√无油 √低卡 √少糖 √优质蛋白 √低碳
鸡蛋对温度的敏感，最直接地体现在了“白煮蛋”上。我曾经看过很多国外厨师或机构出的书籍（特地说明这一点，只是因为西方的烹饪科学化进程开始得早），涉及鸡蛋的部分会用详细的图片和文字记录下鸡蛋煮到第3分钟、第4分钟、第5分钟……甚至第15分钟、第20分钟时候的状态。
我自己也做过几次实验，但因为鸡蛋的大小、每次煮鸡蛋的个数、蛋黄是否位于鸡蛋中央、鸡蛋的新鲜程度和煤气灶火力的不同，会有微小的差异，无法做到像在实验室般精准，所以蛋黄的状态也就存在着差异，但这不妨碍我们学会如何判断白煮蛋最合适的烹饪时间。
我煮白煮蛋的方法
取一只16厘米或18厘米的小汤锅，注入1升左右的水。如果鸡蛋是刚刚从冰箱冷藏室里取出来的，那么就直接冷水下锅，和水一起煮开，这样蛋壳不容易开裂。如果鸡蛋已经在室温中放置了半小时以上，恢复到了常温，可以在沸水状态下下锅，不过这样煮鸡蛋的时间会有所不同。自家煮鸡蛋的水量当然不那么严谨，但一定要完全没过鸡蛋，否则露出水面的蛋清部分不容易熟透。
中大火煮沸之后，转小火继续掐表煮5分钟，然后把煮好的鸡蛋放入凉水中冷却。剥去蛋壳后，鸡蛋的状态是如57页图所示那样的：
蛋清完全凝固，蛋黄凝固了一半，蛋黄中心的位置还呈液状，可以流动，非常柔软。这是我最喜欢的白煮蛋状态，鸡蛋和清水一起煮沸后转小火煮5分钟就可以了，简单易操作。
而如果煮沸后转小火煮4分钟，鸡蛋的状态是这样的：(www.xing528.com)
蛋清刚刚凝固，蛋黄几乎还没有开始凝固，可以充分流动。有时候碰到个头大一点儿的鸡蛋，蛋清最靠内侧的部分可能也没有完全凝固。煮沸后转小火煮6分钟，鸡蛋的状态是这样的：
蛋黄接近完全凝固。蛋黄整体仍然非常柔软，没有变成粉状的质地。
从4分钟到6分钟，以每分钟为一个时间戳，鸡蛋所呈现的状态都会截然不同。再继续煮下去，蛋黄的凝固状态会越来越高，也会变得越来越干、粉，最后出现边缘为灰绿色的硫化状态蛋黄，那简直是我从小吃白煮蛋的噩梦。
无论如何，根据自家锅的大小和常用的鸡蛋尺寸试验几次，每次都用计时器精确计时，就能很容易获得希望的白煮蛋熟度。将白煮蛋进行再加工，做成各式风味的卤鸡蛋，也是基于自己喜欢的白煮蛋熟度的。
水沸后再煮5分钟的状态
水沸后再煮4分钟的状态
水沸后再煮6分钟的状态
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