米
台湾米以粳米为主，另外也生产少量籼米。台湾地区、大陆东北地区、日本、韩国都喜欢吃短谷粒的粳米，其他吃米的地方则多以长谷粒的籼米为主。喜欢寿司饭那种Q弹黏口感就要选择粳米，如果要做炒饭、海南鸡饭或是一些传统米食品，就要选择籼米。
加州玫瑰米（粳米）的质量与台湾的CNS二等米差不多，但价格只有CNS二等米的一半。泰国茉莉香米（籼米）更是世界闻名。
台湾米经过很多农业专家的精进改良，发展出很多很棒的品种。不过台湾米的标示规定很有问题，按照相关规定，在台湾销售的米只需要标示以下几项。
1.精米等级：白米、糯白米（糯米）、胚芽米、糙米。
2.CNS等级：一等、二等、三等、等外，依照水分、夹杂物、稻谷、热损害粒、发芽粒、被害粒、异型粒、碎粒、白粉质粒、未熟粒等检查项目分级。
3.产地：台湾米标示到县，其他标国家或地区。
4.其他：重量、碾制日期与保存期限、厂商名称、地址及电话。
这种规定标示对于发展台湾各乡镇的精致农业没有帮助，尤其是不需要标示品种与产地，只标示到县。精致农业产品的关键就在于品种与小型风土环境。即使台湾有很多优秀的稻米品种，消费者一来没办法从包装袋上获得信息进而产生好奇心，二来没办法搜集不同品种的台湾米进行品味欣赏，根本就是浪费农业专家们的苦心。
只标示到县的做法，对鼓励提升乡镇的农作物品质也没有什么帮助，完全就是同县市农民大家一起吃大锅饭的心态。
只标示到县市的做法还有一个缺点，台湾早年经过一段苦涩的农业转工业时期，很多高污染的产业集中在西部县市，给部分地区造成相当困扰的农地污染问题。农地污染并不是全县所有乡镇都污染，但是标示产地却是以县为单位。虽然这样写出来有点儿不好意思，但我就是不敢买桃园与彰化生产的稻米。
对于买米，我的建议是不要买大型粮商的品牌米，大型粮商会向不同地区收购稻米，理论上他们会分区包装贩售，但因为之前发生过几次大型粮商混米的丑闻，所以我已经完全不相信大型粮商的品牌米了。
现在很流行小农靠营销包装卖米，我的经验是，这类米除非你自己认识这位小农，看过他的田地，仔细吃过他的米，否则网络上那些动人的故事，还是看看感动一下就算了吧。我听说过某文艺青年靠很棒的文字与摄影功力，来包装他爱土地、回乡种米的故事，真的也卖得不错。问题是他只种几分地，但是一年可以卖几千千克米，其他的米是向左邻右舍用只高出收购价一点点的钱收回来混装的。我觉得这样的行为就失去小农卖米的意义了。而且通常你会发现这种米价格比一般米贵很多，质量却不一定好。
如果你没有认识的小农，也不知道怎么选米，我会建议你购买以乡镇农会为出品厂的米，诸如台中雾峰农会、花莲富里农会、台东池上农会与关山农会等。地方乡镇农会如果敢卖稻米，一定是对自己家乡的米很有把握，而且不会混掺其他地方的稻米来砸自己家乡的招牌。买这种米一来不会受骗，二来质量也有一定的保障。(www.xing528.com)
面
高级面粉品牌五花八门，堪称最能吸引烘焙狂热者目光的架上产品。面粉（含杜兰小麦粉）在一般烘焙材料商店都有卖的，买你觉得价格可以接受的就好。我家则是因为我太太（烘焙狂热者）觉得联华水手牌面粉质量不错，而且网络购物送货上门（没电梯扛面粉很累），所以一直都用联华水手牌面粉。
其他的粉类
其他谷粉类比较需要注意的是太白粉和地瓜粉。太白粉在亚洲料理中主要是用来增稠勾芡用的，勾芡的“芡”字指的是芡实的粉。芡实又叫作鸡头米，是一种水生植物的种子，内含大量淀粉。古代为汤汁、菜汁增加稠度用的是芡粉，所以叫作“勾芡”。不过后来发现这类植物，例如莲藕、菱角、树薯、土豆等都有这种效果，就依各地取得的容易度自由发挥。
台湾以前用的太白粉大多是树薯淀粉，不过后来有一种民间说法是树薯粉有毒，所以现在很多太白粉都标示“日本太白粉”，也就是日本人用来勾芡的土豆淀粉。其实所谓的树薯有毒，是指它新鲜的块根里面含有微量的氢酸，只要经过简单加工就没有安全问题了。但树薯的“恶名”已经传遍台湾大街小巷的婆妈口耳之中，想改也改不过来了。很多来自印度尼西亚的新移民或移工们，都觉得台湾人不敢吃树薯真是太荒谬了，在印度尼西亚树薯与树薯叶可是国民美食啊。
有点儿扯远了，总之太白粉没什么好选的，不管是树薯粉还是土豆粉，都是单纯的淀粉。如果你打算用莲藕粉、菱角粉这类比较高级的粉也是可以的，但对成品的味道来说没什么差异。只要记得在加入淀粉水勾芡后，必须重新煮开，让淀粉糊化之后才有效果。
红薯粉通常用来做炸物外层的面衣，因为粉内的粗颗粒比较多，所以吃起来口感比较好。如果你需要用红薯粉，超市里面现在卖的大多是真正的红薯做的红薯粉，请安心选购。
另外，市面上还可以看到面包粉与酥脆粉（或名脆浆粉），面包粉顾名思义就是面包做成的粉，用来做炸物外层面衣，或是与香料调成香料面包粉用来帮助焗烤料理增香。如果你对食材很挑剔，想要自己用高档吐司面包低温烘烤后做成面包粉，也不是不可以，但成品效果根本没有差别，所以不用白花这番功夫了。
据说酥脆粉来自于香港点心师傅的秘方，里面是各种不同的淀粉加上膨胀剂（如小苏打、泡打粉）构成的。炸物裹了酥脆粉面浆，在遇到高热的时候，膨胀剂会把面浆撑出泡泡。面浆泡泡的表面很薄，遇到热油很容易炸脆，于是炸物外层就变得酥脆。小苏打或是泡打粉对人体没什么害处，如果真的很担心，不用也可以。不过，过年时家家必备的甜年糕用酥脆粉裹浆炸过，绝对会受到一家老小的一致好评。
很多人不知道市场周边的五谷杂粮商店有很多奇妙的食材，诸如鹰嘴豆、扁豆这些充满异国风情的豆类，其实台湾大部分杂粮商店都有。比较大一点儿的杂粮商店最少同时有超过五个产地以上的各种米，像日本越光米、泰国茉莉香米这些特殊的米，在杂粮商店也常常能够买到。
杂粮商店还会卖一些调味料、罐头、干货。如果你看到什么秘传食谱，指定要用某些在一般超市、卖场里买不到的传统老牌调味料或是罐头，可以去杂粮商店问问，说不定可以买到。
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