烤肉派对菜单：前菜、色拉、汤、海鲜、肉、碳水化合物、蔬菜

一般吃中式料理通常不太讲究先后顺序，反正菜通通上了摆满餐桌就好。不过如果你想要在烤肉派对上获得大家的赞赏，我建议模仿西式餐点的上菜方式，将整场烤肉分为前、中、后3个阶段，调整成“前菜（开胃菜）、色拉、汤、海鲜、肉与碳水化合物、蔬菜、甜点”这样的顺序来安排。每个阶段中分别设计两三种菜肴，在计算人数与采购的时候会比较方便。而且，可以根据吃客们的需求做调整。由于分阶段上菜，而每个阶段的特色都不相同，因此吃起来不会觉得腻。

如果打算喝点儿小酒，那么蔬菜与甜点之间还可以加上一些下酒菜，这样会比一般的烤肉聚会更精致。所有菜品除了冷色拉与甜点之外，最好都是可以在烤肉架上烧烤的食物，这样才符合主题，否则就变成了野餐。

前菜

以清新、酸、甜、辣与特殊调味为重点，分量要小而精致，比如小沙嗲串、粤式甘蔗虾这类的菜品，每个人一到两串或是一两片浅尝即可。我习惯先烤一小块咸猪肉，因为通常一开始烤的时候火力不足，猪肉的油脂滴在木炭上后会引发比较猛烈的火势，这时候我会先暂停烤肉，让油脂好好地帮助木炭完全点燃。不过咸猪肉吃太多会很腻，所以准备一小块就够了。

香草咸猪肉

带皮五花肉条：300克／盐：6克／意大利综合香料粉：5克／黑胡椒：5克／蘸酱：三大匙现榨柠檬汁、两大匙蒜末、一大匙初榨橄榄油调成酱汁

将肉与其他腌料混合，放在密封袋中按摩后腌制两天，取出后不用洗，直接用炭火烤熟切成薄片，蘸酱食用。

马告咸猪肉

带皮五花肉条：300克／盐：6克／马告（山胡椒）：10克／蘸酱：一大匙柠檬汁、两大匙姜泥、两大匙大蒜末、一小匙辣椒碎

做法同香草咸猪肉。

泰式沙嗲

鸡胸肉：300克／花生酱：50克／椰奶：100毫升／鱼露：15毫升/食用油：15毫升／辣椒酱：20毫升/大蒜碎：5克／洋葱碎：70克／黑糖：15克／香茅碎：5克

除了鸡胸肉之外，将其他材料混合拌匀，用小锅煮到糖融化，关火冷却后，即成沙嗲酱。鸡胸肉切成大约一立方厘米的小丁，再用小竹签串成精致的小肉串。肉串用沙嗲酱腌制一天之后，第二天烤熟即成。

迷你沙蚬锅

蛤：300克／嫩姜：六片／花椒粒：少许／白胡椒粒：少许／米酒：少许／直径十厘米的小铝箔容器：六个（烘焙材料店有卖）

每个容器里面放入蛤、嫩姜一片，花椒粒和胡椒粒少许，加入少许米酒，烤至蛤开壳。

越式风味甘蔗虾

虾仁：500克／玉米淀粉：两茶匙／糖：两茶匙／鱼露：两茶匙／鸡蛋：1个／大蒜：两瓣（切碎）／红葱头：1瓣（切碎）／食用油：1茶匙／甘蔗：适量，切成宽高约1厘米、长约10厘米的小条，10小条／蘸酱：柠檬汁两大匙、糖一茶匙、辣椒酱少许、香菜切碎少许

将除了甘蔗、蘸酱之外的所有材料用食物料理机打碎成泥后略摔打，然后包在小甘蔗条上，烤熟后蘸酱食用。

沙拉

想弄得华丽一点儿可以做凯撒沙拉、熏鳜鱼沙拉之类的，如果要简单一点儿，随便准备一点儿生菜与油醋汁就可以。分量最好要足够一群人没事慢慢吃到饭局中后段，因为烤肉过程中总是无法避免有人会吃腻荤食，这时候可以吃沙拉清清口。沙拉最好在家里先准备好，与酱汁分开包装，到了现场再与酱汁组合。

凯撒沙拉

罗曼生菜：适量／面包丁：法国面包5片（约两厘米厚）、干燥奥勒冈少许、培根3片、橄榄油适量、黑胡椒少许／酱汁：橄榄油5大匙、帕马森芝士粉5大匙、全蛋蛋液4大匙、芥末酱两茶匙、大蒜1瓣切碎、鱼1条切碎、伍斯特郡酱汁3滴、鲜奶油1大匙、柠檬汁1大匙、现磨黑胡椒、海盐适量

事前先在家里制作面包丁与预拌酱汁，将法国面包片切成约两厘米大小的小方块，撒上一点儿橄榄油抓匀（食谱分量外），再撒上干燥奥勒冈、培根，入150℃烤箱烤25分钟至面包丁酥脆。把酱汁的所有材料搅拌均匀，冷藏备用。到烤肉现场后将清洗干净的罗曼生菜装入沙拉碗，上面铺上面包丁与培根片。酱汁再次搅拌均匀后，淋入即成。

地中海风沙拉

小黄瓜：6根／芝士：200克／小番茄：200克／去籽橄榄：30克（黑的或青的都可以）／酱汁：白酒醋4大匙、橄榄油8大匙、盐、黑胡椒、意大利香料

小西红柿对半切，其他材料切成丁。酱汁混合均匀后淋入。

汤

最好准备一个简单且容易做的汤品，比如田园蔬菜汤、味噌汤。带一个便携型的煤气炉到现场，大家想喝的时候可以自己去倒一点儿。

田园蔬菜汤

高汤：2升／西芹：两根（削皮，切成小丁）／圆白菜：四分之一个（切成小片）／胡萝卜：半根（去皮切成小丁）／毛豆：100克／培根：两片（切成小丁）／盐、黑胡椒：适量

所有材料入锅煮20分钟后，以盐、黑胡椒调味。

味噌蛤仔汤

水：2升／蛤蜊：250克／味噌：适量（约两大匙）／豆腐：1块／葱花：适量

蛤蜊洗净后入2升水烧滚至开口，加入切块豆腐，用味噌调味。葱花带到现场，等要喝的时候自行取用。

海鲜

海鲜首先注重新鲜原味，中秋节这段时间秋刀鱼、喜相逢、蛤蜊、草虾等海鲜大量供货，但因为大家都要买，所以价格比较高。你可以不必局限于这些基本的海鲜食材，去市场问鱼摊老板有没有什么新鲜便宜的货，或是奢侈一点儿买顶级虾蟹贝类让大家惊叹一下，也是不错的选择。虽然说海鲜盐烤最优，但也可以用比如幽庵烧（味醂、清酒、酱油等量作为腌料）、味噌烧的方式来料理，换换口味也不错。

烤鱼千万不要用锡箔纸包住，否则烤出来的鱼湿淋淋的难看又难吃。应该用日本料理师傅的烤法，直火盐烤才好吃。烤虾只需要5分钟就熟了，千万不要烤成虾干。(www.xing528.com)

意式香草烤鱼

新鲜海鱼：1条／新鲜香草：适量（罗勒、迷迭香、百里香都可以）／罗勒青酱：适量

鱼洗净后在肚内塞入新鲜香草，上铁架烤，烤好后蘸罗勒青酱吃。这是意大利人的传统吃法，非常美味。

秋刀鱼幽庵烧

秋刀鱼：6条（请鱼贩去内脏）/酱油、清酒、味醂各6大匙

一般人都说吃秋刀鱼不用去内脏，但是真的敢吃内脏的人也没几个，所以还不如直接去内脏后做成幽庵烧。去内脏后的秋刀鱼从中间切成两段，用酱油、清酒、味醂各6大匙（1尾秋刀鱼1大匙）腌24个小时，烤熟即成。

肉与面包

肉类在烧烤的应用上变化非常多，最基本的当然是烤肉片，可以用前面提到的各种调味方式来制作，也可以大手笔地端出牛排、羊排、肋排、桶仔鸡这类食物，或是香肠、汉堡、Kebab这类可以用面包夹的碎肉类食品，以满足很想吃碳水化合物的朋友。

阿根廷牛排

牛排：900克／阿根廷青酱：新鲜香芹或香菜切碎约1量杯，大蒜6瓣切碎、洋葱四分之一个切碎、柠檬汁两大匙、生辣椒1根切碎、橄榄油约100毫升、盐与黑胡椒适量

将青酱的所有材料切碎后搅拌均匀。牛排拍上少许黑胡椒与盐，用炭火烤至5分熟（约人脸下巴的柔软度）。将牛排静置5分钟后切成薄片，蘸阿根廷青酱吃。

迷你小汉堡

牛肉馅：500克／奶油小面包：10个（去面包店买现成的）／盐、胡椒、伍斯特郡酱：少许／生菜叶、酸黄瓜：适量／美式烤肉酱或美乃滋：适量

将牛肉馅用盐、胡椒、伍斯特郡酱稍微调味，分成十等份，用手轻轻聚拢成小肉饼。用炭火正反两面各烤约3分钟。奶油小餐包切开，夹烤肉饼、生菜叶、酸黄瓜、美式烤肉酱或美乃滋。

中东风味烤肉串（Kebab）

牛肉馅：500克（或其他肉类）／洋葱：1个（切碎）／辣椒：1个（切碎）／新鲜香菜：两棵／新鲜薄荷叶：20片／盐：2茶匙／胡椒粉：1茶匙／茴香粉：1茶匙／豆蔻粉：1茶匙／香芹籽粉：1茶匙／生菜叶：适量／冷冻蛋饼皮：10张

将肉馅加上洋葱、辣椒、香菜、薄荷与其他香料混合均匀后，在钢盆内摔打至有黏性，黏在竹签上做成10串烤肉串。冷冻蛋饼皮稍解冻后用炭火直烤至膨胀。烤肉串烤熟后用蛋饼皮夹烤肉与生菜吃。

炭烤美式肋排

猪小肋排：1整条（算肋骨约10根）／盐与白胡椒：少许／美式烤肉酱：适量／煮肋排高汤：猪骨高汤600毫升、洋葱丁100克、胡萝卜丁100克、西芹丁70克、月桂叶1片、黑胡椒10粒

用些许盐与白胡椒腌30分钟小肋排。将肋排放入装了冷水的大锅，加热、去血渣、去腥。去腥完成的肋排洗干净。肋排高汤料全部混合入锅，煮滚后加入肋排，小火煮一个半小时后捞起放凉，冷藏备用。到了现场，只需要将肋排涂满美式烤肉酱，用炭火烤到表面呈现焦糖化黏稠状即可。熬煮肋排的高汤可以拿来做田园蔬菜汤。

蔬菜

吃完肉之后一定会有人想吃蔬菜，带壳茭白、玉米、香菇、洋葱片、花椰菜等，用串烤的方式随意撒上香料粉，味道也很不错。

下酒小菜

这变化就多了，只要是味道重、辛辣的都可以。下酒菜主要在烤肉已经大致告一段落的时候，大家边喝边聊天时吃的。可以准备小肉串搭配香料粉做成各式口味，水牛城辣鸡翅也不错。烤卤味（先在家里卤好或是买现成的）其实非常受欢迎，也可以准备一些韩国泡菜，大家边吃边聊。

水牛城辣鸡翅

鸡翅：10只／奶油：3大匙/辣酱：4大匙／匈牙利红椒粉：1大匙／辣椒粉：1茶匙／盐、黑胡椒：少许

水牛城辣鸡翅看起来很难做，其实很简单，只要把材料混合起来腌24个小时入味，然后烤好就行了。

环游世界小肉串

肉：300克（牛肉、鸡肉、猪肉都可以，切成约1.5立方小块，用竹签串好，每串3块）／盐：适量／各式香料粉：适量（黑胡椒粉、五香粉、咖喱粉、花椒粉、孜然茴香粉……）

小肉串烤的时候撒盐，香料根据客人口味添加。

炭烤卤味串

卤味：适量（豆干、鸡肝、甜不辣、鱼丸……）／辣椒粉、花椒粉：适量

事先将卤味串成小串（有些需要切成块），烤的时候不用撒盐，如果想吃麻辣口味就撒一点儿花椒粉、辣椒粉。

甜点

国外有些烧烤达人会以烤水果，比如烤苹果、烤香蕉、烤凤梨之类的来做甜点，但我觉得这有点儿牵强。我认为最适合烤肉的甜点就是冰了，如果你有冰桶，加上一些干冰，准备一些甜筒、冰棒、小盒冰淇淋之类的作为甜点。

除此之外，准备一锅降火的绿豆汤或是烧仙草，也会相当受欢迎的。

这篇文章原本没打算收录在书里的，因为与其他文章的调性相差太远，也没什么故事。但我实在太爱烤肉了，每年中秋节看到街头巷尾的乡亲父老、兄弟姐妹们乱烤一通，我就很难过。如果看到这篇文章的朋友，请务必试试我的烤肉方式。