其实我们家人也不是特别挑嘴，不过做菜没有高汤真的不行。以前刚开始摸索做菜的时候还不太懂，看到电视上的那些老师做菜时说：“现在我们加入高汤，如果没有高汤的话，用清水也可以……”，然后画面上出现师傅随手倒了一点儿清水进锅里，我就以为没有高汤时用清水代替也可以。做了几次菜后，我才发现用清水根本不行，口味太单调。
后来稍微进化了一点儿，改用浓缩高汤块加水调成的速成高汤，果然做的菜就美味多了。后来又看到市面上有罐装鸡高汤就买来试试看，罐头高汤是真正的高汤经过灭菌装罐后的产品，而浓缩高汤块里面则是鸡肉抽取物、淀粉、人工鲜味剂等。
按理说高汤块做成的速成高汤能让人感觉味道更鲜美，但实际上则是用罐装鸡高汤做出来的菜比高汤块做出来的美味很多。高汤块调出来的高汤味道比较假，罐装高汤的味道比较能让人感觉到料理的诚意。于是我家就决定不再用高汤块（除了褐色牛骨高汤块之外），可是罐装高汤又很贵，最后只好自己熬高汤。
高汤的用途比你想象中的还要多，炒青菜的时候加上一两匙就能提鲜（用多种高汤混合效果更佳），做炖菜类的时候也可以当作基底。要做凉拌海鲜的时候千万不要用清水来烫煮海鲜，因为鲜味会流失。如果加入一点点高汤来烫煮海鲜，就会更美味，烫完海鲜的高汤还可以用来做海鲜风味的汤面。
西式料理的浓汤、澄清汤、酱汁等都会用到高汤，烹煮中式汤品的时候更是少不了高汤。最早我在炖鸡汤的时候都是直接用水与鸡来炖，后来发现如果用鸡骨高汤与鸡一起炖，不但汤汁鲜美而且鸡肉还保留肉味，可以同时享受到鸡汤与鸡肉的甘美。(www.xing528.com)
如果家里有熬好的高汤，那么随时都能做出美味的汤面类料理，因为高汤真的是料理的基本，没有高汤就谈不上做什么料理。
每周熬两锅普通高汤（鸡骨、猪骨各一锅），用焖烧锅或压力锅来熬，不需要耗费太多时间与燃气，就能得到最少6升的高汤，可供一周使用。如果换算成罐装高汤得花超过500新台币（约108.47元），自己熬的成本不会超过200新台币（约43.39元），何乐而不为呢？
不过经过多年来熬高汤以及看了一些料理书之后，我发现台湾的食谱书对熬高汤真的是太不讲究了。通常食谱书在最前面或最后面一页说明如何做高汤，内容也不外乎就是食材清洗汆烫后，入锅加水熬多久。可能是看准一般人不会自己熬高汤，所以就随便带过，其实里面有很多程序都是错误的（或者说是不符合现代料理科学的）。
我常常鼓励喜欢烹饪的朋友自己熬高汤，所以我也根据一些自己的心得与料理科学，整理出一些熬高汤的秘诀供大家参考。自家熬高汤不会花太多时间，但是安心与美味的程度都会大幅提升。不管你是讲究自然无添加的有机派，还是希望提升自家料理水平的美味派，请务必动手试试看。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
