易被混淆的两款白茶-茶界中国 下 跨越时空的茶文化

如果你进入一个茶叶市场去寻找白茶，很有可能便会让人摸不清楚你到底是要找白茶还是安吉白茶。白茶是一种轻微发酵茶，属于中国六大茶类之中的珍品，所采用的工艺不揉不炒、自然萎凋，形成了自己独特的风味。而安吉白茶则是一种变异茶树品种，因为它的叶片发生了变异导致叶绿素缺失而呈现出白色，但它的制作工艺则是按照绿茶的方法加工，属于不发酵茶。因此安吉白茶在六大类茶中并不属于白茶，而是属于绿茶。

*茶园

经过数十年的发展，白茶以自己独特的清淡口味成为茶叶市场上的新星，得到了很多茶友的关注，也吸引了市场商机。而安吉白茶也因为珍稀变异的茶树品种引起了人们极大的关注。从品质、生理活性等方面，安吉白茶和白茶很相似，所以也容易被混淆，给茶友带来困扰，但它们之间的不同却也是非常明显的。

白茶出现在中国茶史的时间并不短，最早出现中国白茶的记载是在明朝田艺蘅所著的《煮泉小品》之中，他说：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”古人在处理白茶的时候，采取的晒干保存的方法和现代人很类似，而在他们的眼中，这种方法更接近自然，是非常高明的处理方式。最早的白茶原料都是来自于菜茶^[1]，而现在用于制作白茶的茶树品种已经极为丰富了，有大白、小白、水仙白等等，已经很少有人采用菜茶来制作白茶。(www.xing528.com)

传统的白茶加工程序并不复杂，萎凋和干燥是其中最为关键的两道工序。而经过现代科学研究所开发的白茶工艺，则采取了轻萎凋、轻发酵、轻揉捻的方法，让白茶的韵味保留得更加醇厚。新工艺和传统工艺之间最大的区别在于萎凋之后所增加的轻微发酵程序，以及揉捻的程度更加轻，再加以烘干即可成为成茶。经过全新的工艺所制作出来的白茶具有满披白毫、毫香显露、滋味鲜醇、汤色明亮、叶底浅灰等特征。作为福建省所特有的茶叶品种，白茶的主要产区位于福鼎市、政和县、松溪县和南平市建阳区等地区，根据采摘的标准不同则可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

与身披白毫的白茶不同，安吉白茶的整片叶子都呈现出白色。在春季的时候，安吉白茶叶片就可以出现可逆性白化现象，随着时间的推移，这种百化叶色会逐渐从绿色转变为白色，而返绿阶段则会由白色转变成为绿色。宋徽宗赵佶在他所著的《大观茶论》之中写道：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品”。这里所描述的便是安吉白茶，它不仅出产量低，而且制作工艺也很复杂，稍有不慎就会失去茶味。现在浙江安吉白茶、江西靖安白茶都是属于白化茶。作为天然变异的茶树品种，又分为温度敏感性和光照敏感型白化茶两大类。安吉白茶是典型的低温敏感型白化茶，因为安吉白茶的有性繁殖后代容易出现性状分离的现象，所以它的繁育工作主要采取无性繁殖手段，扦插、嫁接等方法可以有效保持安吉白茶的性状。目前，安吉白茶在河南信阳、江西宜春等地都有了引种，而且很好地保持了母本的性状。

白茶以其清幽素雅的风格风靡海外，主要销往欧洲、美国、新加坡、马来西亚等国家和地区，仅有少量内销。与白茶相比，安吉白茶的产量较低，其原因有以下三点：原料稀少，只有发生白化突变的茶树品种才能用于制作安吉白茶；采摘期短，只有在春季叶片白化期（时间为一个月左右）才可以进行采摘；安吉白茶一般只用于制作绿茶，相比之下，白茶还可以用于制作红茶、乌龙茶、黑茶等。在国外，安吉白茶知名度较低，关于安吉白茶的研究尚处于起步阶段。