汉族节日食俗及重要节日食品

汉族的饮食一方面受到本地区自然环境的直接影响，同时也与一定的社会文化环境有密切的关系。岁时节日是表现汉族饮食文化风格的重要时期。汉族与其他民族一样，各类节庆日从年初开始直到年终，每个节日差不多都有相应的特殊食品和习俗。节日食品是丰富多彩的。它常常将丰富的营养成分、赏心悦目的艺术形式和深厚的文化内涵巧妙地结合起来，形成比较典型的节日饮食文化。汉族的节日食俗大致包括以下三类内容。

一是用作祭祀的供品。供品在旧时代的宫廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、庆典等仪式中占有重要的地位。在当代汉族的多数地区，这种现象早已结束，只在少数偏远地区或某些特定场合，还残存着一些象征性的活动。

二是供人们在节日或特定时间食用的特定的食物制品，这是节日食品和食俗的主流。例如春节除夕，北方家家户户都有包饺子的习惯，而江南各地则盛行打年糕、吃年糕的习俗，另外，汉族许多地区过年的家宴中往往少不了鱼，象征“年年有余”。端午节吃粽子的习俗，千百年来传承不衰。中秋节的月饼，寓含了对亲族团圆和人事和谐的祝福。其他诸如开春时食用的春饼、春卷，正月十五的元宵，农历十二月初八吃腊八粥，寒食节的冷食，农历二月二日吃猪头，尝新节吃新谷，结婚喜庆中喝交杯酒，祝寿宴的寿桃、寿桃、寿糕等，都是节日习俗中的特殊食品和具有特殊内涵的食俗。

三是饮食中的信仰、禁忌。汉族多在正月初一、初二、初三日忌生，即年节食物多于旧历年前煮熟，过节三天只需回锅。以为“熟则顺，生则逆”，因而有的地方在年前将一切准备齐全，过节三天间有不动刀剪之说。再如，河南某些地区以正月初三为谷子生日，这天忌食米饭，否则会导致谷子减产。过去妇女生育期间的各种饮食禁忌较多，如汉族不少地区妇女怀孕期间忌食兔肉，认为吃了兔肉生的孩子会生兔唇；还有的地方禁食鲜姜，因为鲜姜外形多指，唯恐孩子手脚长出六指。过去汉族未生育的妇女，多忌食狗肉，认为狗肉不洁，而且食后容易招致难产等。

下面介绍汉族一年中几个重要的节日食俗。

（一）春节食俗

春节是农历的岁首，也是我国古老的传统节日，是我国最盛大、最热闹的一个古老传统节日，俗称“过年”。按照我国农历，正月初一古称元日、元辰、元旦等，俗称年初一，意即正月初一是年、月、日三者的开始。春节是个亲人团聚的节日，离家的孩子这时要不远千里回到父母家里。真正过年的前一夜叫“除夕”，又叫“团圆夜”“团年”。传统的庆祝活动则从除夕一直持续到正月十五元宵节。

春节是中国传统中最大、最隆重的节日，过年是人们最喜庆、最欢乐的时候。“年”的讲究甚多，过年的内容丰富而繁杂，这种“年味”突出表现在吃的方面。

过年吃什么，不仅取决于传统沿袭、民风民俗，主要还取决于当时的经济状况，反映了一个时代绝大多数人的生活水平。现在人们常说：“如今的日子天天像过年。”

吃饺子不必说了，再穷的人家，大年三十儿也要吃顿饺子。辞旧迎新之交，又在子时吃，所以叫饺子。这里面说道不少，似乎不吃顿饺子就过不去年。各家饺子外形都一样，皮和馅却大相径庭，白面肉馅最好，荞麦面白菜萝卜馅也常见。

年糕也是年前必备食品。黏高粱米面做的是黑红色，大黄米面做的是黄色，一层黑红一层黄叫花糕，夹进大枣又叫枣糕，都隐含日子年年高、早日高升发财的意思。一进腊月门，人们便把苞米棒叶子铺在锅帘上，一层一层地往上撒不干不稀的黏面子，用急火蒸熟，切成块块冻起来，随时食用，既方便好吃，又寄托期望寓意吉祥。

蒸饽饽和蒸年糕同样重要，一是食用二是祭祖，大的有盘子那么大，小的有碗口那么小。祭祀时五个一组，下层摆三个，尖朝上，上层放两个，头朝下，通常有两组。年三十摆上，初三才可以吃。

杀年猪也是过年的一个重要部分，猪的嚎叫标志着年的真正到来。过去，猪是越肥越好，因为肥肉炼的猪油多，全家人全年吃菜的油水就大。杀年猪那天主要吃猪下水，吃血肠，把猪肉切成几大块，和灌好的血肠一同放进一大锅萝卜干子里煮，能一连吃好多天。猪头一劈两半，正月十五和二月二各吃一半。杀年猪时，要请来长辈和亲朋好友前来同吃，对于那些杀不起年猪又没能来家做客的邻居或亲戚，必定要送去一些，下面盛的是萝卜干子，上面放几块猪肉，体现出人情、乡情。会过日子的人家无论如何也要把年猪肉留下一些，腌成咸肉，常年调剂伙食，主要用于待客、办事。

过年的菜桌上还必须有鸡有鱼，有粉条。鸡表示吉利，鱼表示富余，粉条表示长远。果品是苹果，瓜子是南瓜子，糖是“光屁股块糖”，自己家人很少去吃，摆在那里待客。小孩子能吃到沿街叫卖的一串“梨糕”（糖葫芦），也就兴高采烈、心满意足了。

过去过年讲究吃，把平日里舍不得吃的东西都集中到过年这几天，一方面是因为外出的人都要年里赶回家团圆，不漏一人都能分享；另一方面是中国人都极重情义，都想借此机会请一请亲朋好友和一年中恩惠过自己、帮助过自己的人。过去不兴送礼送钱，过年了，请到家中吃顿好饭，以示答谢。也有人用这种方式，在喜庆的氛围中，在吃喝的饭桌上化解一年中的小恩怨和小纠纷。

无酒不成席，年前还要自酿米酒，把酒糟子掺进粥状的黏高粱米面和大黄米中，放在瓮里发酵，做成米酒，香醇可口，营养丰富，也能醉人。

（二）清明节食俗

每年阳历4月5日前后是我国传统节日清明节，距今已有2500多年的历史。清明节的习俗是丰富有趣的，除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。相传清明节前一二日，要寒食禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家来参加一些体育活动，以锻炼身体，故又有寒食节之称。在清明节的饮食方面，各地有不同的节令食品。

知识拓展

寒食节介绍

寒食节亦称“禁烟节”“冷节”“百五节”，在夏历冬至后105日，清明节前一二日。是日初为节时，禁烟火，只吃冷食，并在后面的发展中逐渐增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠、牵勾、斗卵等风俗，寒食节前后绵延2000余年，曾被称为民间第一大祭日。中国过往的春祭都在寒食节，直到后来改为清明节，但韩国仍然保留在寒食节进行春祭的传统。

清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块猪油。团坯制好后入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

随着时间的推移，人们逐渐将寒食节与清明节合二为一，但是一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在山东，即墨吃鸡蛋和冷饽饽，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说不这样的话就会遭冰雹。

很多地方在完成祭祀仪式后，将祭祀食品分吃。晋南人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，名为“子福”。要蒸一个很大的“总子福”，象征全家团圆幸福。上坟时，将“总子福”献给祖灵，扫墓完毕后全家分食之。上海旧俗，用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来，晾干后存放着，到立夏那天，将之油煎，给小孩吃，据说吃了以后不得疰夏病。(www.xing528.com)

在浙江湖州，清明节家家裹粽子，可做上坟的祭品，也可做踏青带的干粮。俗话说：“清明粽子稳牢牢。”清明前后，螺蛳肥壮，俗话说：“清明螺，赛只鹅。”农家有清明吃螺蛳的习惯，这天用针挑出螺蛳肉烹食，叫“挑青”。吃后将螺蛳壳扔到房顶上，据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠，有利于清明后的养蚕。清明节这天，还要办社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。没有宗祠的人家，一般同一高祖下各房子孙们在一起聚餐。社酒的菜肴，荤以鱼肉为主，素以豆腐青菜为主，酒以家酿甜白酒为主。浙江桐乡河山镇有“清明大似年”的说法，清明夜重视全家团圆吃晚餐，饭桌上少不了这样几个传统菜：炒螺蛳、糯米嵌藕、发芽豆、马兰头等。这几样菜都跟养蚕有关。把吃剩的螺蛳壳往屋里抛，据说声音能吓跑老鼠，毛毛虫会钻进壳里做巢，不再出来骚扰蚕。吃藕是祝愿蚕宝宝吐的丝又常又好。吃发芽豆是博得“发家”的口彩。吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

（三）端午节食俗

农历五月初五是端午节，据传是中国古代伟大诗人、世界四大文化名人之一的屈原投汨罗江殉国的日子。2000多年来，每年的农历五月初五就成为纪念屈原的传统节日。千百年来，屈原的爱国精神和感人诗词，深入人心。在民俗文化领域，中国民众从此把端午节的龙舟竞赛和吃粽子等，与纪念屈原紧密联系在一起。随着屈原影响的不断增大，始于春秋战国的端午节也逐步传播开来，成为中华民族的节日。

中国的端午节还有许多别称，如午日节、五月节、浴兰节、女儿节、天中节、诗人节、龙日等。虽然名称不同，但各地人们过节的习俗却大同小异。内容主要有：女儿回娘家，挂钟馗像，悬挂菖蒲、艾草，佩香囊，赛龙舟，比武、击球、荡秋千，给小孩涂雄黄，饮用雄黄酒，吃咸蛋、粽子和时令鲜果等，除了有迷信色彩的活动逐渐消失外，其余习俗至今已流传中国各地及邻近的国家。

每逢端午节，江浙一带的老百姓喜欢晚上划龙船，张灯结彩，来往穿梭，情景动人，别具情趣；而贵州的苗族人民举行龙船节，庆祝插秧和预祝五谷丰登。

（四）中秋节食俗

每年农历八月十五日，是传统的中秋佳节。这是一年秋季的中期，所以被称为中秋。在中国的农历里，一年分为四季，每季又分为孟、仲、季三个部分，因而中秋也称仲秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆，更明亮，所以又叫做“月夕”“八月节”。此夜，人们仰望天空如玉如盘的朗朗明月，自然会期盼家人团聚。远在他乡的游子，也借此寄托自己对故乡和亲人的思念之情，所以，中秋又称“团圆节”。

我国人民在古代就有“秋暮夕月”的习俗。夕月，即祭拜月神。每逢中秋夜都要举行迎寒和祭月。设大香案，摆上月饼、西瓜、苹果、红枣、李子、葡萄等祭品，其中月饼和西瓜是绝对不能少的。西瓜还要切成莲花状。在月下，将月亮神像放在月亮的那个方向，红烛高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由当家主妇切开团圆月饼。切的人预先算好全家共有多少人，在家的、在外地的，都要算在一起，不能切多也不能切少，大小要一样。

我国城乡群众过中秋都有吃月饼的习俗，俗话中有：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。”月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，寓意家人团圆的象征。月饼最初是在家庭制作的，清袁枚在《隋园食单》中就记载有月饼的做法。到了近代，有了专门制作月饼的作坊，月饼的制作越来越精细，馅料考究，外形美观，在月饼的外面还印有各种精美的图案，如“嫦娥奔月”“银河夜月”“三潭印月”等。以月之圆代表人之团圆，以饼之圆代表人之常生，用月饼寄托思念故乡、思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，都成为天下人们的心愿。月饼还被用来当做礼品送亲赠友，联络感情。

（五）重阳节食俗

农历九月九日，为传统的重阳节。因为古老的《易经》中把“六”定为阴数，把“九”定为阳数，九月九日，两九相重，故而叫重阳，也叫重九，古人认为是个值得庆贺的吉利日子，并且从很早就开始过此节日。九九重阳，因为与“久久”同音，九在数字中又是最大数，有长久长寿的含义，况且秋季也是一年收获的黄金季节。重阳佳节，寓意深远，人们对此节日历来有着特殊的感情，唐诗宋词中有不少贺重阳、咏菊花的诗词佳作。

庆祝重阳节的活动多彩浪漫，一般包括登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等活动。

登高。在古代，民间在重阳节有登高的风俗，故重阳节又叫“登高节”。登高所到之处，没有划一的规定，一般是登高山、登高塔，还有吃“重阳糕”的习俗。

吃重阳糕。据史料记载，重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随意。九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事俱顺，乃古人九月做糕的本意。讲究的重阳糕要做成九层，像座宝塔，上面还做成两只小羊，以符合重阳（羊）之意。

赏菊并饮菊花酒。重阳节正是一年的金秋时节，菊花盛开，据传赏菊及饮菊花酒，起源于晋朝大诗人陶渊明。陶渊明以隐居出名，以诗出名，以酒出名，也以爱菊出名，后人效之，遂有重阳赏菊之俗。旧时文人士大夫，还将赏菊与宴饮结合，以求和陶渊明更接近。

插茱萸。重阳节插茱萸的风俗，在唐代就已经很普遍。在重阳节这一天插茱萸可以消灾避难；或佩带于臂，或作香袋把茱萸放在里面佩带，还有插在头上的。大多是妇女、儿童佩带，有些地方，男子也佩带。

今天的重阳节，被赋予了新的含义，在1989年，我国把每年的九月九日定为老人节，传统与现代巧妙地结合，成为尊老、敬老、爱老、助老的老年人的节日。全国各机关、团体、街道，往往都在此时组织从工作岗位上退下来的老人们秋游赏景，或临水玩乐，或登山健体，让身心都沐浴在大自然的怀抱里；不少家庭的晚辈也会搀扶着年老的长辈到郊外活动，或为老人准备一些可口的饮食。

（六）冬至节食俗

冬至是我国农历中一个非常重要的节气，也是一个传统节日，冬至俗称“冬节”“长至节”“亚岁”等。冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，冬至过后，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，我国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。

在我国古代对冬至很重视，冬至被当作一个较大节日，曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗。现在，一些地方还把冬至作为一个节日来过。北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。许多地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗。

冬至经过数千年发展，形成了独特的节令食文化。诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、黍米糕等都可作为年节食品。曾较为时兴的“冬至亚岁宴”的名目也很多，如吃冬至肉、献冬至盘、供冬至团、馄饨拜冬等。较为普遍的有冬至吃馄饨的风俗。馄饨名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，是深受人们喜爱的著名小吃。江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，四川称抄手等。吃汤圆也是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行。汤圆是冬至必备的食品，民间有“吃了汤圆大一岁”之说，还可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。北方还有不少地方，在冬至这一天有吃狗肉和羊肉的习俗，因为冬至过后天气进入最冷的时期，中医认为羊肉、狗肉都有壮阳补体的功效，民间至今有冬至进补的习俗。

在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统，用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥如意和福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。祭奠之后，还会大摆宴席，招待前来祭祖的宗亲们。在今天江南一带仍有吃了冬至夜饭长一岁的说法，俗称“添岁”。