罗勒青酱的制作程序很简单，只需要食材与一台果汁机或是食物料理机之类的设备。如果你真的想学古代人用捣也行，听说味道会更好。
罗勒青酱的材料包括：罗勒、松子、初榨橄榄油、帕马森硬芝士、天然海盐。罗勒的部分，如果你自己种甜罗勒，当然是再好不过的了。不过一盆罗勒好不容易种到枝叶茂密，摘下来也做不了多少青酱，所以还不如趁夏天罗勒盛产，到市场买菜时跟摊主要一些免费的。
据说受全球气候变异影响，现在全世界松子的价格上涨得厉害，如果舍不得买，可以用去皮的坚果代替。记得一定要用去皮坚果，因为坚果的种皮在烘烤之后通常有一股油味。任何去皮坚果，除了花生之外都很适合做青酱（前面提到的西西里Pesto Rosso也是用当地产的去皮杏仁代替松子）。
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esto Rosso的长相，跟一般所谓罗勒番茄红酱又不同。它跟Pesto一样都是生酱，不是煮熟的熟酱
左图：利古里亚人将印度罗勒改良育出的品种，也就是大家所谓的甜罗勒或西洋罗勒，意大利人叫它热那亚罗勒
右图：真正的意大利青酱的样子，虽说看起来跟Pesto也差不多
然后是帕马森硬芝士（Parmigiano Reggiano），请记住，千万不要买现成的帕马森芝士粉！那个不但贵而且味道不好，以至于不少人习惯吃现成的芝士粉，还以为帕马森硬芝士都是臭的呢。真正的帕马森硬芝士或者帕达诺（Padano）这类的硬芝士香气十足，百货公司或高档超市应该都会有售。
硬芝士买回家之后先分切成数小块分装好，每次只放一小块在冰箱冷藏区，其他的放在冷冻区。
家里有一块真正的硬芝士非常重要，做意大利面的时候可以刨一些，需要芝士粉的时候可以用食物料理机打碎。虽然乍看有点儿贵，但你算下重量，就会发现硬芝士比现成的芝士粉便宜太多了。
食材(www.xing528.com)
甜罗勒或罗勒：100克（把梗与花摘掉，只留漂亮的叶子后的重量）／大蒜：20克（去皮、去蒂头）／松子：30克（也可改用其他去皮坚果）／硬芝士：40克（帕玛森或帕达诺都行）／初榨橄榄油：160毫升（或更多，要看打的状况；请务必使用初榨橄榄油）／天然海盐、黑胡椒：少量（调味用）
罗勒、大蒜、松子、硬芝士的比例很多人记不住，其实就用一、二、三、四来记就可以了，不用每次都查看食谱，另外你也可以依照自己喜好微调这四样食材的比例。
做法
1.甜罗勒或罗勒摘去花与梗之后称重，取100克，松子用小烤箱的最小火力烤制3分钟。硬芝士先切成小块，再用食物料理机打成芝士粉。
2.全部材料加进果汁机或食物料理机打碎，如果打起来不顺畅，就再多加一点点橄榄油。
3.用海盐与黑胡椒调味，最好要比平常习惯的咸度更咸一点儿，因为青酱大多用来蘸面包或拌意大利面，使用时咸度会被稀释。
4.全部打碎之后，热那亚罗勒青酱就做好了。
罗勒青酱可以用来做青酱意大利面、蘸面包、做意式烤鱼（整只鱼腹内塞迷迭香、百里香，外皮抹盐后放入烤箱烤熟）的酱料。需要注意的是，罗勒青酱非常怕热，罗勒遇热颜色就变了，气味也会跑掉，所以千万不要直接把青酱倒入锅中开火炒意大利面。
做青酱面正确的方式是先在平底锅里爆香一些蒜片，然后炒料（熏鸡肉、菇类、贝类都可以）。料炒熟后，关火，再加入青酱，利用煮好的面条的余温和一点儿面汤一起搅拌，最后调味就可以了。
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