清代漕运费用与损耗的明文规定 — 正耗探秘

漕运出现了一种费用叫作“耗”，也就是漕运途中的各项开支费用与损耗。朝廷要收一石米就得收到一石米，负责漕运的官员为了解决耗的问题，只好向负责收税的地方官多要一点儿，这样一来地方官当然就得向老百姓多要一点儿。这多要的程度各地不同，后来慢慢变成明文规定，既然变成了明文规定，就干脆正名叫作“正耗”。以有记录的清代来说，正耗每石早期是二斗五升（25％），后期涨价到四斗（40％）。也就是说，你如果是清代的老百姓，除了缴税之外，还要多缴最少25％的正耗。

耗的计算是漕运军官与朝廷间沟通协调得到的比例，并不是实际耗损的比例。明清两代的漕运军官们自从有了耗的收入后，又发明了新的管理手法，把漕运工作用耗收转包出去。

比如一石米运到大粮仓原耗二斗五升，漕运官去找一些货运业者竞标承包，在“市场自由竞争”的状态下，很多承包业者可能就用每石一斗的运费来承包，业者开船、业者运送、业者自己督船。原本苦哈哈的漕运军官们这下完全不用做事，躺着就能收一斗五升。(www.xing528.com)

有钱有闲，加上明朝的军户制度（就是军户只能世代当兵），满洲人不熟悉漕运管理只好全部保留下来（据说是因为满洲人认为这种工作很低级，不是尊贵的八旗兵该干的事情），所以这些漕运官兵历经明清两代累世经营，过得自在悠闲。

淮安、扬州这一带由于河道交错，灌溉便利，自古就是所谓的鱼米之乡，物产很丰盛。漕运官兵有钱又有闲，自然冒出很多吃喝的名堂。明万历年间《淮安府志》记载：“淮安饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”清代康熙年间记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最。民间或延贵客，陈设方丈，伎乐杂陈，珍氏百味，一筵费数金。”漕运官兵堪称古代饮食界的土豪啊！