美式汉堡包的来历背景及原料解析

应该不会有人没吃过汉堡包吧，这可能是大家最熟悉的西式食物：圆面包剖开，夹上一块碎牛肉煎成的肉饼，再加上生菜和酱料。就算没有开车去过“得来速”窗口，也有在上班、上学前经过早餐店买份汉堡，到教室或是办公室座位上享用的经历。

年轻一点儿的朋友们有可能在幼童时期，就已经在快餐店疑似沾满大量不知名微生物的塑胶球池里，边爬边在池边咬一口儿童餐的小汉堡包了；中学时期可能也有跟异性朋友相约在快餐店，名为读书、实为约会的“汉堡之恋”回忆；进入社会工作了，手头阔绰一点儿，更会去美式餐厅吃个豪华版的汉堡。

无论汉堡包是大是小，是薄是厚，价低价高，这款美式食物代表作跟我们日常生活的关系，比你想象的还密切。汉堡包早就已经融入你我的日常饮食，成为生活的一部分。

应该很少人想过汉堡也有它的身世故事吧，你知道汉堡为什么叫作汉堡吗？要怎样才能做出一个欧美餐厅正热卖的美味汉堡包呢？首先，我们得先来“名词定义”一下，因为中文的“汉堡”其实有多重意思，如果不先讲清楚，接下来你可能会听不懂。

1.汉堡市（港）

德国的第二大都市，地位等同联邦州，全名“汉堡汉萨自由市”（Freie and Hansestadt Hamburg），位置几乎是整个欧洲的中心（也是欧盟第七大都市），自古就是一个重要的港口城市，也是全世界除纽约之外拥有最多外国领事馆的城市。

2.汉堡排(www.xing528.com)

碎牛肉组成的一块大肉饼，用牛排的料理方式煎烤烹调，加上配菜与酱汁，日本人非常爱吃。

3.汉堡包

圆面包夹煎烤过的汉堡排肉饼与生菜、酱汁。

好了，让我们一起探究汉堡包的身世背景，搞清楚为什么汉堡叫作汉堡吧！首先要思考一个问题，汉堡包中间夹的肉饼原料是绞碎的牛肉，那么，碎肉料理到底是不是一种平价的料理？现在肉馅是很便宜的食材，一般我们会买一块肉，请肉贩帮我们放进绞肉机里面绞一绞，还不用加钱。在超市买现成的牛肉馅，你会发现牛肉馅的价格比整块牛肉还便宜。

但是绞肉机发明之前，要做一道碎肉料理是非常不容易的。你需要花不少时间用刀将肉细细地切碎，然后才可以开始做料理，所以最早的碎肉料理并不是平民化的食物，比如春秋战国时期的“醢”（音同“海”）就是一种肉酱，而周天子吃的八珍中的第一珍就叫作“淳熬”，其实就只是把肉细切成酱，熬煮后浇在饭上（这不就是卤肉饭吗），这算是东方国家比较早的关于碎肉料理的文字记载。