人与田野的默契，跨越时空的茶文化

名山有名丛，名师育名茶。平和共生，诗意盎然。

这是发生在台湾的一个人与茶的故事。

位于台湾新北市的坪林区，高山云雾中，茶园或是野生，或是野放。没有经过人工栽培驯化改良，天然存在于山林之中，具有悠远生长历史的茶树，叫作野生茶。不同于野生的状态，那些经过人工驯化栽培，但后期因为自然原因被遗弃，从而长时期在自然中生长的茶树，被称作野放茶。

在茶人余三和眼里，野放茶的存在是一场自然与人默契的约定，是来自田野间最好的礼物。尽管存活的树种有限，但优胜劣汰的法则下，野放茶精品居多。天然取舍的环境，山坳中的茶园，落叶滋养，昆虫栖居，野放茶树，正被自然孕育着。

茶人陈陆合认为野放茶不能修剪，不能施肥，重要的是不能翻土，因为整片土壤的生态需要维护，用锄头一挖土壤的结构就会变。所以他要尽量保持原貌来耕作，保持最原始的茶树生长环境，这就叫野放茶。

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不同生物对环境的选择，源于本能的驱动力。而天造地设的自然环境，不仅是生命的家园，更是孕育茶叶高品质口感的标准原产地。余三和坚信，自己手中的茶，味道里有着田野的隐秘与神奇。(www.xing528.com)

海拔1400米，分界出景洪与勐海。这里是西双版纳古茶树的栖息地南糯山。这里拥有着1.2万亩茶园，庞大的茶园数量得益于这里天然的生态环境。

茶农走大接到了一笔来自国祥茶号的订单，用古树原料制作红茶，是国祥茶号为走大提出的要求。对于古树的茶叶采摘，南糯山的茶农一直沿袭女人上树的规矩。唯有这样，重量才不容易将树枝压断，才能不破坏茶树的天然生长，这是人与田野合作般的约定。

来茶时，走大的姐姐动作小心，敏捷而沉稳。徒手采摘，女人们如猿展长臂，保证着古茶树鲜叶的最佳生命状态。人的努力，与自然的恩赐，相辅相成，方才获得珍贵的鲜叶。

鲜叶被第一时间运输下山。走大渴望做一次不一样的尝试，面对这个全新的挑战，走大决定下山后和老父亲商量。然而老父亲的行动，并不是走大渴望得到的回答，因为已成习惯的认知，让老人坚持着传统的杀青工艺。无奈之下，走大只得自己尝试。

古树红茶的制作，将在揉捻后被阳光自然发酵干燥，这一点明显区别于传统红茶高温烘焙的工艺。这就是走大的尝试，他渴望用最天然的加工方式让茶叶挥发出最自然的口感。

两种不同的认知，带来两代人各自的执拗。老父亲坚持传统普洱茶的工艺，走大尝试着最天然的方式。这样貌似新潮的变更改良，冲击着传统的理念，然而田野赋予着茶叶多变圆融的性格，自然面前，任何方式都是平等的。

阳光下晾晒而成的茶叶口感，即将等待茶商的考核。

人对口感的期待，是田野里最初的约定。不论哪种形式，在口感之上，从来只有喜好之别，并无对错之分。