1）炒：采下鲜叶，投入锅中搅炒（茶农甚少特砌茶灶，多利用饭锅）。茶农既无制茶专技，且率由老妇少女随便从事，炒时锅火不烈，亦不管叶量多少，故茶香低微，半生半熟有之，亦枯亦焦者有之。有时老叶不易炒软，常有加水者。叶迨炒软，即行揉捻。
（2）揉捻：炒软之叶，放于摊笆（竹编之蓆）上揉之。揉捻手势如杆面粉，如揉鹹菜，故茶条极鲜美观者。较老茶叶，有揉至二三次者。宜良地方，则将老叶砍碎和以米浆，边揉边晒，边晒边揉，以求紧细，但结果多成团块。有时嫌老叶色黄，米浆泛白，则染以锅底烟囱之煤灰，使色变黑。
（3）干燥：茶揉成条，散摊于竹笆草蓆上，就日下曝之。如遇天雨，晾于屋中，任其自然风干，绝无干燥设备。故茶多屋少之家，遭遇连天阴雨时，茶多腐烂。猛库地方，有燃烧柴木于室中，促茶干燥，但茶染烟臭，亦非良法。
茶农之工作，以成毛茶为止。
（二）沱茶。沱茶为茶号之再制品；有关沱茶、景关沱茶、小关茶之分。制造地点，多在下关，故称关茶。昆明亦有数家制造，循习惯并称关茶。
（1）原料配合：沱茶原料，大都为凤山（顺宁产）、勐库（缅宁产）、景谷等地之毛茶（各该地所产茶叶均为大叶种）。先将毛茶分筛成为三级，加以拣簸，去片梗末灰。其条索最细嫩者用为“头盖”，次为“二盖”，余为“里茶”。每个沱茶盖里配合成分，原无一定；而每个沱茶之重量，亦多差异，自六两以至十两均有之，大抵以八两装居多。兹姑举配料一例如下：
沱茶原料配合表
此三种原料，以凤山为最细，盖面多用之。昔年售价，凤山高于一切，近年则猛库价格常超凤山。沱茶配料，猛库成分，日见增大，盖茶亦多掺入，其原因为猛库茶味厚醇，饮者嗜之。
（2）制造用具：每组制造工人计三（四）人，一或二人司秤，一司蒸揉，一司压，日可出茶三至五担。其每组工具之配备，计秤一座、盛里盖茶小洋铁箕三只、蒸锅灶一座、铜甑三只、布袋六十只、压茶櫈一座（有用铅饼压打而不用櫈者）、晾茶架一座、盛茶箩若干、大盛茶箩二只。
（3）制造手续：
（甲）称：将头、二盖及里茶分量称准后，依顺序先入少许盖茶于甑底，再倾入全部里茶，次装二盖，放置内票（小商标纸），再次铺头盖，并洒白毫一撮，名曰“洒尖”。
（乙）蒸：茶装入铜甑后，即以甑置于蒸锅盖上透蒸汽孔处，蒸约二十秒，蒸汽大小及司揉者手段快慢，颇能影响蒸之时间，总之以蒸汽透至茶面为度。蒸不透，茶压不拢；蒸过久，茶色变黄熟。
（丙）揉：茶蒸透，将甑取下，以三角形布袋绷套甑口，翻转铜甑，使茶顺次倾入袋中，乃将袋口徐徐收缩，使成圆形，揉者左手紧握袋口，以袋放于櫈面缓缓旋转之，同时右掌在袋外轻轻搓揉，俾盖茶均匀包铺茶面，而形状亦得光圆，然后将袋口扭绞成螺髻形，收紧扎妥，抛递于司压者。此步工作，当收袋口及在櫈面搓揉时，最关重要。技术不良之司揉，无法达到里茶内聚、盖茶匀包在外之妙。
（丁）压：司压者接得茶袋，即以袋放入压櫈上铜制凹模中，人坐压杠上压之。如是，碗状之沱茶已形成。自凹模中取出置于晾茶架上，迨表层热气散发、面茶不致脱落时，由布袋内抖出（晾茶架有五十孔，放满后，轮流腾出茶袋）。
（戊）晾：压成之茶，含有水分，须摊于通风干燥之晾茶间内，晾四至七日，充分干燥后，始行包装。
（4）包装手续：
（甲）包商标纸：每个沱茶用棉纸印就之商标纸包妥（亦有加入一张方形小标于包内）。
（乙）扎笋壳：依习惯，每四个或五个叠成一筒，用糯笋壳包好，细篾丝于两茶之间扎紧。
（丙）装篓：篓为篾制，大小约为长82cm、阔28cm、高48cm；篓内四壁及底，贴垫笋壳棕皮。将茶二十八筒紧排于内，面上再盖笋壳，将棕皮包转，加竹编之盖（极粗陋之几片竹篾而已），以绳索网綑，拉紧妥扎。
此种篓之形状，与内容重量，原为便于驴马驮运，故两篓为一驮。近今因有汽车装运，颇多将篓加大，每个沱茶之重量增多，以节省运费及包装费。因习惯每以一驮计算运费之故。
制造沱茶之茶号，多集中于下关（大理、凤仪等县交界之一大镇），有其天时地利上之关系。下关之风，驰名于滇省，晾茶需风干，则内外能干透而不致燥裂，是以下关之天时，最为适宜。制造者每以此夸耀或诩为个中秘诀，然就笔者观察，其地利更有意义，盖下关为一四通八达之中枢。就茶而言，顺宁、缅宁一路之茶，均经下关而去昆明，如在此集中制造运出，则可减轻一部分之副产品运费；其次以副产（片、梗、末等）制成之蛮庄饼茶等，亦需由下关运至丽江入藏。是则，未贻非地利上之优越，有以使然也。
（三）藏销紧茶。此项紧茶之制造有二处：一在下关；一在佛海。后者用料较精，称原山茶。兹先述佛海紧茶之制造步骤：(www.xing528.com)
（1）原料配合：佛海紧茶之原料，均系就地采购。品质分为三级：上者为春尾细嫩茶叶，称为“黑条”，作盖面之用（夷语称“梭边”）；次者为夏初细叶，称“高品”，亦称“二介”，下者属粗叶梗片，用作底茶（夷语“辣班”，粗老之意也）。三种原料，各占一成，“黑条”较多些微。
（2）制造用具：每组工人六人：一司灶、二司揉、一司秤、一司切茶、一挑水打杂。每组日制茶三至四担。其用具为：大锅灶一、铜甑三、长灶櫈二、布袋若干、茶秤一、称茶盘二（一盛粗茶，一盛黑条与二介）、水桶一、喷壶一、钉钯一、大砍刀一、茶盘若干。
（3）制造手续：
（甲）拣茶：黑条、二介中之粗茶梗片，稍加拣剔，拣出后归入底茶应用。
（乙）切茶：底茶均系大叶粗梗，故用砍刀切碎，始能配入茶团。
（丙）潮茶：拣好之黑条、二介，分别翻拌喷水，大约叶七成潮水三成。潮后堆起，任其发酵，复不时洒水，以防表面之茶风干。潮水须得当，过多茶易霉；过少，茶团难紧粘。
（丁）称茶：先称好底茶、二介，依次倾入铜甑，加夹商标纸；再入黑条，即上蒸。
（戊）蒸揉：蒸约一二分钟，茶经蒸透，揉司即以三角袋取甑下锅，倾茶入袋，提抖三数下，两手捏茶，以膝头抵茶夹于櫈缘，且揉且转，渐渐压紧，袋成椎髻，封紧袋口，置架上风干。
（己）发汗：茶团自袋中倾出，放高燥处，任其堆积发汗（继续发酵也），渐渐晾干。此步手续亦关重要，速干则茶团易裂，茶味不酽；过缓不干，则茶团内心易霉烂，是不可不注意者。茶发霉，有两种：一为白灰绿者，乃茶腐烂情形；至另霉种深黄如松花粉之霉，且视为美品云。
（4）包装手续：紧茶干燥后，每团计重七两六钱，七团为一筒。用糯笋壳包好，细篾扎紧。笋壳上之细毛，须事先刷净。因紧茶不包商标纸，易沾笋壳之毛。十八筒装一篓，二篓为一驮，重一一九·七旧斤。篓内四周密垫笋壳，以籐篾封扎上口。篓上加盖商号，堆置通风地待运。运抵景栋，加缝麻布包并盖印，俾便转运印藏。
至下关紧茶之制法，大致相同。惟原料与每团重量稍有差异。所用原料，大都为景东、景谷、双江、缅宁之二水茶，或为制沱茶提出之粗茶；较细之茶，提作盖茶用；至里茶则为粗老梗叶及青红片末之类，故品质较佛海紧茶为次。每担茶之原料配合成分，计粗茶六十斤、二水茶二十斤、青红梗二十斤，共重九十斤。制成干紧茶，每团重六两八钱，七团成一筒，三十筒为一担；二十四筒装一篓；两篓一驮，净重一四二·八旧斤。
（四）圆茶。圆茶，又称“七子饼”，以七饼装一筒得名。在思普之南、佛、车一带制造，尤以镇越所产最著名，旧时之普洱贡茶，即出斯土，年产量约二千余担，而镇越一地独占一千五百担之巨，其品质远较紧茶为优。
（1）原料配合：原料均为车里、佛海当地之毛茶，稍加筛剔。其配合成分如下：
圆茶原料配合表
（2）制造工具：工具、人工，大致同紧茶；惟通常用揉司一人，工具加石鼓。
（3）制造手续：
（甲）称、蒸：先称谷花茶七钱余，倾入甑中；次入春尖五分之一；后加全部春尾，放上蒸锅，约一分钟，取下铜甑，用竹片拨动茶叶，叶面及四周，夹撒春尖，上面再加所余谷花茶，附商标纸，重行上蒸，又约一分钟。
（乙）揉：蒸透之茶，倾入布袋，捏紧袋口，在櫈上且转且压，使成饼形，于饼之中心，结紧袋口。
（丙）压：茶袋平置于地面之压茶板上，以七八寸直径之石鼓（与屋柱下的石鼓形相同）压好，茶司立于鼓上，回旋施压，使饼坚硬，至次块茶饼上压时，抖出上一块茶，依次嬗递。
（4）包装手续：以七饼为一筒，包好笋叶，就日下曝之，充分干燥，不使发霉。每十二筒为一篓，两篓一驮，重一百十余斤。
滇省所产茶，除上述四种为主要产品外，尚有饼茶、方茶、砖茶等。饼茶较圆茶为小，形实相同，亦称“筒子茶”“小七子饼”，在下关制造，制法与圆茶无异。方茶亦即普洱茶，每块重量计四两，通常以四块为一斤，每块茶面名压出“福禄寿喜”之凸出吉祥字，以便作礼品用。砖茶与方茶相似，惟长方作砖形，原料稍次耳，产于勐海，数量极小，销西藏，尼泊尔贵族乐用之。
上述各茶制法，均为滇省所特有。至如外销红绿茶，在滇省实为创制，自云南中国茶叶贸易公司成立后始有之，其制法已非滇茶特有，故不赘。
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