很多米其林星级主厨会在自己的餐厅中推出“完美汉堡”。完美汉堡并没有一个标准，主要是从主厨的眼光来认定所谓完美汉堡应该有的元素，进而呈现给顾客。不过一般来说完美汉堡具备几个重点：优质的食材、精致的烹调、高昂的售价。
去餐厅吃一份完美汉堡当然价格不菲，不过只要掌握了制作完美汉堡的重点，完全可以在家里做出属于自己的完美汉堡。首先就是肉馅的主角——汉堡排，完美汉堡的肉排重点就是“用顶级的牛肉制作，用对待牛排的方式对待”。
我想正常人都不会用厚重的香料与配料来“虐待”一块顶级的牛排吧，所以不需要考虑汉堡肉馅中要不要加香料、鸡蛋、洋葱碎、面包粉等配料。只要一块上好的牛肉，绞碎或切碎后用天然海盐或几滴伍斯特郡酱（Worcestershire sauce）调味就足够了。
伍斯特郡酱是1838年由英国药剂师约翰·惠利·李（John Wheeley Lea）和威廉·亨利·派林（William Henry Perrins）在伍斯特郡的郡府伍斯特发明的综合酱汁。
一般牛排馆中常见的“梅林辣酱油”就是这种酱汁的仿制品。不过现在市面上不难买到正牌的英国Lea&Perrins伍斯特郡酱，随便买一罐来用就对了。
完美汉堡的第二个元素是圆面包。一般的汉堡用普通的圆面包，而多数高档完美汉堡用的是法式的布里欧修面包（Brioche）。布里欧修的奶油与糖含量非常高，为了让奶油能够与其他原料混合，又加入了大量的鸡蛋扮演乳化剂的角色，这使其大多被归在甜点的行列里。有些人觉得这种奶油软面包不太健康，不过话说回来，我们想要做的是一个完美汉堡，而不是健康汉堡，健康的事情就留给营养师吧。
最后就是酱料与生菜，既然完美汉堡的肉饼跟顶级牛排相近，那么自然要搭上合适的酱汁与生菜。酱汁可以用经典的红酒蘑菇酱或是手打美乃滋，不过我个人比较喜欢烟熏口味的美式烤肉酱，而生菜则改用更漂亮爽脆的罗曼生菜才有豪华感！
食材
A.布里欧修风圆面包（四个）
高筋面粉：250克／奶油：27克／牛奶：77克／无糖鲜奶油：77g／蛋液：46g／细白砂糖：27g／海盐：3g／发酵粉：3g
真正的布里欧修面包要用到中种法或水解法，让牛奶与部分面粉形成一个面糊，长时间静置后，部分面粉分解淀粉结构，然后再加入其他材料揉成面团。但为了吃汉堡这样做太花时间，所以我们改成具有布里欧修风格的面团即可。
将除了奶油之外的其他材料加入搅拌机揉成面团，然后加入奶油揉到面团可以拉出薄膜的程度。面团包上保鲜膜放在温暖处发酵一个小时。(www.xing528.com)
之后将面团平均切分成四个圆形面团，再将面团置烤盘上，覆盖涂油保鲜膜进行最后发酵，直到面团膨胀至两倍大。将发酵好的面团刷上蛋液（食谱分量外）放进185℃烤箱中烤，15分钟烤至表面金黄即可出炉备用。
B.汉堡排
优质牛排肉：450克（肥瘦比例需在2∶8左右，肋眼牛排为佳）／伍斯特郡酱：3滴／天然海盐：半茶匙／现磨黑胡椒：少许
将优质牛排肉冷冻至微硬，用厨刀细切成3毫米小丁（先纵切成细条，再横切成丁），然后用刀略剁细。如果家里有绞肉机就会比较方便，但千万不要拿去市场请肉贩代绞，市场的绞肉机细菌很多。
碎肉只要够细，不需要摔打，加上一点儿盐、黑胡椒与伍斯特郡酱用手轻柔地搅拌均匀，就会产生黏性。然后将碎肉分成四份，分别用保鲜膜包起后，从上方收紧保鲜膜，略转动就会聚成球状。再略压之后就成圆形饼状的汉堡排。冷藏备用。
C.其他配料
美式烤肉酱：适量／美乃滋：适量／罗曼生菜：约8片叶子／酸黄瓜：适量／西红柿：1个（切片）／洋葱：半个（切片）／奶酪：两片/泡菜丝：将卷心菜切成丝，用糖、醋、盐、白胡椒、美乃滋、牛奶调味/冷冻炸薯条：适量
做法
1.热平底锅加热至微冒烟，加入约1大匙奶油（食谱分量外），放入汉堡肉排煎烙，每分钟翻面1～2次，使其最终呈现出完美的棕色。将煎好的肉排放上烤盘，各自盖上一片奶酪，放入180℃烤箱烤两分钟后取出，静置3分钟。
2.将圆面包剖开，剖面朝上，趁汉堡肉排静置的时候，放入180℃烤箱上层，烤3分钟后取出。剖面涂上美乃滋，底层面包放上罗曼生菜叶、西红柿切片、洋葱切片、酸黄瓜条。然后放上汉堡肉排、美式烤肉酱（或不放，或放其他酱），再放上生菜叶。最后从面包正中上方插上一根牙签固定。
3.将完成的汉堡装盘，可附上泡菜丝、炸薯条等配菜，一道美味的米其林星级完美汉堡就完成了。
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