西班牙人的美乃滋狂热和食货志

如果说日本人爱往料理里面加美乃滋，那么发源地梅诺卡岛的母国西班牙人才称得上对美乃滋爱不释手。大家应该都听过西班牙小酒馆里面的下酒菜Tapas吧，台湾有些西班牙风情的小馆子也会推一些Tapas小菜，价钱很贵，完全失去了Tapas作为下酒菜的意义。

Tapas的意思就是“盖子”，最早西班牙人是用面包片盖酒杯的，以免进灰尘（另一个说法是国王希望大家喝酒前多少吃点儿东西，以免伤身体）。既然有面包片，那就顺便放些吃的东西在上面吧，这就是Tapas的起源。

吃过西班牙菜的朋友可能觉得比较有名的Tapas是蒜味虾、红酒炖香肠、西班牙烘蛋之类的菜色，但其实西班牙Tapas里最常见的是美乃滋。西班牙人把美乃滋当作基本食材来用，里面可以再加入油渍金枪鱼、大蒜末、酸豆、熏鳜鱼、咸鳕鱼等，并调入各种香料（比如烟熏红椒粉）。酱料本身就是一道菜，也可以抹在面包片上下酒，变化很多，有兴趣的朋友可以试试这样的吃法。(www.xing528.com)

说起美乃滋，我想到了一位从事食品机械买卖的朋友跟我讲过的一个故事。话说这位“董仔”有一次到一间外商食品工厂，看到厂长的脸色凝重，就聊了一下原因。原来厂长收到总公司指令，要在台湾生产美乃滋，厂长说他按照总公司的配方表换算成本，每罐的材料成本就已经比卖场的本土厂商生产的“沙拉酱”售价高。真是不知道那些台湾品牌的“美乃滋沙拉酱”是怎么做出来的？

听过这个故事之后，我如果要用美乃滋就自己做。自己做美乃滋一点儿都不难，而且更美味，现做现用，没有保存的问题。大家一定有这个经验，当需要美乃滋的时候跑去买了一罐，结果只用了一点点，其他的在冰箱里放到过期后，只好丢进垃圾桶。自己做就可以避免很多不必要的浪费。