云南滇茶产量及适宜环境

影响茶树生长之自然因素：一为土壤，一为气候。滇省土壤，主为红色土壤，由红色、灰色或黄色之砂土所成，表土组织轻松，心土厚重，底层为煤及石灰之沉淀层，助长生物力强。滇省气候，全年平均温度约为14-18度（摄氏），全年平均雨量约为1000-1500公厘，对茶树之生长所需当甚合适也。

滇省一般茶农栽培茶树之道，各县虽不尽同，然大体言之，采种时期约在冬至以前一个月前后，即事采摘，曝干去壳，贮以待播。播种时期大抵在立春以后、清明以前，大部用直接播法，间有移植法者；至压条、扦插，殊不多见。其形式多为条播，极少丛栽。除草工作，每年至多二次，甚有终年不除者。至施肥、剪枝及病虫害之防治，几根本不予过问。盖滇省茶农对于茶树之管理，一本传统习惯，根本无甚知识；且常视销路之畅否，而定栽培之勤惰。此种现象，吾国尚属普遍，固不独云南一省为然，此亦吾国茶业落伍之主因也。

采茶时期，通常分为春、夏、秋三季。春季所采曰春茶，三月下旬开始采摘，产量最多，品质最高。夏季所采曰夏茶，质最恶劣。此后所产曰秋茶，质较夏茶为优。茶农白日采茶，当晚入锅反复炒拌，迄叶瘪，置簸箕或竹帘上，以双手揉搓，使成条索，再行抖散，或晒或晾，使其半干，复行揉搓，如是者再。此茶干后，即名散茶。(www.xing528.com)

茶庄购入散茶，复分别制成各种紧茶，或为馒首形，或为心脏形，或为饼形、砖形，或为方形。其制法，将散茶加以拣择，别为面茶和心茶，普通以粗茶（老叶）四两为中心，夏茶二两为外面，春茶半两再包于外。制时先将老叶切碎使润，经一二日，称定量之各类茶，入铜甑内，蒸之使软，而入三角形布袋揉之，缩袋而压，使成各状紧茶。此项工作之进行，常分三组：一组配合过秤，一组蒸后入袋略揉，一组司压。压后取出干之，俟其干透，乃行包装。其法先裹以纸包，次装以竹篓，再范以竹箨，终束以竹篾。至每包分量之多少、形状之大小及数目之多寡，则随庄口而异。

至若拣后所余之茶梗、黄片、碎片、茶果、灰末等，则售予夷人，是为蛮庄茶。