古人云：“民以食为天。”随着国际间交往的日益密切，中西方餐饮礼仪方面的接触也日渐增多，但由于文化差异，在用餐方面存在不少区别。以下就从座次安排、餐具使用、中西方餐饮礼节注意事项三个方面予以简述。
中餐是中式餐饮的简称，指用餐中享用的是按照中国传统制作方法烹饪的具有中国特色、风味的食物，并且用餐时遵循的是中国传统习俗。
（一）座次安排
1.中餐宴会桌次与座次安排
（1）一桌次排列
安排桌次可视人数多少设为一桌或多桌。
（2）二座次排列
中式宴会多使用圆桌，每张餐桌上的位次都有主次、尊卑之分。安排就餐人数应限制在10人之内。
一主位式座位的排列方法：主宾在主人的右首侧就座，形成一个谈话中心。
两主位式座位的排列方法：主人夫妇就座同一桌，男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别就座在男女主人右侧，桌上形成两个谈话中心。
西餐无论从形式到内容上讲，都与中餐有所区别。根据社交礼仪的规范食用西餐，必须对西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品尝、西餐的要求等多一些，并有一定程度的了解。
2.西餐宴会的席位排列
在绝大多数情况下，西餐宴会席位排列主要是位次问题。除了极其盛大的宴会，一般不涉及桌次。
（1）席位排列原则
女士优先：一般女主人为第一主人，在主位就座。男主人为第二主人，坐在第二主人的位置上。
右高左低：排列席位时，男主宾排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则依次排列。
中座为尊：三人一同就座用餐时，居中座者要高于其两侧就座之人。
门面为上：用餐时，应该以面对正门为上座，背对正门为下座。
观景为佳：在一些高档餐厅用餐时，在其室外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏。
靠墙为好：如果男女同去进餐，为了防止过往侍者和食客的干扰，那么靠墙的位置应该请女士就座，男士坐在女士对面。
（2）席位的排列
西餐的席位一般都用长桌或方桌，因此席位的排列方法主要分长桌或方桌两种。
长桌的席位排列：有两种方法，一是男女主人分别在长桌两侧的中央相对而坐，餐桌的两端可以坐人，也可以不坐人；二是男女主人分别坐在长桌的两端。
方桌的席位排列：其排列方法是就座于方形餐桌四面的人数应相等。
（二）餐具的摆放与使用
1.中餐具的摆放和使用
（1）中餐具的摆放
中餐的餐具主要有杯、碗、筷、盘、碟、匙等。另外，要准备好牙签、烟灰缸等。
（2）中餐具的使用
①筷子
中餐最主要的餐具是筷子。因此，如何使用筷子也形成了一些规矩和礼仪：
忌敲筷子。在等候用餐时，不可以手拿筷子敲打餐具。
忌掷筷。进餐前发放筷子时，不能随手将其掷在桌子上，也不能掷在桌下。
忌叉筷。筷子不能交叉摆放，不用时放在碗的旁边，不能放在碗上。
忌插筷。用餐者需要暂时离开时，筷子不能插在饭碗里。
忌挥筷。夹菜时，不能用筷子在菜盘里拨来拨去，这是不礼貌的行为。
忌舞筷。若用餐时需要交谈，切记不能把筷子当成工具，在餐桌上指手画脚。
忌舔筷。用舔过的筷子去夹菜，是很不礼貌的行为。
②勺子（汤匙）
勺子主要用于喝汤。不用勺子时，不要将其直接放在餐桌上。用勺子取食物后，应该马上食用。
③碗
中餐里，碗主要用来盛放主食、汤汁。用碗要注意：一是不能端起碗来进食，二是碗里的食物应以筷子、勺子加以辅助进食，不要直接用手，更不能用嘴去吮吸食物；三是碗里剩余的食物，不能用舌头直接去舔。
④水杯、酒杯
中餐的水杯主要用来盛放清水、饮料。不可以用水杯盛酒，也不能倒扣水杯。
⑤餐巾
餐巾应当铺放在并拢的大腿上；餐巾可用于轻擦嘴部和手，但不能用于擦餐具、擦汗或擦拭其他物品。
⑥湿巾
湿巾只能用来擦手。
⑦水盂(www.xing528.com)
有时，品尝某些食物需要直接用手进行时，往往会在餐桌上摆上一个水盂，即盛放清水的水盆。它里面的水是用来洗手的，并不能喝。洗手时应两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中涮洗，而后用纸巾擦干。
⑧牙签
尽量不要当众剔牙。
2.西餐餐具的摆放和使用
（1）西餐具的摆放
学习西餐礼仪，要系统地学习刀叉的使用。西餐具有刀、叉、匙、盘、碟、杯等。
餐具的排列：西餐具的摆放大有学问，而且一般在用餐开始前已经在桌上摆好。已摆好的餐具不要随意摆弄。
座位最前面放食盘，左手放叉，右手放刀。汤匙也放在食盘右边。右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯水杯、餐巾叠放在啤酒杯水杯里或食盘里。
（2）西餐具的使用
①刀叉
刀叉是对餐刀、餐叉的统称。两者既可以配合使用，也可以单独使用。不过，在更多的情况下，刀叉是同时配合使用的。
刀叉的区别：在品尝西餐时，一般情况下出现在每位用餐者面前的刀叉主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉等。它们不但形状各异，而且摆放的具体位置各不相同，掌握好一点，对于正确地区分它们尤为重要。
刀叉的使用：使用刀叉，一般有两种方法可供借鉴。其一，叫作英国式或欧洲式。它要求在进餐时右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。其二，叫作美国式。它的具体做法是：先是右刀左叉，把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后将左手中的餐叉换到右手里，再来大吃一气。这种方式的好处是比较省事。
只用叉时，可用右手拿。切割食物时，不要在瓷盘上弄出声响，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。切割好的食物应以叉铲着它吃，可以用刀子往叉子上放食品。
如果需要交谈，可以不放下刀叉，但不要举着刀叉挥舞。使用刀叉，还可以向侍者暗示是否吃好了某一道菜肴。其具体方法是：进餐中途需要休息或与人攀谈时，应暂时放下刀叉。其做法是：将刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的八字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕，还要继续吃。每吃完一道菜，则可以刀口向内、叉齿向上，刀右叉左的并排纵放在盘中，表示已经吃完了，可以连刀叉带餐盘一块收掉。
②餐匙
餐匙也叫调羹。学习餐匙的使用，应重点掌握其区别、用法两大问题。
餐匙的区别：在西餐的正餐里，一般至少出现两把餐匙，它们的形状、用途、摆放的位置都有所不同。个头较大的餐匙是汤匙，通常被摆放在用餐者右侧的最外端；个头较小的餐匙是甜品匙，通常被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方。
正确使用汤匙的方法：用右手拇指与食指持汤匙柄，手持汤匙，不要使汤滴在汤盘外面。餐桌上的小匙是用来调饮料的，无论喝什么饮料，用毕应将其从中取出放入托盘。
使用汤匙有以下禁忌：
不要把自己的汤匙伸进供全桌用的大容器中，应用公用汤匙，用完归位，不要顺手将其放入自己盘中。
餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接取其他任何主食、菜肴。已经开始使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或是使其直立于甜品、汤盘或红茶杯之中。
在使用餐匙时，要尽量保持其清洁卫生，不要动不动就把它搞得“色彩缤纷”。
用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤或红茶之中搅来搅去。
③餐巾
餐巾的铺放：西餐的餐巾常会被叠为一定的图案，放置于用餐者右前方的水杯里，有时直接被平放于用餐者右侧的桌面上。它们面积上有大、中、小之分，形状上有正方形与长方形之别。
餐巾不论大小，用餐者都应该将其平铺于自己并拢的大腿上。如果使用正方形餐巾，应将其折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向；若使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺，打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌下，切勿临空一抖，吸引他人注意。
尤其要注意，在外用餐时，一定不要把餐巾掖于领口，围在脖子上，塞进衣服内，或是担心其掉落而将其系在裤腰上。
餐巾的用途：
第一，用来服装保洁。用餐者将餐巾平铺于大腿之上，其主要目的就是为迎接进餐时掉落下来的菜肴、汤汁，以防其弄脏服装。
第二，用来揩拭口部。与人交谈前，应先用餐巾轻轻揩一下嘴，以示对别人的尊重。但又不要乱涂抹，搞得满脸开花。
第三，用来掩口遮羞。万一要剔牙或吐东西时，应以左手拿起餐巾挡住口部，然后以右手去剔牙，或是以右手持餐叉接住出口之物，将其移到餐盘前端。倘若这些过程没有遮掩，是颇为失态的。
第四，用来进行暗示。在用餐时，餐巾可以用来表达几种特殊暗示。最常见的暗示又分三种：其一，暗示用餐开始。西餐大都以女主人为带路人。当女主人打开餐巾，就等于是在宣布用餐可以开始了。其二，暗示用餐结束。当主人尤其是女主人把餐巾放到餐桌上时，意在宣告用餐结束，请各位告退。其他用餐者吃完的话，亦可以此法示意。其三，暗示暂时离开。若中途需要暂时离开，过会儿还要去而复返，继续用餐，可将餐巾放置在本人座椅的椅面上。见到这种暗示，侍者就不会马上动手撤席，而会维持现状不变。
3.中西餐饮礼节注意事项
（1）中餐就餐注意事项
为了保证就餐时的欢乐气氛，就餐时务必注意以下五点礼仪。
第一，衣着得体。参加宴请要注意个人的服饰得体，不注意服饰打扮，既为人轻视，又失礼于人。服装大体分为三种：礼服、正装、便服。目前，国内在隆重的宴会上一般都要求穿礼服；在一般性聚会中，则可以穿便装。
第二，正襟危坐。就座时，应从左侧进入，并使身体与餐桌保持两拳左右的距离。在餐桌上应保持良好的姿势，上身呈挺拔之态，双手不要支在桌上，也不要同时摆在腿上。
第三，吃相高雅。进入餐厅就座后，不要随意先动筷，应等主人邀请、主宾动筷时再拿筷。筷子不要伸得太长，站起来伸长手去夹远处的菜是不礼貌的。应先将转台上自己想吃的东西转到眼前，再从容取菜，取菜应适量，不能因为是自己喜爱吃的菜，就夹一堆放在碗里。进餐时，从菜盘中夹一口的分量不要将菜盘捧在手中以口就盘。冷盆菜、海味、虾、蒸鱼等需要蘸调料的食物可自由调味，但切忌不要将已经咬过的食物再放进调料盘中调蘸。为表示友好、热情，在就餐时彼此间可相互让菜，劝对方品尝，但不要为他人夹菜，否则会使人很为难。如果取汤汁较多的菜肴，要用菜盘靠近去接，以免汤汁滴在桌上。筷子应纵放，不要搁在碗缘或盘缘上。喝汤时，不可以口就碗，要适应汤匙，同时也不要发出响声。
第四，礼待主人。在中餐的家宴中，女主人往往忙里忙外，到处张罗，甚至难以入席。作为客人，应以礼相待，多加问候。
第五，照顾客人。客人之间也应相互照顾，不要到来之后互不搭理。在进餐过程中，在其他客人还没有吃完的情况下，不要独自离席。
（2）西餐就餐注意事项
具体讲，西餐的用餐礼仪有以下五点。
第一，坐姿端正。进餐时，坐姿要端正，身体不可过于向前倾斜。西餐就座时，往往自己对面及两侧都为异性，因此男宾还有照顾女宾的义务。例如，入席时，男宾应替身边女宾移开椅子，等她入座后自己才坐下；进餐时，也得随时照顾她，女宾接受服务后，不要忘了道谢。
第二，吃相文雅。在用餐时，要注意个人卫生；进食时，不要狼吞虎咽，应细细品尝。
第三，举止文明。用餐时，不论是吃东西还是喝汤喝饮料，都尽量不要弄出响声来。身体内的各种异响，如咳嗽、打喷嚏、打嗝等，都应自觉控制。在餐桌上，不要剔牙。
第四，正确使用餐具。用刀叉进餐时，尤其要注意应由外侧向内侧取用刀叉。不懂可以现场观摩别人，尤其是可以学习女主人使用刀叉的方法，不要弄出笑话。
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