传统白马人的饮食比较单一，食物以燕麦、洋芋、荞子、青稞等杂粮为主，爱吃杂面条，不喜欢吃奶制品，爱喝汉区的清茶，男女均爱吸兰花烟（叶子烟）。过去白马人饭前还有简单的祭祖仪式。和过去相比，目前白马藏族的饮食习惯已发生了不小的变化，且汉化倾向比较突出。不过饮茶、好酒等习俗尚存，而且白马人不论男女都喜欢饮酒、喝茶。但自己酿酒的人不多，大多是在市场上购散装或瓶装高度白酒，自己加入蜂蜜或一些药材浸泡再饮用；吸食传统旱烟的也不太多见，只是偶尔见中老年人吸，年轻人都是和汉区一样吸纸烟。
研究对“现在白马人的饮食习惯和汉族相比差别大吗”这一问题进行了调查，结果见表5-1-10。
表5-1-10 现在白马人的饮食习惯和汉族相比差别大吗
在561名调查对象里，有10.87%的人认为“差别非常大”，20.86%的人认为差别“比较大”，13.37%的人保持中立，50.45%的人认为“差别不大”，另有4.45%的人认为“没有差别”。成年人和在校学生的比较中，学生选择持中立态度者比例高了约14个百分点，选择“差别不大”的比例低于成年人26个百分点。即学生认同白马藏族自身饮食习惯的程度还要略高一点。见表5-1-10和图5-1-44。
图5-1-44 现在白马人的饮食习惯和汉族比较差别大吗（一）
图5-1-45 现在白马人饮食习惯和汉族比较差别大吗（二）
在旅游开发区域与未开发区域的比较中，可以见到各乡在该选项中的差距都不大，认为“差别不大”者占了6成以上，其中木座乡选择“差别不大”的比例最高，为76.67%，是该选项中最高值。加上选择“没有差别”者的比例，可以说大多数白马藏族已认为自己的饮食习惯和汉区差别不大，即表示了对汉族饮食的普遍认同。见表5-1-10和图5-1-45。
图5-1-46 现在白马人的饮食习惯和汉族比较差别大吗（三）
在旅游开发核心区与非核心区域的比较中，可以看到，总体而言，现在白马人与汉族的饮食习惯差别不大，两区域均有约65%的被调查者选择“差别不大”，不过选择“差别非常大、差别比较大”的，核心区约为29%，非核心区约为21%，核心区认为差别较大的比值稍高，这说明在旅游接待过程中使一部分白马人感觉到了自身饮食文化的差异性。见表5-1-10和图5-1-46。
图5-1-47 白马藏族在饮咂酒
白马藏族人好饮酒，尤其爱饮传统的咂酒（见图5-1-47），另外白马人历来有养蜂的习俗，也喜欢食用蜂蜜或将蜂蜜酿成蜂蜜酒饮用，现在旅游接待中咂酒和蜂蜜酒都是比较常见的用来待客的酒类[12]。我们对目前白马藏族人最喜欢喝什么酒进行了调查（见表5-1-11）。
表5-1-11 您平时最喜欢喝什么酒
总体来看，220名被调查的成年人中，有43.18%的被调查者选择了“咂酒”，有13.64%的人选择了“蜂蜜酒”，由此可以看到“咂酒”仍然是白马人最喜欢的。见表5-1-11。
图5-1-48 您平时最喜欢喝什么酒（二）(www.xing528.com)
在旅游开发区与未开发区的比较中，白马乡喜爱咂酒的人最多，占被调查者的51.27%，而木座乡则是喜爱其他酒的居多，并未表现出来与传统白马人对咂酒、蜂蜜酒的明显认同。见表5-1-11和图5-1-48。
图5-1-49 您平时最喜欢喝什么酒（三）
在旅游开发的核心区域与非核心区域的比较中，两个区域均表现出对传统咂酒的喜好，其中核心区域63.64%，为该选项的最高值，非核心区为42.39%；旅游开发的核心区域传统咂酒流行程度更高。见表5-1-11和图5-1-49。
图5-1-50 白马藏族在酿酒
目前白马藏族制作咂酒的工艺仍在流行，作者调查中在白马乡就碰到过当地村民酿酒的场景。图5-1-50是作者和调查小组成员2007年5月在木座藏族乡所拍摄寨子里的白马村民正在酿酒的场景。
表5-1-12 您现在喝酒常用什么酒具
传统咂酒一般都要使用竹管吸。我们对白马人当前的饮酒所用酒具情况也进行了调查（见表5-1-12），总体情况如下：220位被调查对象（成年人）中，选择常用酒杯的有52.27%，选择爱用碗的有13.18%，选择用竹管的有22.27%，选择其他的占12.28%。
图5-1-51 您现在喝酒常用什么酒具（一）
旅游开发区与未开发地区的比较中，可以看到白马乡选择爱用酒杯的比例为53.16%，木座乡最高，为73.33%，木皮乡、黄羊乡则选择爱用碗的比例最高，为59.38%。仅白马乡有27.87%，木座乡有10%的被调查对象选择了饮用咂酒的传统酒具——竹管。见表5-1-12和图5-1-51。
在旅游开发核心区与非核心区域的比较中，也以选择爱使用酒杯的比例为最高，核心区为54.55%，非核心区为52.17%；选择使用竹管的比例为第二，旅游开发核心区略高于非核心区。见表5-1-12和图5-1-52。
图5-1-52 您现在喝酒常用什么酒具（二）
根据调查结果和相关文献的分析，对当前白马藏族传统饮食文化的保持、传承情况，以及旅游对白马藏族传统饮食文化变迁方面的影响进行简要小结：
第一，当前白马藏族在饮食方面汉化现象已十分突出，无论是已存在的事实还是白马藏族自己的感知，目前白马人的饮食习俗与汉族差距已不大。
第二，调查中发现白马藏族有很多具有浓郁民族特色的食品，目前他们依然保持了对不少传统食品的喜爱，且有不少传统食品制作工艺尚在流行和得到了较好的传承，如制咂酒工艺、制蜂蜜酒工艺、擀制杂面工艺、制洋芋糍粑工艺、制荞羹子工艺等，但旅游接待未能充分体现白马人传统饮食的特色，这些特色食品和工艺也未能得到更大的发展[13]。
第三，旅游开发在强化白马人对传统饮食的认同方面有一定作用，如旅游开发区表现出来对传统咂酒比其他区域更强的认同，但并不算突出；另外旅游开发在一定程度上对当地民族传统食品的生产起到了一定的刺激作用，如有客人购买白马人自制的蜂蜜酒等，但也引发了一些比较严重的问题，如游客对食用部分野生动物的需求，从而使偷猎现象有所增加等。
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