五香：中式混合香料，配方包括白胡椒、肉桂等

香料可以单独使用，也可以混搭，混搭的香料由于配方比例的不同，造就了很多地区的独特风味，最有名的混搭香料应该就是印度的咖喱粉了。

除了咖喱粉之外，像是阿拉伯七香（惯用于阿拉伯半岛的七种香料混合）、塔吉香（摩洛哥人用来烹煮塔吉锅的混合香料）等，都是世界闻名的特色复合香料。而“五香”算是世界最知名的中式混合香料，有时候看外国的烹饪节目为了让菜有一点儿中国风味，常会用一点儿五香粉。

五香顾名思义就是用五种香料调配而成的，基本的配方是：白胡椒、肉桂、八角、丁香、小茴香。很多调配五香的香料厂或药店还会使用其他香料，比如干姜、豆蔻、甘草、陈皮等，来增加香气的复杂度。

五香最常见的用途就是做成五香粉，但凡做牛肉面汤底、卤肉、红烧、炸排骨、烹煮肉类前的腌制时，都可以依照喜好用一点儿，另外基本五香也能当作简易卤包来使用。(www.xing528.com)

说起卤包与卤水，家庭用的与一些知名餐馆老店用的有很大区别。通常我们去市场买生牛腱或牛腩，牛肉摊老板经常附送一个小卤包。那个卤包不知道有没有人打开看过？我打开看过，里面大致上就是基本五香加上陈皮，而且重量非常轻，通常不到10克，如果真的拿来用，卤出来的牛腱肯定味道一般。

一般到超市也一定能看到现成的卤包，每包15～20新台币（3.27～4.36元），重量在25～30克，里面通常就是基本五香加上陈皮、川芎或甘草。相信很多人都买来用过，一定也做出了味道不怎么样的卤味，于是就有人到处打听或是上网找一些所谓的老店“秘传”卤包配方。

先不论这些卤包的配方是否真的是老店秘传，就算你配齐了这些料后也做出了不错的卤味，大部分人还是搞不懂这卤包是怎么配制出来的，更不要说进一步研发调制出属于自己的香料配方。