话说1950年前后，威尼斯举办了一次主题画展，画展的主角是一位活跃于13～14世纪的威尼斯本地画家，名叫维托雷·卡巴乔（Vittore Carpaccio）。卡巴乔的作品充满叙事风格，构图严密，注重真实表现，透视技法非常高超。他对场景中的建筑、摆设、服装的描绘非常细致，为古代威尼斯的生活留下了很精彩的记录，是深受威尼斯人喜爱的画家。
卡巴乔的作品有个有趣的特色，就是非常重视并突显红色，很多画作之中都有抢眼的红色元素，甚至可以说红色就是他画作的主调，他不但把红色用在主角的衣着上，他的部分画作甚至到处充满了红色元素。请看下面他的画作中，红色的使用方式与表现手法。
《圣乌苏拉的梦》
《正在研究神学的圣奥古斯丁》
如何？是不是非常有趣呢？
正当卡巴乔的画展在威尼斯盛大举行时，当地的餐馆为了向这位出身威尼斯的画家致敬，推出了一道新式的前菜。
这道在生牛肉片上撒上橄榄油、芝士、香草的冷盘就被命名为卡巴乔，因为生牛肉盘呈现一片红色，突出了整盘色彩的效果，与维托雷·卡巴乔的画作有异曲同工之妙，所以展览期间这道菜大受好评。开始流传各地，最终卡巴乔成为世界公认的意大利生肉冷盘菜代名词。虽然不能说是无心插柳，但也算柳树成荫了。
因为这道菜的高知名度，使得意大利其他地区原有的生肉料理都开始改名为卡巴乔，表示“生吃”的意思。甚至地中海沿岸港区一些白肉鱼生料理也都改名叫白肉鱼卡巴乔，白肉生鱼片已经没有原本卡巴乔那种一片红的视觉效果与命名的意义，不过也方便了各地食客快速了解料理的方式，算是相当有趣的发展。
后来“卡巴乔生牛肉片”传到喜吃生食的日本后，很快受到了欢迎，并由此派生出很多卡巴乔料理。其中最具代表的有“卡巴乔生鲜贝”“卡巴乔三文鱼”“卡巴乔章鱼”等。(www.xing528.com)
一份标准的牛肉卡巴乔，以红色的生牛肉为底，加上白色的硬芝士、绿色的生菜、深绿色的酸豆，是不是有点儿卡巴乔画作的风格
卡巴乔生牛肉片或鱼片的传统用料基本相同：橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒。根据个人喜好，可以添加适当的奶酪、干果以及新鲜的菜叶等。
在西西里岛的市场里，金枪鱼是很常见的食材，因为这里是地中海重要的金枪鱼产地
我们在家里制作牛肉卡巴乔总是会有点儿担心，毕竟菜市场牛肉摊上的砧板跟肉刀，实在很难让人相信安全无虞。除非能去高档进口超市购买生食等级的牛肉，否则还是小心为妙。
但是要制作生鱼版本的卡巴乔则毫无难度，台湾人爱吃日式料理，在各个菜市场都能找到一两家专卖生鱼片的店铺。老板已经预先将生食等级的鲜鱼分解成适合下刀切片的条块，而且保持微冻状态。只要跟老板说你要买生鱼片而且要切薄点儿，老板三两下就能帮你准备好最重要的生鱼食材。
如果打算练练刀工，也只需跟老板说要买一块生鱼且不要分切，自己回到家用刀切成薄片就能制作卡巴乔了。可能有人会担心自己动手不能切出近乎透明的薄片，事实上在意大利厨房里，如果遇到切不薄的生肉片，厨师会用肉槌甚至用手掌将肉片拍薄，你只需要如法炮制，就能做出够薄的生鱼片。
菜市场里通常会有三种生鱼：三文鱼、旗鱼、金枪鱼。金枪鱼是意大利西西里岛常见的食材，因为西西里岛是地中海金枪鱼的主要捕捞港口。所谓的西西里金枪鱼卡巴乔（Carpaccio alla Siciliana）就是以深红色的金枪鱼作为素材，加上黑橄榄、烤过去皮的大红辣椒与罗勒，再撒上橄榄油与柑橘汁构成的。在还没有卡巴乔这个菜名的时候，西西里的渔夫家庭就常吃这道料理，算是当地很有特色的菜。
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