回族日常饮食：甜食地位与红糖用途

在中国的少数民族中，没有一个民族像回族那样广泛地分布于中国各地。

回族日食三餐，北方以面食为主，南方以米食为主，也吃其他杂粮。饭食品种多为面条、馒头、包子、烙饼、水饺、干饭、稀饭，还有烧锅、信铬、锅盛、花卷、连锅面、揪面片、干捞面、臊子面等。

回族的菜食因地区而异，南方的多食鲜蔬，与汉民没有什么区别；北方的多吃土豆、白菜、萝卜、豆腐、腌酸菜和酱咸菜，有的地区一年四季“酸浆水”不断。肉食也视南北而定，北方多为羊牛驼免，南方多为鸡鸭鱼虾。烹调方法习用炸、熘、爆、煮、焖、烤；特别是爆，还有油爆、盐爆、葱爆、酱爆、汤爆等之分。其口味注重咸鲜、酥香、软烂、醇浓，强调生熟分开、咸甜分开和冷热分开。

回族和其他信奉伊斯兰的民族创造的清真菜、清真小吃、清真糕点，是中国烹饪和中国食品中的一个重要风味流派，有很高的社会声誉。

回族的名食甚多，如涮羊肉、酱爆羊肉、炸羊尾、炖羊羔、水爆羊肚仁、滑熘羊里脊、手抓羊肉、煨牛蹄筋、牛干巴、发子面肠、羊肉水饺粉汤、天水呱呱（荞麦凉粉）、羊杂碎、香酥鸡、红烧鲤鱼、油烹大虾，以及蜜果子、牛奶阴米酥、牛羊肉泡馍、炒糊饽、白运重包子、马家烧卖、翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉、烧饼、兰州拉面、油香、大卤面、油炒面、张川锅盔等。(www.xing528.com)

回族饮食生活中，甜食占有一定的地位，这和穆斯林喜欢吃甜食有一定的渊源关系。宁夏回族婴儿出生后，也有用红糖开口之俗。回族著名菜肴中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如凉糕、切糕、八宝甜盘子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子饼、糊托等。宁夏回族还把穆斯林的传统美食油香做成了甜食，调制面团时，给里边加入蜂蜜、红糖等。

回族也喜饮茶和用茶待客。云南的回族喜饮绿茶。西北地区回族的盖碗茶很有名，盖碗是一种独特的茶具，碗盖比碗口小些，饮茶时将碗盖稍偏，挡住茶叶等配料就可品茶了。内放冰糖、桂圆、沱茶称为“三和茶”，再加葡萄干、杏干称为“五香茶”，边饮边加沸水，号称“牡丹花”。宁夏山区回族的罐罐茶也很有特色，即用一特制带把铁罐或铜罐放入大半罐砖茶，倒入水小火煮，成茶色浓褐，味道苦涩。饮用时，众人围坐炉前，每人倒一小杯，细细品茶，甚是爽口。宁夏山区回族农闲时常饮此茶并常以此待客。

回族的日常饮食很注意清洁卫生，凡有条件的地方，饭前、饭后都要用流动的水洗手。多数回族群众不抽烟，不饮酒，忌讳别人在自己家里抽烟喝酒；就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，只能坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀饭均不得往外舀。