安吉白茶：独特的绿茶变异品种

忙碌的采茶季，让茶山承包商毛毛的身影出现得比阳光还要早。

浙江省安吉县，安吉白茶的原产地。这里的万亩茶园，都来自于一株百年的白茶祖。这棵树在1982年发现，此后几十年的培育推广，如今安吉白茶的种植面积已有17万亩，已然成为名茶中的后起之秀。

为了保证茶叶的最佳营养，安吉白茶的采摘只有春茶一季。秋冬能量的敛藏将在这一季中达到充沛。

*白茶祖

*安吉白茶

人们一说到安吉白茶，就以为它是六大茶类中白茶，其实它不是。叫它白茶只是叫习惯了，因为它的叶张有白化现象。白化现象实际是一种细胞变异，叶张芽是白的，叶张展开来也是玉白色为主，但是它的经脉带着碧绿色。

名为白茶，实为绿茶类。植物独特的属性，温度令茶芽的颜色随时令发生着变化。清明，嫩叶纯白；谷雨，白绿相间；盛夏，绿意盎然。短暂的产茶期，仅仅只有一个月的时间。

产业分工，各负其责，这是极白茶厂的理念。签约的茶农只需提供优质的鲜叶，这是茶农与茶商之间约定的合作。(www.xing528.com)

原产地中，安吉白茶的形成是自然的参与。温度的影响，环境因素造就了安吉白茶独特的茶种，这种变异型的绿茶是生态健康的代言。

安吉白茶属于温度敏感型的一种变异，低温的时候叶张和芽都是白色的。白化现象让茶叶的氨基酸含量特别高，比一般绿茶的品种要高2～4倍。

对于一般的白茶而言，经过萎凋干燥等简单工序，便可制作。然而安吉白茶却大有不同，采摘摊放，杀青理条，初烘摊凉，复烘保存，一系列烦琐的工序在流水作业上有条不紊。

安吉白茶的叶形挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿，白毫显露。叶芽金镶碧鞘，内裹银箭。

*安吉白茶制作视频

不同于其他绿茶，安吉白茶有着一种属于自己的独特韵味，因为茶园竹林环绕，茶叶中便有着一丝清冷，如“淡竹积雪”的奇逸之香。品级越高的安吉白茶，竹香便越清纯。

白茶鲜爽度特别好，加工工艺到位的时候，茶在杯里一闻，就好像土鸡的那个香，口感也非常鲜，而且甜，所以有时候称它为女士喝的茶。