饮食文化创新时期的筵宴繁荣

20世纪以来，特别是改革开放以后，随着社会经济的高速发展、时代浪潮的冲击和中西交流日益频繁，中国人的生活条件和消费观念发生了很大变化，在饮食上更加追求新、奇、特和营养、卫生，促进了筵宴向更高境界发展，从而进入繁荣创新时期。

在这一时期，中国筵宴至少具有三方面的特点：

其一，传统筵宴不断改良。由于时代变革，消费观念等的变化，中国传统筵宴越来越显示出其不足：如菜点过多、时间过长、过分讲究排场、营养比例失调、忽视卫生等问题，造成人物和时间的严重浪费，损害了身体健康，因此从20世纪80年代以来就开始针对传统筵宴不足进行改革。全国许多城市的宾馆、饭店、酒楼等都做了大量的尝试，力求在保持其独有饮食文化特色的同时更加营养、卫生、科学、合理。(www.xing528.com)

其二，创新筵宴大量涌现。为了满足人们新的饮食需求，饮食制作者在继承传统的基础上不断创新，设计制作出大量别具风味的特色筵宴，如姑苏茶肴宴、青春健美宴、西安饺子宴、杜甫诗意宴、秦淮景点宴等，或以原料开发见长，或以食疗养生见长，或以地方风情见长，不一而足。《中国筵席宴会大典》记载，姑苏茶肴宴是20世纪90年代全国旅游交易会上推出的创新筵宴。它将菜点与茶结合，开席后先上淡红色似茶又似酒的茶酒，接着上芙蓉银毫、铁观音炖鸡、鱼香鳗球、龙井筋页汤、银针蛤蜊汤等用名茶烹饪的佳肴，再上用茶汁、茶叶做配料的点心玉兰茶糕、茶元宝等，让人品味后身心俱爽、飘飘欲仙。

其三，引进西方宴会形式，中西结合。随着西方饮食文化的大量进入，受其影响，中国出现了冷餐酒会、鸡尾酒会等宴会形式。冷餐酒会又称冷餐会，是20世纪初由欧美国家传入中国的一种西餐宴会形式。它的饮食品以冷菜为主、热菜为辅，配以点心、小吃、酒水、冷饮与瓜果；在桌椅的设置上，除设公用菜台外，无固定席位，客人可以随意选用饮食品。通常有两种情形，一是设主宾席和不定座次的小方桌，坐椅散置，以便让客人自由落座，二是只设小桌，不配置坐椅，客人站立就餐。冷餐酒会因其自在随意、不受拘束、适宜广泛交际等特点，受到许多中国人的喜爱，并被用于中国宴会中，只是在菜点选择上使用中式菜点，可以说是中西结合。