其实在家做牛排真的没什么难度，如果使用平底锅全程煎烙，不到10分钟就能上桌。为了增加一点儿趣味，我想要教大家的是简单的干式熟成风低温烹调牛排。
首先是干式熟成，如果你买了干式熟成袋，那就直接按照说明将牛肉装进干式熟成袋放在冰箱的冷藏室即可。
如果你只是想增加一些干式熟成的效果，首先家中的冰箱冷藏室尽量不要放会散发异味的食材或剩菜，清出一个可以放置牛排且周围能保持通风的空间。将买回来的牛排拆开包装膜，放在蒸架之类的网架上，下面垫一个盘子接血水。
将牛排放进冰箱冷藏室里，放3～5天，在冷藏的温度下放5天以内都不会有细菌感染、繁殖的问题，冰箱内的冷空气循环会带走牛排中的一些水分，牛排中的酵素也会继续熟成作用。这样牛排的风味与质感会比你买回来就煎要好。经过3～5天之后，牛排应该会呈现暗红色而且表面略干，就可以准备烹调了。
你可以按照刚刚提到的烹调重点，直接煎烙或是以先煎后烤的方式来做牛排，但如果你家里有焖烧锅、密封袋与温度计，就可以试试低温烹调的惊人效果了。
食材（两人份）
牛排：2厘米厚，2块（约300克）／海盐：少许／现磨黑胡椒：少许／奶油或橄榄油：适量
做法
1.将牛排拆掉包装后，在冰箱冷藏室风干3天（可省略），料理前1个小时从冰箱里取出，置于室温环境回温。(www.xing528.com)
2.将两块牛排分别装入密封袋，袋口保持敞开，焖烧锅的内锅加自来水，将牛排袋口朝上缓缓浸入水中，让周围的水压将袋中残余的空气排出（小心别让袋口进水），然后封口。
3.将锅中的水倒掉，再分别将热水与冷水倒在内锅中调整水温，直到你想要的温度（请参阅前面的牛排熟度温度表）。
4.将装了牛排的密封袋浸入内锅中的温水，将内锅放入保温外锅中。10分钟后用温度计检查内锅水温，水温应该会稍微下降，再缓缓加入热水调整到目标水温。10分钟后再重复检查一次，调整水温。
5.第二次检查、调整水温并盖上锅盖之后，就可以不去管它，再计时50分钟后，取出牛排袋，这时候的牛排内外都已经达到目标温度了。从袋中取出牛排，撒上少许盐与现磨黑胡椒。平底锅热锅至微微冒烟，加入橄榄油或奶油，牛排入锅煎，每30秒翻面1次，直到表皮焦脆（大概需要翻4次），将牛排起锅放在空盘中，用铝箔纸盖住保温，静置5分钟后即可装盘上桌。
如果选用的是高质量的牛排，只需要在盘边附上一些现磨黑胡椒与海盐就够了。如果喜欢酱汁，可以先用红酒在煎过牛排的锅里刮下锅底的精华，加入切成碎丁或薄片的洋菇，再加上一些褐色牛骨高汤，用小火慢慢收汁并用黑胡椒、盐调味成酱汁。这就是简单的红酒蘑菇酱了。
牛排是我认为业余主厨最有机会胜过专业主厨的料理之一，只要了解了关于牛排的所有技术知识，按照正确的步骤并注意细节，就能做出比市面上八成餐厅都要厉害的牛排。
牛排的熟度与温度、硬度对照表
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