中国饮食文化：筵宴的未来发展

（一）营养化、卫生化

今天，营养科学更多地被引入烹饪领域，宴会的饮食结构向营养化发展，更趋合理、科学，绿色食品越来越多地在宴会餐桌上出现（如2001年在上海举办的APEC会议，其蔬菜及畜禽肉类一律选用绿色食品，餐桌上没有野生动物）。暴饮、暴食、酗酒、斗酒这类不文明的饮食行为会被人们逐渐认识其危害性而舍弃。筵宴的营养化趋势具体表现形式主要是根据国际、国内的科学饮食标准设计宴会菜肴，提倡根据就餐人数实际需要来设计宴会，要求用料广博、荤素调剂、营养配伍全面、菜点组合科学，在原料的选用、食品的配置、宴会的格局上，都要符合平衡膳食的要求。

卫生趋势主要是由集餐趋向分餐，许多饭店已注意到这方面问题，采用“各客式”“自选式”和“分食制”，许多高档宴会的上菜基本都是分餐各客制，既卫生又高雅。

想一想

什么是绿色食品？

答：绿色食品是经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。分A级和AA级。

（二）节俭化、精致化

筵宴反映一个民族的文化素质，量力而行的筵宴新风被更多的社会各阶层人士所接受、提倡以至蔚然成风。上万元一桌的“豪门宴”，菜肴中包金镶银的奢靡之风乃至捕杀国家明令禁止的野生动物的违法行为会得到了有效的遏制。奢侈将成为历史，提供“物有所值”的宴会产品是未来的主流。讲排场、摆阔气、互相攀比的“高消费”不正之风会随着社会主义“双文明”建设的发展而逐步消失。

筵宴的精致化趋势是指菜点的数量与质量。新式筵宴设计要讲究实惠，力戒追求排场，既应适当控制菜点的数量与用量，防止堆盘叠碗的现象，又需改进烹调技艺，使菜肴精益求精，重视口味与质地，避免粗制滥造。

（三）形式多样化、风味特色化

所谓多样化，即筵宴的形式会因人、因时、因地而宜，显现需求的多样化，而筵宴因适合这种需求而出现各种的形式。(www.xing528.com)

特色化趋势是指筵宴具有地方风情和民族特色，能反映某酒店、地区、城市、国家、民族所具有的地域、文化、民族特色，使宴会呈现精彩纷呈、百花齐放的局面。如对待外地宾客，在兼顾其口味嗜好的同时，适当安排本地名菜，发挥烹调技术专长，显示独特风韵，以达到出奇制胜的效果。

（四）美境化、食趣化

筵宴的美境化趋势主要是指设宴处的外观环境和室内环境布置两个方面。人们特别关注室内环境的布置美，关心宴会的意境和气氛是否符合宴会的主题。诸如宴会厅的选用、场面气氛的控制、时间节奏的掌握、空间布局的安排、餐桌的摆放、台面的布置、台花的设计、环境的装点、服务员的服饰、餐具的配套、菜肴的搭配等都要紧紧围绕宴会主题来进行，力求创造理想的宴会艺术境界，给宾客以美的艺术享受。

筵宴的食趣化趋势是注重礼仪，强化宴会情趣，提高服务质量，体现中华民族饮食文化的风采，能够陶冶情操、净化心灵。如进食时播放音乐，盛大宴会有时还边吃边喝、边看歌舞表演节目。音乐、舞蹈、绘画等艺术形式都将成为现代宴会乃至未来宴会不可缺少的重要部分。

（五）快速化、自然化、国际化

快速化，即筵宴所使用的原料或某些菜肴，会更多地采用集约化生产方式，用工厂加工的半成品乃至成品原料制作的菜肴会出现在宴会的餐桌上。

自然化，即筵宴的地点、场所会进一步向大自然靠拢，举办的场所可能会选择在室外的湖边、草地上、树林里，即使在室内，也要求布置更多的绿叶、花卉来体现自然环境，让人们感受大自然的温馨，满足人们对回归自然的渴望。

烹饪文化的国际交流给中国饮食文化的发展带来新的活力。筵宴的国际化，即筵宴的形式会更向国际标准靠拢，同国际水平接轨，这是改革开放、东西方烹饪文化交流的必然结果，也是迎合各国旅游者、商务客户需要的市场自然选择。

总之，热情好客必将被态度诚恳、彬彬有礼所代替，而强调进餐环境、气氛和服务水准，更加节俭、文明、实效、典雅的新型筵宴观念将会成为社会发展趋势。