写“咖喱辣椒鸡胸肉沙拉”的时候（这道菜虽然名为沙拉，但一菜多用，也可以做得很中式，并不违背本书的理念），我在微信公众号后台和一位读者“吵”了一架。这位读者拿着这份菜谱请教了她的健身教练，健身教练认为：辣椒粉里可能含有过多的盐，会造成钠摄入过多；市面上的全麦面包大多都不是100%全麦，失去了吃粗粮的意义；至于平底锅里滴入的几滴油，即使用厨房纸巾擦拭了，这个油量仍然不适合健身人群。
看到这条留言之后，我简直愤怒了。制作辣椒粉完全不需要加盐，这是再普通不过的常识。全麦面包则是一种约定俗成的称呼，如果真用100%全麦制作，大部分面包都是无法成型的（国内确实有面包是100%全麦制作，但非常少见）。再退一万步，如果连1～2毫升的油量都觉得需要杜绝的话，评价这种饮食是矫枉过正毫不过分。
站在减肥瘦身山坡的那一边，在吃饭前计算卡路里、多吃优质蛋白食物、减少脂肪尤其是动物脂肪的摄入、多吃杂粮、多吃蔬菜、少吃水果，这些观点说起来都没什么问题，堪称健康饮食的“政治正确”论。就操作的便利性来看，我能想到的最简单的执行方式，是偏向西式简餐的做法——食材的分量和热量都能更好量化，同时也可以做到肉眼可见的少油、少糖。可是，西式简餐毕竟不那么合胃口，顿顿吃、天天吃难免容易心态崩溃，最后变成报复性地胡吃海塞。
在写下这篇自序之前，我去健身房做了一次体测。作为一名成年女性，身高165厘米，体重常年保持在50千克上下，纯脂肪重量只有15千克多一些，是非常低的数值。可惜的是骨骼肌重量也有些偏低，只有17千克左右，所以体脂比不算特别理想。对于从小不爱体育锻炼的我来说，这个数据已经比较让人满意了。接下来只需要根据自己的实际情况，以增加肌肉为目标制订健身计划。（不同的健身仪器测量的数据会有些差异，建议只以相同的仪器观察自己的数据起伏即可，没有必要对数据过于苛求。）
这样的身体状态和数据，除了感谢父母的遗传基因之外，更多是得益于我的日常饮食。因为家里长辈不爱肥腻，烹饪习惯是低油、低盐，不知不觉间我就养成了这样的饮食习惯而受益终生，从小到大几乎没担心过肥胖的问题。
健康饮食的理念在这几年越发地深入人心，这当然是好事，但不知该如何循序渐进抑或是想一蹴而就的人实在是太多了，再加上专业素养可能完全不过关的各路人士推波助澜，“如何健康地吃”经常就变成了一个被莫名解读的命题。
这本书当然无意针对专业的运动人士，他们需要对运动量和优质蛋白、碳水化合物的摄入有更缜密的计算，但对于诉求远没有那么苛刻的普通人非常适合。如何愉快地吃、痛快地瘦，是我很感兴趣的一个菜谱设计领域。
书里的菜谱尽可能遵循这样几个原则：
○从食材处理的各种窍门开始，你会发现全书自始至终保持无油或低油的烹饪方式，更没有任何油炸食品，这也是我自己平日在家的烹饪习惯。(www.xing528.com)
○在许多人头疼不知道如何做得好吃的素菜方面多花笔墨。
○多选取含优质蛋白的肉荤类食材入菜，尽可能减少可见的动物脂肪摄入。
○当无法避免摄入动物脂肪的时候，利用烹饪技巧来去除一部分油脂，或以其他低卡、低脂的食材来平衡菜肴的营养。
○在主食的烹饪上，尽可能粗粮细做，或者以低油、低糖、低盐的烹饪方式来制作精米和精面。
○最重要的一点是，这些菜谱的原料都很好被找到，做法都足够中式、足够家常、足够好吃。
此外，我会在每一种食材的开篇写明这种食材的特性，在菜谱中格外强调重要的操作细节，在大部分菜谱的结尾写明如何利用这篇菜谱举一反三。“愉快地吃，痛快地瘦”想必就不会是一件太难的事。
在这里，携我的第三本书——一本容易践行的健康菜谱，祝你越吃越瘦。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
