日式拉面看似是加上配菜的汤面，但其实结构相当复杂，包括面条、高汤、调味汁、香料油、叉烧、半熟玉子（蛋）、笋干等，而且都是分别处理最后再组合起来的。如果要在家里煮一碗有模有样的日式拉面，建议从基本的盐味或酱油拉面开始。而且最好花两天的时间慢慢准备，才能体会其中的乐趣。第一天可以准备高汤、调味汁、半熟蛋、笋干；第二天制面，在醒面的时间里，准备叉烧与其他配料。这样才不会手忙脚乱地花一整天的时间，只做出一碗面，从而影响做菜的乐趣。
日式拉面最主要的汤底就是豚骨与鸡骨，豚骨几乎全部都是白汤，鸡骨则分清汤与白汤。清汤与白汤的制法差异在于火力，大火连续滚煮（中途补充被蒸发的水分）并搅拌汤料就能得到白汤。全程小火在几乎不滚也不搅拌汤料的情况下熬制，就能得到清汤。家中有高压锅，拿来熬白汤更方便。相对来说，焖烧锅就很适合轻松地熬制清汤。
调味汁则是日式拉面的特色，拉面店的高汤是不调味的，因为调过味的高汤在持续加热保温时，一样会蒸发水分，导致调味走样。所以店家会另外用日式高汤（出汁）的做法，取小锅高汤加上清酒、味醂、盐、酱油或味噌做出不同风味的几种调味汁。在客人点用时才将高汤与调味汁按照预设好的比例混合。因为调味汁与高汤各有不同的鲜味物质，在搅动后会更进一步提升美味，所以这是很高明的做法。
香料油是拉面煮好放入汤底后店家浇上去增香的油脂，早期只是单纯的猪油、鸡油、胡麻油。后来店家开始用葱、蒜或其他香料与油脂先行炸炼，让油脂充满香气，提升风味。很多台湾人因为不知道这个诀窍，所以制作的拉面吃起来不够香。自己在家做一定要注意这个环节。
最后是面条。一般来说，日式拉面用的是与广东面一样的碱水面，碱水跟淀粉作用后能提升淀粉的弹性，也会让淀粉有点儿黄黄的，这就是拉面颜色的来源。碱水的主要成分是水与食用碱（碳酸钠），一般超市有卖，不直接拿来喝的话，其实对人体没什么害处，食物中也不可能加太多（加太多你根本吃不下去）。
但是碱水的用途不多，如果家中不包碱粽或广式云吞就根本用不着，因此买一瓶放在家里，根本不知道何年何月才用得完。其实，只要将家里通常会用到的小苏打（碳酸氢钠）在120℃烤箱中烤1个小时，让小苏打释放水跟二氧化碳，就能得到碳酸钠。用自制的少量碱水，就可以制作面条了。如果不喜欢碱水面的气味，也可以改用鸡蛋面，日本也有一些拉面店标榜不使用碱水。
食材
A.面条（约两碗）
小苏打：10克／水：120毫升/高筋面粉：240克
小苏打放在锡箔纸上，放入预热120℃烤箱中烤1个小时，再与水混合成碱水。高筋面粉入钢盆中，慢慢地加入自制碱水和面。面团合成后揉面，反复翻折擀平直到面团表面平整、质地略硬有弹性。将面团包覆保鲜膜放进冰箱，冷藏1个小时醒面。取出面团，用压面机反复擀压，并调整刻度直到想要的厚度，用细切面刀切成面条。
B.鸡清汤
鸡骨：两个／鸡翅：4只／姜片：4片／水：3升
将鸡骨与鸡翅彻底洗净，鸡骨要用手去除脊椎骨附近的血块。入锅放入盖过食材的冷水（食谱外），中火加热至滚（水面会出现很多血渣脏污），关火取出鸡骨、鸡翅再次洗净，洗净汤锅。将鸡骨、鸡翅、姜片与3升冷水入干净汤锅，小火加热，维持微滚的状态4个小时，期间随时注意捞除血渣、添加水；或用焖烧锅小火加热微滚10分钟捞除血渣后，焖烧5个小时即成，成品非常清澈才算合格。
C.盐味调味汁
昆布：约20厘米长，均切成两片／水：200毫升／清酒：三大匙／味醂：两大匙／天然海盐：25克／酱油：两茶匙
昆布放入200毫升水中浸泡两个小时，小火加热5分钟后，捞除昆布即成昆布高汤。将昆布高汤加入清酒、味醂、盐、酱油后烧滚1分钟即成盐味调味汁。如果想做酱油味调味汁，只要把酱油的分量调整成3大匙，不放海盐即可。
D.半熟蛋
鸡蛋：4个（预先放在室温下1个小时回温）／姜：3片／大蒜：3瓣（去皮略压碎）／酱油：3大匙／蜂蜜：1大匙／绍兴酒：1大匙／蚝油：1大匙／水：200毫升
汤锅放入煮蛋水（食谱外）煮滚，用大汤勺将鸡蛋小心入锅后转中火，计时6分15秒后关火，捞出鸡蛋浸冰水10分钟，小心剥除蛋壳。将其他材料入小锅调和均匀，煮开1分钟后关火静置至冷，腌蛋汁就完成了。用一个塑料袋装入剥壳蛋与腌蛋汁并束紧袋口，入冰箱冷藏一夜，半熟蛋即成。(www.xing528.com)
E.炒笋干
笋干：20克／食用油、盐、糖、酱油：适量
将笋干泡水一天，中间换3～4次清水去咸。泡好的笋干用油炒熟并用盐、糖、酱油调味即成，也可加入一点点白芝麻。
F.葱香油
鸡皮：200克（跟市场鸡摊老板要就有，一般不收钱）／食用油：半小匙／葱：3根（只取上面葱绿部分，下面葱白部分做“白发葱丝”用）
炒菜锅放入半小匙油，放入鸡皮，微火慢慢逼出鸡油。待鸡皮已经略呈干酥状时加入切段葱绿，维持微火让鸡油炸取葱的香气。等葱绿呈现略焦色就关火，捞出鸡皮渣与葱绿即成葱香油。
G.白发葱丝
葱：3根（只取葱白部分）
制葱香油剩下的葱白部分洗净切成丝，泡入水中备用。
H.日式叉烧
猪肉：300克（五花肉、腱子肉、梅花肉均可）／姜：1片（略拍碎）／大蒜：1瓣（略拍碎）／蚝油：1大匙／绍兴酒：两大匙／酱油：3大匙／糖：1大匙／蜂蜜：1大匙／五香粉：少许
烤箱180℃预热，将猪肉以外的其他所有材料入小锅中，煮至糖溶解即成叉烧酱。用叉烧酱腌肉最少1个小时。取出猪肉，用棉绳捆绑成形。用平底锅放入食用油（分量外）煎猪肉至外皮金黄。猪肉入烤箱烤40分钟，中间每10分钟取出抹酱。40分钟后检查熟度（用竹签刺入，流出透明肉汁即熟），放凉备用。
做法
1.将半熟蛋用缝衣服的线切成两半，将叉烧切成片，与笋干、葱丝、葱香油等放在厨房台面上备用。另外可依照季节与个人喜好准备一点儿蔬菜，洗净烫熟备用。准备好拉面碗。
2.将鸡清汤取出两碗的分量（用拉面碗测量），放入小锅中，用调味汁调味，一次只加一点点，试尝汤底，直到调出喜好的咸淡（以两碗份高汤来说约需9大匙调味汁），小锅以微火维持汤底热度。
3.煮面锅加入水煮滚后下面条，面条一下锅就将小锅内的汤底平均分至两个拉面碗，等待面煮好。煮面的时间看面条的粗细而定，一般细拉面约煮3分钟，不过最好还是试咬一截面条检查熟度。面熟之后捞出略甩干，平均分入装了汤底的两个拉面碗中，各浇上一匙葱香油。然后加上叉烧、半颗半熟蛋、笋干、烫蔬菜。最后在顶上放一撮白葱丝。自制日式盐味叉烧拉面完成。
熟悉了盐味拉面的做法之后，你可以自由发挥，例如在调味汁中加入鱼干、柴鱼，熬高汤的过程中加入蔬果，用卤肉的方式制作日式叉烧等，都非常好玩。说不定玩出心得来，你还会像漫画《拉面王》中的藤本浩平一样，成为立志开店的拉面狂人呢。
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