云南近代茶史经眼录：考察印度茶业札记

范和钧

原载1940年第22期《茶声半月刊》

编者按：范和钧先生现任云南佛海实验茶厂厂长。此次因公赴印度，对彼邦茶业之新发展，颇多采获。斯篇札记三则，均为吾人闻所未闻。爰特发表于本刊，以飨读者。

余此次在申港各地订制制茶机械，其有在申港尚不能制造者，特赴印度□□，结果因价格过巨，未能全购。但在印逗留一周，闲中考察彼邦茶叶之新发展，其有尚为国人所未采悉者有数端焉。爰札记□之，因不能□为有系统之考察报告也。

（一）不萎凋制造红茶法。制造红茶需要萎凋固已尽人皆知。但在此印Dooars一带，因气候过度潮湿，茶山海拔甚低，身骨素称淡薄；自细菌学在制茶上获得重要发现，确知长时间潮湿因而萎凋不足使茶叶淡薄后，该处即行生叶不经萎凋制造红茶之方法。将采来之鲜叶用切菸草刀任意切碎，摊在发酵台上厚三英吋露着约半小时，即放入揉捻机中慢慢揉搓约一小时（加压力）。然后发酵半小时即移入烘焙机烘干。用此法制成之红茶叶底极鲜艳，色泽也很优良，身骨虽淡，但清香颇为英伦购者所赏识。制成型式划为B.O.P.。我国福安、温州一带低级茶园，不妨试采用此法制造，所得结果，或可改进现在之品质也。

图12　范和钧著《台湾茶叶》（1985）

（二）机械制造绿茶法。印度制造绿茶区域如Kongra velleg一带，所制绿茶专销波斯及阿富汗；阿萨姆亦有少数茶园制造绿茶，销售美国，夺我及日本之茶叶市场。其制造之方法分蒸青、挤水、揉捻、干燥及筛分等数步骤。爰分述如下：

甲、蒸青：雨季中红茶品质最劣之时所制造之绿茶，其成绩反最优。将采下之鲜嫩青叶置于金属或木质之滚桶中，每五分钟旋转十五次。每桶容量约可盛放青叶二百磅。在桶轴间通入蒸气，蒸气压力为每方吋二十至三十磅，所需时间约二三分钟。每次蒸毕，将叶摊置于地，泼以冷水，使之冷却。

乙、挤水：每两次挤毕可得青叶四百磅，即放入离心器中回旋，该器每分钟可旋转一千次。是所抽出之黄色液体，据分析结果，每加仑中含有固体物质半磅，而此固体物质中则有茶丹宁二又二分之一盎司及茶素半盎司。此种物质抽出后，所制成之绿茶，其味并不过分辛涩，此盖因印度茶种之质味过于浓厚之故也。(www.xing528.com)

丙、揉捻：生叶经过离心器旋转后约三分钟即开始揉捻，不用压力，揉捻时间自十分钟至半点钟不等。揉后置于烘茶机中，待其略呈干燥，捞出再揉，约二十分钟。然后筛分芽叶，将筛得之老□再加压揉约四十分钟。

丁、干燥：做毕上述手续后始正式入烘茶机中干燥。方法分毛火、足火两次，与制红茶方法同。

戊、筛分：用普通筛分机，分出下列各级：Fine young Hyson；Young Hyson；Hyson Twinkay；Fannings Soro Mee及Dust。

己、上光：筛分后放入滚桶中上蜡、车色与我国同。

有数家茶园将Young Hyson与Hyson并成一堆名Hyson，占全产百分之九十以上；其余百分之二为Twinkay、百分之三为Fannings、百分之五为Dust。

所制之绿茶条子优良，叶身干净，色泽作橄榄绿，汤水则为柠檬黄，惟味颇清平。

（三）冒牌仿制佛海紧茶。我国云南佛海紧茶，年经印度销售于藏人者，为数甚巨。大部为粗枝老叶所制成，颇引起印度茶商之觊觎。彼辈现在Sgilihri将剪枝所得之废叶秘密仿制佛海紧茶。制出之紧茶，外观虽与佛海产者相仿佛，但中心霉烂，呈其缺点；且因藏人不喜领用，乃假冒佛海中小茶号之招牌，在Kalimpang混售，影响佛海茶号之信誉者颇巨。