尝遍日本拉面风味，体验新奇旅程

日本拉面并不只是以地方拉面为发展终点。后来地方拉面开始被全国各地认知又彼此参考，诞生出新形态、甚至跨越地域的拉面。

从1960年开始，随着日本经济的成长，各地的百货公司与地方政府为了推广观光与物产，常常会合作举办“地方物产展”，札幌市当然也是其中之一。札幌市在日本巡回举办札幌物产展的同时，为了让展会现场增加一些热闹气氛，把札幌人爱吃的味噌拉面带到日本各地一起参展。

当时日本虽然各地都有地方拉面，但外地人对其所知有限。巡回札幌物产展中所卖的札幌味噌拉面，可以说是当时的独创，尤其对东京、大阪以酱油味拉面为主的都市来说实在是太新奇了！由此引发了一连串的新闻媒体报道，而札幌味噌拉面营业者也趁机进入其他地区开店。

随着札幌味噌拉面带来的热潮，部分媒体更进一步地挖掘全日本各地的地方特色拉面。一时间电视、报纸、杂志对地方拉面的报道不断，也受到了读者的好评。日本人发现原来除了自己生活的城市之外，其他地方的日本人对拉面有着不同的见解、调味、风格，继而产生了“拉面旅行”（到各地品尝地方拉面）与“拉面通”（搜集各地各店拉面特色知识）这两种生活乐趣。市面上也出现了不少以拉面为主题的书籍、杂志、漫画作品。

这股风潮启发了各地热情的营业者寻求突破，运用从地方拉面得来的技术知识混合创新，对拉面进行再改造，在日本各地发展出更多独树一帜的新浪潮拉面馆。(www.xing528.com)

1992年东京电视台开播的《电视冠军》与1997年读卖电视台开播的《料理东西军》这两个节目，更是将新浪潮日本拉面推向了高峰。节目邀请一些当代拉面名人参与竞赛，更是大大促进了各地拉面营业者的进化动力。

当代的日本拉面，可以说跟百年前横滨南京町的叉烧汤面已经有了相差不只百里的不同风貌。它既不受厨师成长地域限制，也不拘泥于传统风格形态。你可以看见用30多种辣椒调配成独家辣酱的拉面（如大名鼎鼎的一兰），用多种豚骨部位高汤调配出独特风味的拉面（如一风堂），也可以看见完全不用鸡骨、豚骨，只采用鱼贝类高汤的拉面（如世田屋），还有采用各种豚骨、鸡骨、鱼、贝等熬制的混合高汤的拉面（如面屋武藏）或专注于香料油的拉面（如玩笑亭），更有传统老店进行创新的拉面（如大胜轩）。

因为不固守传统，所以没有正宗；因为没有正宗，所以不断进化。不断进化的结果是让一碗叉烧汤面在百余年之后，成为日本人引以为豪的日本美食。如果当初东京来来轩的顾客们每天叽叽歪歪，抱怨这不是正统的叉烧汤面，恐怕不会有今天日式拉面的丰富品种与庞大商机。下次在台湾吃日式食物时，可别抱怨“这不是正宗的日本料理”了，说不定你正在见证台湾料理的进化呢。