中国茶史：黑瓷的崛起与盛况

斗茶是中国古代茶人所发明的独特茶俗，又叫作斗茗，在品茶的基础上，主人邀请三五好友将泡好的茶注入小酒杯一样的茶盅里，像品酒一样细细啜饮品尝。这既是一种古代文人贵族阶层的休闲游戏，也是每年新茶制成之后茶农们比拼新茶质量的民俗活动。一场斗茶，如同一次比赛，胜负是很多茶人所关注的焦点。而决定斗茶胜负成败的关键，其一在于茶汤，其二在于汤花，这二者都和斗茶时所使用的茶具有很大的关系。

唐代流行煎茶，而到了宋代则流行点茶，也就是将茶叶做成茶饼，饮用之前把茶饼碾成细末放入茶盏，再以初沸之水冲之，然后评判汤色和汤花的优劣。汤色指冲泡出茶水的颜色，通常以白为上乘。蔡襄在《茶录》中就有“茶色贵白”和“以青白胜黄白”的表述。汤色能反映茶的采制技艺：茶汤纯白，表示茶叶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，那是熏蒸过分；色泛黄，则为采制不及时；色泛红，无疑是烘焙超时了。汤花指注入沸水时汤面泛起的泡沫。讲究的是汤花的颜色和持久度。与汤色一样，汤花也以白为上，久聚不散者为佳。点茶这个环节体现的是茶饼烘焙、碾研水平以及茶、汤的调制乃至沏泡技艺。如果处理得恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，反之则很快散开。

在酷爱斗茶的茶人眼中，这一细微的变化过程充满了无限的乐趣。沏茶的时候，有人可以通过汤花瞬间的变化观察出很多瑰丽的图景，山水云雾、花鸟虫鱼，美不胜收。这种冲茶的时候可以幻化无穷的绝迹，被称之为“茶百戏”，是斗茶时具有表演和观赏性的内容。

*品茶会

和饮酒的时候所采用的行酒令游戏有类似之处，古人在斗茶的过程之中还须要行茶令。这个游戏须要一个人作为令官，用茶作为题目，让在座的客人或吟诗作词，或者谈古论今，表达自己的观点。如果有人出现失误，那就要受到惩罚。但是和行酒令时的惩罚规则不同，行茶令的时候输家会失去饮茶的机会，只有赢家才有资格饮茶。南宋龙图阁学士王十朋曾经记述：“余归，与诸子讲茶令，每会茶，指一物为题，各举故事，不通者罚。”可见茶令已经将斗茶的范围拓展到了斗文，不仅考验饮茶者对于茶的认识，更考验他们的文学素养，比茶百戏更具有文化内涵。(www.xing528.com)

文人雅士热衷于斗茶，推动了茶产业的发展，自然也带动了和茶相关的行业，配合斗茶的茶具首当其冲。斗茶的时候以白色的茶汤为佳，如果使用白色瓷器或者青瓷就不能凸显茶汤的颜色了。宋代文学家祝穆在其著作《方舆胜览》中说：“茶色白，入黑盏，其痕易验。”便是说黑色的茶盏更易于在斗茶之中获得胜利，茶盏的黑釉和雪白的汤花互相映衬，不仅看上去赏心悦目，而且有利于区分茶品的优劣。而在中国茶器之中，黑色茶盏是古而有之的特色产品。

中国茶史之中最早关于黑色茶盏的记载，是在五代十国时的后汉时期，黑色瓷器在这一阶段出现在中国南北各地。只是按照中国传统的审美习惯，黑色被认为沉闷又单调，而且常常和阴冷、死亡等不祥的词汇联系在一起，所以很多人对它都有避讳。在百姓的日常瓷器之中，青瓷窑会偶尔烧制一些黑瓷出来，并没有什么专门烧制黑瓷的瓷窑。尤其在唐代之后，南青北白的审美情趣让青瓷、白瓷主宰了整个茶器市场，让黑瓷几乎失去了生存空间。但到了宋代，由于斗茶之风的盛行，闽中地区的黑瓷借此契机发展起来。

北宋时期的陶谷在他的著作《清异录·锦地瓯》记载了闽中黑瓷的盛况，他说“闽中造盏，花纹鹧鸪斑，点试茶家珍之”。而北宋茶学家蔡襄在其专著《茶录·器论·茶盏》更是盛赞黑瓷：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚……最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”蔡襄所说的建安窑，就是建窑，又叫作乌泥窑，位置就在福建省建阳市水吉镇的芦花坪、大路后门、牛皮仑一带。福建南平建阳水吉窑、南平茶洋窑、武夷山遇林亭窑等也属于该系列。

从晚唐五代时期的默默无闻，到宋代蜚声华夏，从青釉器、酱釉器到黑瓷茶盏，建窑见证了中国茶业的转变和发展，也见证了一个属于茶的时代。