我爱台湾,但我讨厌台式烤肉酱,市售台式烤肉酱普遍来说口味普通且缺乏香气,很咸又很甜。当你把烤肉酱一次又一次地刷在肉品上,烤肉酱就一层一层地被烤干,烤肉酱中的糖容易导致外皮焦黑,而多层累积的盐更增加了烤肉中的钠含量,不但对身体不好,也很难吃。
如果你就是很喜欢台式烤肉酱的口味,可以试试烤的时候不刷酱,只在快烤好时刷一次酱,略烤3分钟后马上吃。或是干脆从头到尾不刷酱,而是把烤肉酱拿来当蘸酱,你会发现这样比重复刷酱的方法好吃太多了。
另外也不要每种食材都用台式烤肉酱,很多台湾人习惯什么都刷烤肉酱,搞到后来海鲜、猪肉、鸡肉、牛肉、香肠……都是一种味道,实在是很糟蹋食材。除此之外也不需要事先用蒜、酱油去腌制肉,那样太咸了,而且味道很单调。你应该知道不用台式烤肉酱与蒜、酱油的其他调味方法。
调味的方法有很多,大家一定也都吃过串烧、烧肉或韩式烤肉,甚至以前流行过的巴西窑烤。这些店卖的都是烤肉,但没有一家会用台式烤肉酱与蒜、酱油来腌制。从这些各式各样的异国风情烤肉中,我们可以学到很多调味技巧。
如果食材质量好,那么只撒盐做原味盐烧是最美味的。比如高档牛肉、海鲜、蔬菜,都可以用原味盐烧。但一直吃原味会有点儿无聊,这时候就可以拿出家里的各种香料粉,家里至少都会有五香粉、胡椒粉、咖喱粉吧?就算只有这三种粉,搭配盐烧,也可以变出四种口味。(www.xing528.com)
比如你计划了每人四串牛肉串烧,可以第一串盐烧,然后黑胡椒味、五香味、咖喱味。烤的时候先撒上盐,然后撒上香料粉继续烤到熟。这样就等于有四种口味的牛肉串烧。如果你家里还有七味粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、意式综合香料粉等,再交叉运用,就又能变化出更多口味,保证亲朋好友吃了之后印象深刻。
除了香料粉之外的一招就是蘸酱,日式烧肉基本上就是原味烤肉蘸烧肉酱或辣味噌。这样比层层刷烤肉酱好吃而且健康多了,现在超市都有卖日式烧肉蘸酱,使用起来也很方便,自己调也不难。
除了日式烧肉酱之外,美式烤肉酱本身也是很好的蘸酱(餐厅卖美式肋排上桌时都会附上一小碟),而意大利人烤鱼时也会附上Pesto罗勒青酱作为蘸酱。甚至你去吃个“我家牛排”,也会有蘑菇酱与黑胡椒酱可以选。调几个特殊的蘸酱,就能让你的烤肉翻身成为人间美食。
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