茶界中国：跨时代的茶膳文化

将茶作为菜肴来进行食用，是三千多年前就已经存在的事。《晏子春秋》记载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卵，茗菜而已。”《晋书》之中也有记载：“吴人采茶煮之，曰茗粥。”乾隆皇帝最喜爱杭州的龙井虾仁，慈禧太后则喜欢用樟茶鸭宴请大臣，这算是用茶入膳的典范了。进入新时代以来，随着茶文化事业的发展，茶膳也进入了一个全新的发展阶段。现在各地都有很多具有代表性的茶膳菜，北京茶宴中有雨露凝雪、茗缘贡菜，上海有碧螺腰果、红茶凤爪、旗枪琼脂、太极碧螺羹等，台湾有茶宴全席、茶果冻、茶水羹、得意茶叶蛋、乌龙茶烧鸡、泡沫红茶、李白茶酒等，香港名菜有武夷岩茶扣鲍鱼、茉莉香片清炒海米，而杭州名菜则有狮峰野鸭、双龙抢珠等。茶膳，正以一种大众化的茶叶消费方式进入到人们的生活之中。

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在原有的中餐基础之上，让优质茶叶的加入更增添菜肴的风味，是茶膳的最大特色。虽然茶膳之中的茶叶并不是主要的食材，但却是菜肴的亮点。茶膳要以精为贵、以清淡为要，不管是菜肴的形色和容器，都具有一定的观赏性，口味清淡而不油腻，多以酥脆、爽滑、清淡为特色。

现代科技和医学研究为茶膳发展提供了基础，很多研究表明，吃茶可以获得更多茶叶的营养价值和保健功效，所以人们也更加重视茶膳的研发，不断推出各种新式的茶食制品。发展到今天，茶膳不仅实现了品种的多样化，而且制作技术上也越来越精致、健康，符合时代的要求。专业化的茶艺馆不断涌现，他们也将茶膳和地方特色结合起来，发展出了自身独特的吸引力。(www.xing528.com)

曾经简单的茶膳，到现代社会已经越来越复杂，品种也从单一到了多样化。近年来，在台湾就出现了很多口味独特的茶制美食，譬如将茶叶碾压成粉，经过高温杀菌之后和奶粉、海藻粉、果胶粉、维生素和矿物质混合起来，制造出各种茶果冻、奶茶、抹茶布丁等美食。日本也不断推出日式抹茶松糕、绿茶芝士糕等点心，还有茶末荞麦面、茶末薯条等新式食品。在西方国家，也有很多新品种茶制美食，绿茶牛角包、红茶甜甜圈、抹茶红豆蛋糕、抹茶起司蛋糕以及茶巧克力等，不仅色香味俱全，而且风味独特，自然广受欢迎。

在茶膳普及的过程中，专门经营茶食的餐馆也越来越多，并且发展出了各自的特色餐饮之路。上海的茶膳餐厅之中，有一种“四序茶会”，茶坊的主人和客人一起参与，大家围坐在正方形的桌子旁边，一炉香之后茶会开始，四位司茶会手捧着代表四季的插花款款入席，东侧的青色条桌代表春天，南侧的赤色条桌代表夏天，西侧的白色条桌代表秋天，而北侧的黑色条桌代表冬天。在桌子周围有24把座椅，象征着二十四节气。在悠扬的琴声之中，司茶开始烫杯、取茶，均匀地斟茶给客人。按照顺时针次序转动的司茶，代表四季的更迭变化。在时光的流转之中，琴曲演奏完毕，司茶行茶礼，送别客人。通过这样一套完整的茶艺、茶道、茶礼，茶人将自己融入大自然的生机之中，吃出了茶的趣味，也得到了艺术的享受。

注重茶膳和文化的结合，挖掘茶食文化的内涵，不仅是为了提高茶膳的艺术风味，更是为了让茶膳走出专业化、特色化的发展道路，未来必将有更广阔的前景。