《食货志：乌龙面，即是饼、亦是馄饨》

卖锅烧乌龙面的店家实在很多，大街小巷常见的卤味摊也提供乌龙面，点菜之后只见老板从摊位上拿出一包熟乌龙面，放进卤汤略涮一下，拌点儿卤味就能充当一份正餐。大卖场与超市里，更是随意就能看见各种口味的冷藏或冷冻袋装乌龙面。只要先熬好一锅高汤冷藏，买些乌龙面放冰箱里备用，即使是上班族，回到家之后也能很快地做出一餐。

很多人都知道乌龙面是一种源于日本的面条，应该也有不少人知道这种面条是日语“うどん（Udon）”的音译。不过很奇怪的是，在中国香港、大陆地区，人们都把这种面条叫作“乌冬面”，只有中国台湾人叫它“乌龙面”。为什么台湾人会把这种面条音译成乌龙面？我问过很多人，也曾经写信询问台湾生产袋装乌龙面的几个大品牌商家，没有人知道答案。唯一的线索是在台南很常见的锅烧意面，据说是由位于赤崁楼旁的“民族锅烧老店”发明的，而锅烧意面的发明与锅烧乌龙面是有点儿关系的。

台南“民族锅烧老店”创业于1963年，第一代老板李庄凤治女士在创店初期卖的就是据说在当年台南街头很常见的锅烧乌龙面。不过当时台南的锅烧乌龙面叫作“锅烧大面”，这种用小锅在明火上烧煮热腾腾的粗汤面，是日本人留下来的饮食习惯。当年的食品摊贩生活比较清苦，卖家多半以自己所卖食物作为三餐。有一天李庄凤治女士实在吃腻了大面，就跟隔壁的炒鳝鱼意面摊借了意面来煮，没想到风味非常搭，她这才改成主打锅烧意面。从此她生意红火至今，且让台南多了一样经典小吃。

从这个锅烧意面的发明小故事中我们可以知道两件事：(www.xing528.com)

第一，20世纪60年代还没有“乌龙面”这个名词；

第二，锅烧大面在1960年以前就已经是台湾常见的小吃了。

不过这并没有说明到底是谁把“Udon”翻译成“乌龙面”的，如果哪位朋友知道谁是发明者，麻烦跟我联络，另外几个制售袋装乌龙面的厂家也很想知道。