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土家族日常饮食习惯及食禁规定

时间:2023-08-02 理论教育 版权反馈
【摘要】:土家族大多居住在中国西南边沿地区。土家族平时每日三餐,闲时一般吃两餐;春夏农忙、劳动强度较大时吃四餐。土家族还喜食油茶汤。土家族日常主食除米饭外,以包谷饭最为常见。土家族平常爱把黄豆磨成浆,加入鲜青菜,当做佳肴。土家族人称为“合渣”,也有的地方称“懒豆腐”。土家族亦重祭扫。土家人的食禁森严。土家族人一般不吃敬过神的酒、菜、肉、饭。

土家族日常饮食习惯及食禁规定

土家族大多居住在中国西南边沿地区。土家族大都聚居在山里,重岗复岭,陡壁悬崖,山多田少。以务农为主,兼事渔猎和采集,山的天地,造就了土家族取山所产,吃山所长,办山风味,颇富山地民族的饮食文化和风情。

土家族平时每日三餐,闲时一般吃两餐;春夏农忙、劳动强度较大时吃四餐。如插秧季节,早晨要加一顿“过早”,“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。土家族还喜食油茶汤

土家族日常主食米饭外,以包谷饭最为常见。有时也吃豆饭,粑粑和团馓也是土家族季节性的主食,有的甚至一直吃到栽秧时,过去红薯在许多地区一直被当成主食,现仍是一些地区入冬后的常备食品。

喜好酸辣,是土家族饮食的一大特色,土家族有“三天不吃酸和辣,心里就像猫儿抓,走路脚软眼也花”的说法。土家族的菜肴讲究“酸、辣、香”三字,民间家家都有酸菜缸,用以腌泡酸菜,几乎餐餐不离酸菜。豆制品也很常见,如豆腐豆豉、豆叶皮、豆腐乳等。尤其喜食“合渣”。土家族平常爱把黄豆磨成浆,加入鲜青菜,当做佳肴。土家族人称为“合渣”,也有的地方称“懒豆腐”。还有一些地方的土家族人则喜欢做成豆花,调上野胡椒和盐做“豆花饭”吃。

土家族一年过三次年,六月是“小年”,十二月二十八是“赶年”,除夕是“胜利年”。其中的“赶年”有提前抢着过的含义,赶年的酒菜充满“烽火硝烟”:糍粑上插满梅枝松针,上挂纱布,表示“帐篷”;猪肉做“坨子肉”,菜做“杂合菜”,表示“紧迫”;坐席时大门一方不设位,以“观察敌情”;一人在外执梭镖肃立,以示“时刻戒备”。

土家族人过年过节时,家家户户都爱打粑粑,再用木模子印出各种各样的图案,称“印印儿粑粑”。拜年送粑粑、腊肉礼品。每户要打两三担粑粑,过年打的粑粑越多,表示家中越富有。

土家族人十分好客,待客往往要大办宴席。宴席分为“酥扣席”和“砍剁席”两种。“酥扣席”有酥肉、扣肉等主要菜肴;“砍剁席”有盖面肉、炖肉等主要菜肴。(www.xing528.com)

土家族亦重祭扫。祭祖用猪重达400多斤,祭神酒缸高与人齐。献祭的对象有梅山神(狩猎神)、土地神、四官神(牲畜保护神)、五谷神、阿密妈妈(小孩守护神),以及土王祠、八部神庙、三抚宫供奉的先祖灵牌,还包括逝去的亲人。凡祭必杀牲畜,数家或全寨一起行动,礼仪古老,态度虔诚。

土家族人善豪饮、饮酒和煮酒,都有民族传统。土家族人承其先民酒艺,酿酒种类繁多,并且有特殊的喝酒习惯,谓之“咂酒”。饮用时,揭开坛盖,兑上凉水,插入一支竹管,轮流吸饮,又甜又香,别有一番情趣。“咂酒会”古今传名。客到“进门三杯酒”,客走“上马三杯酒”,无酒难以成欢会。

茶是土家族生活必需品,有凉水甜酒茶、凉水蜂蜜茶、姜汤茶、锅巴茶、绿茶等。在待客时,土家族人会拿出上等好茶款待远方客人,既显示出他们热情好客的习俗,又反映出了土家族源远流长的茶文化。土家人的食禁森严。过年这天没吃东西前,不准哭泣、吵架、骂人和说犯忌的话,连与“死”“病”“穷”“杀”“没有”“不要”“睡了”等同音的字、词都不能讲。过年前一天忌杀生,停止到水井挑水,过年饭上甑后不许做活,吃年饭时不许用菜汤泡饭

土家族人平日忌讳将野死的雀鸟带回家中,不可端着碗在他人背后吃饭,使之“背时”。禁食狗肉,未婚青年忌食猪的蹄叉,儿童忌食鸡爪和猪鼻,成年后忌食猪尾巴。

土家族人一般不吃敬过神的酒、菜、肉、饭。烧饭的火炕、三脚架、鼎锅都是“神物”,禁止任何人跨越和践踏;也不可将鞋袜衣裤和其他脏物放在灶上。

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