云南近代茶史经眼录-经济·丝茶调查成果

丝茶

至本省普洱茶叶曾畅销于四川、广东、西藏等处，为我国大叶种之唯一出产地，产区亦广，并不限于普洱一隅。云南山地多于平地，如欲利用此种地形，则推广茶业、改良焙制、开辟外销途径，当为云南经济建设之一。在抗战以前，因没于资力及交通条件，时机尚未成熟。抗战以后，东南茶区多半沦陷，或因海口封锁，不能运售于国际市场，而云南茶叶品质，经考验结果，甚为优良，适合改装，滇缅交通亦趋便利；于是云南茶叶公司合作倡办云南中国茶叶贸易公司，设制造厂于顺宁、佛海、宜良、昆明、下关等处，赋新式机械方法，改良焙制。除销售于国内市场外，并运至缅甸、香港等处转销欧美。所有经济委员会办理丝茶情形分别单位列述如下（略）。

云南中国茶叶贸易股份有限公司

缘起——本省为我国产茶名区，普洱茶叶驰名海内，品质特殊，为世界大叶种之产地。当其盛时，年产曾达十余万担，主要产地为顺宁、缅宁、双江、景东、景谷、南峤、佛海、车里、镇越、江城等县，大都在本省西南一隅，怒江、李仙江之间，无量山、怒山一带山地。惟自来囿于内销，制造方法墨守成规，销路有限，栽培亦未注意，产量因渐退缩。自抗战军兴，经济部有开发西南新茶区之议，饬由中国茶叶公司负调查计划之责。该公司郑专员鹤春与冯技师绍裘奉派至滇调查，亲往各产茶区采鲜试制，判定品质优良，有经营价值，乃由中国茶叶公司寿经理景伟与富滇新银行缪行长嘉铭商定，由富滇新银行与中国茶叶公司各集资国币十万元，组织云南中国茶叶贸易股份有限公司，推缪嘉铭为董事长，选郑鹤春为经理，即经呈准经济部注册，并颁发设字第二八七号执照在案。该公司以改进本省茶业为主旨，与私人经营以牟利为目的者不同。筹设之初，一面建制，一面生产，就昆明市威远街锡务公司内开始工作，以现代机制方法筹设茶厂，制造内外销各种茶叶。选定顺宁、佛海、宜良三县为初步设厂据点。以顺宁邻近各县，如蒙化、昌宁皆宜植茶，且与双江、缅宁重要茶区相连接，日后保顺公路暨滇缅铁路建筑完成，交通便利，可成为滇西一新兴外销茶区。佛海以地邻缅、泰，原料低廉，既为藏销之主要产地，又可开辟泰、缅市场，允为车、佛、南三县茶叶重地。至宜良因接近省垣，又为本省小叶种之出产地，交通最便，易资观摩。上述三地，将来由顺宁而伸入双江、缅宁、景东、景谷；由佛海而顾及镇越、江城；以宜良为试验推广根据地，皆易于入手，此本公司选定各该地设厂之意义也。又在昆明成立复兴茶厂，制造川销沱茶。后将宜良临时制茶所结束，改为宜良茶场；嗣以该场必待五年后始能生产，乃变更性质，改为小型茶厂。复以藏销紧茶年需十余万驮，自经阿敦子入藏一路阻塞以来，已改佛海经缅、印入藏，利益微薄，困难甚多；乃于康藏商人代表蒙藏委员会格桑泽仁订立合约，各出资十五万元，在下关成立康藏茶厂，制造藏销紧茶，以冀恢复原有路线，维持滇茶固有市场。综计该公司自营茶厂四、合营茶厂一；其中以顺宁、佛海两厂规模最大。该公司剏立未久，尚未能大量生产之，时国际形势发生剧变，华茶销路骤蹙，国内经济情况亦生变化，生产成本陡然增高，国茶外销既受影响，而咖啡、可可又复充斥市面，为代替及塞漏卮起见，于是将营业方针酌予变更，一面维持公司营业状况，一面仍须完成开发滇茶之使命，设法推广。

资金——该公司历年之固定与流动资金递有增加，其最高数额列表如后：

云南中国茶叶贸易股份有限公司固定股本及流动资金来源表

制茶程序——制茶之程序大致如图所示，图中各节并分别加以说明如左：

红茶：鲜叶→初制（萎凋→揉捻→发酵→烘焙）→毛茶→筛→簸→精制（扇→拣→补火→拼堆）→精茶→包装（称→装→扎）。

乌龙茶：鲜叶→初制（萎凋→筛青→揉捻→烘焙）→毛茶→筛→簸→精制（扇→拣→补火→拼堆）→精茶→包装（称→装→扎）。

绿茶：鲜叶→初制（炒→揉→烘）→毛茶→筛→簸→精制（扇→拣→补火、磨色→拼堆）→精茶→包装（称→装→扎）。

作用说明——初制：即由鲜叶分别制造完成各种茶叶特点。

炒：即杀青，意在防止叶之发酵，为青茶制造上必要经过。

揉：揉叶成条、压榨出汁。

发酵：鲜叶揉捻后经过发酵，色转红艳，为红茶制造上必要过程。

烘：烘干茶叶，完成初制。

筛青：促进叶缘发酵，使成乌龙茶之所谓半发酵。

精制：整形做净。

筛：整齐毛茶长短粗细。

簸：分别轻重夹杂。

扇：风去轻片末茶。

拣：去梗朴茶子及其他夹杂。

补火：烘干茶叶以备装载。

磨色：加润叶色。

拼堆：做净各茶，合成大堆，配合市场需要。

设备——该公司在顺宁、佛海两地各设五千箱生产力机制茶厂一所。当时最难解决者，即为各种机器及材料之运输问题。顺宁距滇缅公路之保山为六马站，佛海距省二十余马站，距缅甸东北公路终点之景栋亦六站，两地之惟一交通工具，厥惟驮马，两厂必需之制茶机械及动力，在体积、重量上均受限制。关于动力，原以柴油引擎最为合用，顾油价昂贵，影响成本，且屡因时局转变，恐来源有断绝之虞，乃向贵阳中国机器制造厂采购木炭引擎。同时，关于作业机械部分，如全部向国外采购，既多耗外汇，复稽时日而运输又至感困难，因决自行设计制造。顺宁厂由冯厂长绍裘负责设计，计有大号变动式揉捻机、脚踏与皮带两用式烘茶机及精粗两用茶叶筛分机四种，委托昆明资源委员会中央机器制造厂暨经济委员会五金工厂，分别代为制造。佛海厂由范厂长和钧负责设计，计有兽力揉茶机及烘茶机、切茶机三种，委托上海铁工厂制造；又在印度选购拣茶机、筛分机两种。至两厂厂房建筑，自绘图样，伐木、烧砖、烧灰、鸠工、庀材，无一不由员工出力。顺宁、佛海，劳工缺乏，制茶工作，进行困难，而佛海泥木匠工尤少；佛海厂屋，整个建筑工程，几全由员工为之。又以顺宁茶农，未谙红茶初制工作，爰由冯厂长绍裘设计三筒式手摇揉茶机，售与茶农，以期红茶初制工作之能普及，藉之增加产量。至其他各厂，或以范围较小，设备较简，所有工具，大都自行设计置备。此本公司各厂设备经过之大概也。又顺、佛、宜等厂为栽培示范起见，复购置荒地，辟为茶园，广种茶树，再过二三年，即可成丛。兹将公司及各厂设备，分别列表如后：

（一）房屋基地茶山表

（二）作业机器及制茶工具表

（三）其他机器及用具家具表

续表

原料来源——该公司各厂制造工作，分红茶、绿茶、乌龙茶与紧茶、沱茶四类。红、绿、乌龙茶之制造，必需当日采摘之鲜叶，大约产地与制造地点之最远距离，以三十华里为度，过远则鲜叶变质，成品必劣，甚至不适于用。盖本省茶农，未谙红、绿茶等初制方法，是以原料处理，亦为厂方之困难问题，如尽量收鲜制造，则当日处理，必感困难；如酌量收购，则产量又受限制。必须将红、绿茶初制技术，竭力推广，方足以谋大量之制造。该公司对于技术推广，特别注意。关于使用制茶工具，如三筒式手摇揉茶机之推广，与萎凋、发酵等技术之指导，以及训练技术员及技工，与传习红、绿茶初制方法等，无不积极进行。各厂收鲜制造外，并定毛茶收购奖励办法，以增加来源。至紧茶、沱茶系收购当地毛茶，加工复制。该公司之紧茶原料，即在车、佛、南三县各村寨收购。沱茶因有关沱茶、景沱茶两种，原料亦有不同：关沱茶原料以顺宁、双江、缅宁所制毛茶为主；景关茶以景谷、景东、顺、双、缅各地毛茶配合而成。于各集散地点收购，运往制造地，俾资制造。至收购时期，多在春茶，至于夏秋两季茶叶粗老，不堪摘制。

产量及品质——该公司历年试制成品种类较多，而大量出品，则为红茶。该公司顺宁、佛海两厂，专以制造外销红茶为主，而以绿茶副之；宜良厂则以制造绿茶为主。三年以来，因时势之演变及事实之需要，该公司为调节配备各厂工作起见，顺厂酌制川销沱茶，佛厂兼办藏销紧茶，复厂专制川销沱茶，康藏茶厂则试制藏销紧茶，此其大概也。至滇茶品质，亦有足述者：查茶叶虽为我国特产，但自印度、锡兰植茶以后，我国国际市场，已由第一位降至第四位。印锡茶叶，所以能发展之原因，固由于制造、推销技术之精良，实则品质方面，亦为主因。盖锡兰茶种，来自印度，印度来自云南。说者谓中缅接壤一带山地，往日所谓六大茶山，实为世界茶叶之原始地。印锡茶质单宁（Tannin）成分较多，涩味较重，欧美人以习用咖啡惯拼牛乳、白糖之故，是以印锡之茶较合口味。华茶市场之衰落，固有其他之因素，而口味习惯，关系尤大。我国茶叶专家如吴觉农氏，曾拟向印度采种试栽，十余年来，以印度禁止茶种出口，未能实现。该公司出品寄出后，吴氏谓云南品种之发现，国茶进展，无形提前二十年。盖印度茶为大叶种，吾人十余年来所企求者，忽于本省得之。故该公司宜良、顺宁所制红茶带往伦敦、香港各地茶商研究，经JardineMatheson&Co.Ltd、HarrisonsKing&IrwinLtd、Harrisons&CrosfelldLtd以及Charles Hope&Son等各公司之批评，咸谓是项茶叶，在品质方面，具有华茶固有之美质，兼有印锡之风味。有谓是项茶叶，与从前见到之茶不同，掺牛乳以后，仍能保持美观之红色，如能仿用锡兰阴干法，则其价必更高也。兹将历年各种产量列表如下（单位：市担）：(www.xing528.com)

1939—1941年云南中茶公司历年出品统计表

销售——该公司茶叶销场分为内销与外销两种。外销以侨销、欧美销为对象，根据政府换汇易货政策，应由政府统筹，所有成品，概归政府收购，已由财政部贸委会运出一部分，经香港迳销欧美，并由中国茶叶公司收购一部分，运至仰光，交由该公司驻缅总经销处销售。缅甸地处热带，饮茶之风虽盛，而十九为印缅之低级红茶，价值甚廉，缅人饮用已成习惯，以国内物价高涨时之出品与之竞争，固非旦夕可以见效，尚有待于推广。属于内销方面，仍以川藏、本省各地为销场。嗣因国际交通困难，外销数量有限，所有成品不得不积极向内推销。除在昆明市华山南路成立营业部销售外，并由本市各茶庄及外埠重要城镇，酌设经销处从事销售。此外，川销沱茶，则派员在四川宜宾办理。至藏销紧茶，为维持固有市场，领导茶商、藏商直接贸易，以免印缅商人居间操纵，虽运输困难，该公司亦极力进行。兹将历年销量列表如下（单位：市担）：

1939—1941年云南中茶公司茶叶销量统计表

职工训练与福利——该公司职工之训练，除由中国茶叶公司呈请振济委员会拨款十万元，派员赴东南茶区挑选身体健强之茶农、茶工运输来滇，分配各厂工作，以便传习外，并由该公司及中国茶叶公司，各拨款国币五千元，由云南茶叶改进委员会办理茶叶技术人员训练班，业经毕业一班，计三十九名，派在公司及各厂工作。又以本省技工缺乏，传习不易，复由各厂办理技工训练班，招收后期小学毕业之农民子弟，采艺友制度，传习种制方法，两年训练期满，留厂工作，规定服务满三年后，方准离厂独立工作。又以拣工一项，最感困难，复聘当地曾受教育、品性端正之女子，以队长名义，分头邀约幼年女子入厂工作，教以技能，酌授常识，成效颇著。该公司一面将所设计三筒手摇揉茶机，照价售与茶农，指导使用方法，用期采制技术，得以改进。该公司成立后，滇茶已成划时代之改进。至职工福利设施，大别为经济、保健、教育三方面。关系经济方面，有职工合作社、职工服务奖励储蓄办法，每月按照规定办法，如限制请假等项，各照工薪、津贴总数，加给奖金百分之二十，专款存贮，三年期满，方得支用。至养老抚恤金，以及空袭遭受损失之救济等项，均有规定。关于保健者，消极方面，有专任或特约医师及人寿保险等；积极方面，则尽力提倡运动、业余娱乐。至于教育方面，职工补习教育，亦已举办；至职工子女教育，则尚在筹划进行之中。

组织——该公司设总经理、协理各一人，下设秘书、技术、稽核三室，总务、业务、会计三组；各组除主任外，酌设专员、组员、办事员、雇员各若干人；业务组下仓库设主任、营业部设经理各一人。各厂于厂长下设总务、技术、会计三组，各设主任一人；除技术组设技术员、技术助理员外，其他各组组织与公司本部同。兹列表如下：

云南中国茶叶贸易股份有限公司

历任职员题名——

董　事　长：缪嘉铭

常务董事：寿景伟（兼职）　张邦翰（兼职）　郑鹤春　张至宝

董　　事：陆崇仁　卓宣谋（兼职）　潘宜之　李泰初　冯绍裘

监　　察：何崇杰（兼职）　张邦翰

总　经　理：郑鹤春

协　　理：董思训

佛海服务社

缘起——佛海为本省南部与缅甸交通之要道，大部为摆夷所居住，风气闭塞，几无文化可言，土人生活简单，物质欲望极低，只求温饱，不事进取，且地属瘴乡，医药缺乏，每年死亡率甚大，故人口稀少，地广而荒，以其地位之重要，而社会情况如是，实有扶植之必要。当时云南中国茶叶公司决定在佛海设置茶厂，经济委员会为招徕华侨、繁荣边塞、扶助茶业计，爰与富滇新银行、云南中国茶叶贸易公司合资，在佛海县市区成立佛海服务社，促进边民农业生产，提倡农村合作事业，改善人民生活，养成勤劳美德。此该社进行之目标也。

资金——该社资金共为国币二十五万元。兹将合资机关及数目列表于左：

佛海服务社资金来源表

经营事业及其影响——该社进行目标既如上述，为因地制宜计，奖励人民利用一部分闲暇时间，从事于茶叶之垦殖、整理与制造工作，出品概由云南茶叶贸易公司佛海实验茶厂收购；一面就人民日常生活所感迫切需要之物设法采购，平价供应，以满足其要求，改善其生活。故该社业务分列下各部：

（一）营业部分：促进茶叶、樟脑、桐油、棉麻及其他经济作物之生产。

（二）工业部分：承办土木营造、机械修配及铁路工程。

（三）商业部分：采办日常用品，协助法币推行。

（四）运输部分：承办客货运输事业。

数年以来，该社各部分途推进，各种农产品质既有所改进，数量亦大有增加；而商业部分之开展，则由本省各地采购各种日常用品，以供销售，物价赖以调平，盐荒亦资救济。至其他为社会服务最著成绩者，尚有两端：即该社诊疗所成立，防止恶性疟疾及其他疾病之发生，于人民健康之防护，裨益甚大；又缅甸至佛海之牛车路完成，对外交通较前益趋便利。此皆该社对于当地人民之贡献也。

组织——理事会设理事长一人，常务理事一人，理事六人；该社正副经理各一人，各股处所设主任一人，下设办事员若干人。兹将组织表列后（略）。

历任职员题名——

理　事　长：缪云台

理　　事：郑鹤春　李拂一　傅孟康　范和钧　后培义　周文卿

第一届经理：范和钧；副经理：彭克麟

第二届经理：李拂一；副经理：蒋振庸