有机茶的生产与本源有机茶原料有关

进入20世纪80年代末，在国际市场不断出现绿色壁垒，中国茶叶企业开始积极探索茶叶生产的有机方式。1990年，浙江临安生产的有机茶，经过荷兰机构的检测认证，通过浙江省茶叶进出口公司出口到欧洲市场，这标志着中国有机农业的正式启动。此后，在安徽、江西、江苏、湖南和福建都有了有机茶的茶园，中国的有机茶开始进入国际市场，经济效益比常规的茶叶更加明显。随着我国经济的快速发展，国内人们消费意识不断调高，有机茶的国内市场也在逐渐扩大，并且全面带动了茶叶行业质量安全的发展。

根据农业行业标准NY5196-2002关于有机茶的定义，所谓的有机茶是指在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用人工合成的农药、肥料及生长调节剂等，在加工过程中不使用合成的食品添加剂等，这样的茶叶及相关产品才能达到有机的标准。按照有机农业生态体系，有机茶的生产过程是以生态学、生物学为基础的茶园生态系统良性循环的过程。一个有机茶的生产基地，不应该只有单一的茶树种植，而是强调种养结合和生物的多样性，茶园是一个有机联系的整体，土壤是为茶树提供养分的场所，而各种废弃物则是通过微生物的作用分解，重新归还给土壤。通过营养物质的循环利用，不仅可以大大减少外部物质的投入，而且还可以建立一种健康、经济的营养物质循环体系。

生产有机茶，要立足于土壤的健康和肥力的提高。很多茶农在经过不断地摸索之后，找到了属于自己的生产方式，譬如种植豆科制作为做绿肥，在茶园之中种植杂草，同时深耕施肥改良土壤。有规律地放入畜类粪、农作物秸秆、菌肥和饼肥等有机肥，同时也强调充分保护自然资源，防止水土流失，有效增强有机茶产地资源的可持续利用。

通过生态学方式所建立的有机茶园，有别于普通的传统茶园，它有自己独有的特征。有机茶是安全、环保、优质、健康的饮品，所以对于环境、生产、加工和销售都有了不同的要求，这些要求高于常规的茶叶，生产和管理方法都会有所不同。在环境方面，有机茶的产地必须要生态条件好、远离污染源，并且要具备可持续生产能力的农业生产区域。空气洁净，土壤之中铅、汞、镉、砷和铬等元素以及农药残留的含量都要在一定的范围内，茶园的灌溉用水必须符合标准，茶园和交通干线、城镇、工厂之间保持一定的距离，在附近或者上风口、河流的上游都没有污染源。

在生产过程之中，有机会茶不允许使用人工合成的农药、化肥和植物生长调节剂，更不许使用除草剂等物质。强调采用农业内部循环的方式来培肥土壤，采用生态调控、农业技术措施和物理方式控制病虫害。生产过程中强调采用有益生态环境技术，降低资源消耗，解决生物多样性减少、土壤肥力下降、农业环境污染等问题。这些技术的应用避免了农药残留问题，提高了茶叶本质的香气和滋味，品质更优。(www.xing528.com)

绿色食品是农业部在国际生态农业发展的背景下，根据我国实际国情于1992年提出的，由农业部绿色食品发展中心管理，旨在开发无污染、安全、优质的营养食品。无公害食品是在经济全球化和我国加入WTO后，政府为实施食品安全基本国策提出的。无公害食品是食品安全最基本的保证，也是市场准入的最低门槛。而绿色食品是对生产方式和投入品有一定的规定，产品卫生标准高于无公害食品。这其中，标准最高的便是有机食品，必须按照有机农业的标准组织生产，有机茶不仅要求生产安全、禁用化肥，还禁止使用转基因种子、种苗和一切基因工程技术。

根据我国有机产品国家标准和有机茶农业行业标准的要求，有机茶在产地环境、生产、加工及商品茶等方面有较明确的评价指标。有机茶园和常规农业生产区之间应该具有明显的边界和隔离带，隔离带以山或者自然植被等天然屏障为最佳选择，也可以是人工建造起来的树林或者农作物区。

有机茶进入市场之后也有自己的评价标准，首先产品必须是具备茶叶的自然特征，品质纯正，无劣变和异味。其次产品应该洁净，且在包装、存储和运输过程中不受污染。有机茶还要求不能着色，不能添加人工合成的化学物质和香味物质。最后，有机茶的感官品质应该符合本类茶叶标准样品品质特征，也要符合产品执行的相应国家标准、行业标准或者企业标准规定的要求。

经过几十年的发展，我国的有机茶产业取得了辉煌的业绩，并且有效改善了人们的生产观念，增强了环保意识。不烧山垦园，不施用化学合成的物质和转基因品种，提倡种绿肥、植树造林、茶园铺草、土壤养蚯蚓、防止森林换茶园方式建园等，既保护了环境，也提高了茶叶的质量安全，并在此基础上获得了良好的经济效益。浙江武义、贵州凤冈、安徽休宁的一些茶农、茶园承包者和公司把茶园开垦、老茶园改造、种茶、树冠改造等与植树、造林并举，把造就茶园与周边生态更和谐、更协调的良好生态环境作为一项基础工程来做。由此，茶叶生产对生态的胁迫大为减少。另外，在有机茶生产的影响和带动下，生物农药、农业防治、综合防治及有机肥无害处理深入人心，有的县还建立施肥、防虫统一指挥制，如“中国有机茶之乡”浙江武义县，全县茶园建立用药、用肥统一采购，统一分配，统一施用的“三统一”制度，不仅农药用量不断下降，而且全县的茶叶质量安全不断提高。总之，在有机茶产业化生产影响下，广大茶叶生产者环保意识和茶叶质量意识大为提升，从而大大推动中国茶叶生产向更环保、更安全的方向发展。