人们的喜、怒、哀、乐、悲、欢、离合等种种情感，往往都可能借酒来抒发和寄托。
我国历史上的文人，大都与酒结下了不解之缘。古今不少诗人、画家、书法家，都因酒兴致勃发而才思横溢，下笔有神，酒酣墨畅，他们不是咏酒写酒，就是爱酒嗜酒，特别是嗜酒的文人，大都被赋予与酒有关的雅号，比如“酒圣”“酒仙”“酒狂”“酒雄”“酒鬼”“醉翁”等，他们留下的脍炙人口的诗词歌赋，生动有趣的传说故事给后人留下了许多美好的回忆。
三国时期的政治家、军事家兼诗人曹操在《短歌行》中写道：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”这首诗生动再现了曹操“老骥伏枥，志在千里”的豪迈气概和建功立业的雄心壮志，也可以说是文人“借酒消愁”的代表作。
晋代有名的“竹林七贤”远离官场，隐逸是他们的主要生活态度。他们在竹林中游宴，饮美酒、谈老庄、作文赋诗。阮籍是“竹林七贤”之一，他与六位竹林名士一起美酒清谈，演绎了一个个酒林趣事。阮籍饮酒狂放不羁，但最令世人称道的还是他以酒避祸，开创了醉酒掩盖政治意图的先河。司马昭想为其子司马炎向阮籍之女求婚，阮籍既不想与司马氏结亲也不愿得罪司马氏，只得以酒避祸，一连沉醉60多天不醒，最后靠着醉酒摆脱了这个困境。
东晋的田园诗人陶渊明写道：“酒中有深味。”他的诗中有酒，他的酒中有诗。他的诗篇与他的饮酒生活，同样有名气，为后世所称颂。他虽然官运不佳，只做过几天彭泽令，便作《归去来兮辞》，但当官和饮酒的关系却是那么密切，少时衙门有公田，可供酿酒，他下令全部种粳米作为酒料，连吃饭大事都忘记了。还是他夫人力争，才分出一半公田种稻，弃官后没有了俸禄，于是喝酒就成了问题。然而回到四壁萧然的家，最初使他感到欣喜和满足的竟是“携幼入室，有酒盈樽”。但以后的日子如何可就不管了。
唐朝诗人白居易一向以诗、酒、琴为三友。他自名“醉尹”，常常以酒会友，引酒入诗，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”（《问刘十九》）“春江花朝秋月夜，往往取酒还独倾。”（《琵琶行》）这都是他嗜酒的佐证。他一生不仅以狂饮著称，而且也以善酿出名。他为官时，分出相当一部分精力研究酒的酿造。他认为酒的好坏，重要的因素之一是看水质如何。但配方不同，也可使“浊水”酿出优质的酒。白居易就是这样，他上任一年多自惭毫无政绩，却为能酿出美酒而沾沾自喜。在酿造的过程中，他不是发号施令，而是亲自参加实践。
诗仙李白，是唐代首屈一指的大诗人。李白一生嗜酒，与酒结下了不解之缘。据统计李白1050首诗文，说到饮酒的有170首。在他写的那些热烈奔放、流光溢彩的著名诗篇中，十之七八不离“酒”。他欣喜惬意时不忘酒：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”“将进酒，杯莫停！”“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒。”（《将进酒》）怀念亲友，与亲友分离时，酒又成了必不可少的寄情物：“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。”（《宣州谢朓楼钱别校书叔云》）生活中遇到忧愁、伤感、彷徨之时，也要借酒排遣与抒情：“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱，停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。”［《行路难》（其一）］“醒时同交欢，醉后各分散。”（《月下独酌》）在谈到功名利禄时“且乐生前一杯酒，何须身后千载名”［《行路难》（其二）］即使是在怀古的诗作中也没有离开酒：“姑苏台上乌栖时，吴王宫里醉西施。”（《乌栖曲》）真可谓诗酒不分家。当时杜甫在《饮中八仙歌》中极度传神地描绘了李白：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”李白故有“酒仙”之称。为了怀念这位伟大的诗人，古时的很多酒店里，都挂着“太白遗风”“太白世家”的招牌，此风曾一度流传到近代。
“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”（《闻官军收河南河北》）是唐代“诗圣”同时也是“酒圣”杜甫的佳句。据统计，杜甫现存的1400多首诗中，涉及酒的有300多首，占总量的21%。和李白一样，杜甫一生也是酒不离口。杜甫在同李白交往中，两人在一起有景共赏，有酒同醉，有情共抒，亲如兄弟，“醉眠秋共被，携手同日行”（《与李十二白同寻范十隐居》）就是他们友谊的最生动写照。同样，诗人壮游天下过程中，无论是游历京城、寓居成都，还是辗转于长江三峡与湘江之上，都始终以酒为伴。晚年的杜甫靠朋友接济为生，但还是拼命地痛饮，以致喝了太多酒，衰弱之躯难以承受，在凄凉的一个晚上病逝于湘江的一条破船上。
唐代诗人王维的《渭城曲》：“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”可谓情景交融，情深意切，当时就谱曲传唱，至今仍受人们的喜爱。
北宋著名的文豪苏轼爱饮酒，他在《虞美人》中写道：“持杯月下花前醉，休问荣枯事。此欢能有几人知，对酒逢花不饮，待何时？”从他的“明月几时有，把酒问青天”也能感受到苏东坡饮酒的风度和潇洒的神态。苏轼一生与酒结下不解之缘，到了晚年，嗜酒如命。他爱酒、饮酒、造酒、赞酒。在他的作品中仿佛都飘散着酒的芳香。大家都说，是美酒点燃了苏轼文学创作灵感的火花。苏门四学士之一的黄庭坚曾说，苏轼饮酒不多就烂醉如泥，可醒来“落笔如风雨，虽谑弄皆有意味，真神仙中人”。著名的诗句“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”（《饮湖上初晴后雨二首·其二》）就是苏轼在西湖湖心亭饮酒时半醉半醒的乘兴之作。
在苏轼的《和陶渊明〈饮酒〉》诗中写道：“俯仰各有态，得酒诗自成。”这就是说外部世界的各种事物和人的内心世界的各种思绪，千姿百态，千奇百怪，处处都有诗，一经喝酒，这些诗就像涌泉一样喷发而出，这是酒作为文学创作的催化剂的最好写照。
北宋著名散文家欧阳修是妇孺皆知的醉翁（自号），他那篇著名的《醉翁亭记》从头到尾一直贯穿一股酒气。山乐水乐，皆因为有酒。“醉翁之意不在酒，在于山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也”。无酒不成文，无酒不成乐。
南宋著名女诗人李清照的佳作《如梦令·昨夜雨疏风骤》《醉花阴·薄雾浓云愁永昼》《声声慢·寻寻觅觅》堪称酒后佳作。
“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。试问卷帘人，却道‘海棠依旧’。知否，知否，应是绿肥红瘦。”
“薄雾浓云愁永昼……东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。莫道不消魂，帘卷西风，人比黄花瘦”。
“寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。乍暖还寒时候，最难将息。三杯两盏淡酒，怎敌他，晚来风急！雁过也，正伤心，却是旧时相识。”生动地表现了作者喜、愁、悲不同心态下的饮酒感受。
书圣王羲之曾在山阴（今浙江绍兴）兰亭聚会文友41人，众人饮酒赋诗，汇诗成集，王羲之即兴挥毫为此诗集写序，这便是有名的《兰亭序》。“流觞曲水，列坐其次。虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏……”至今脍炙人口。
明清两朝产生了许多著名的小说家。他们在小说中都有很多关于酒事活动的生动描写，比如施耐庵著的《水浒传》中的“景阳冈武松醉酒打猛虎”“宋江浔阳楼酒醉题反诗”；罗贯中在《三国演义》中写道“关云长停盏施英勇，酒尚温时斩华雄”，曹操与刘备“青梅煮酒论英雄”；曹雪芹在《红楼梦》中描写“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”等。
清代画派“扬州八怪”中的郑板桥、黄慎等都极爱酒酣时乘兴作画，据说常有“神来之笔”。这一时期，《醉翁图》《穿云沽酒图》一类的绘画创作也大都属于此。
现代文学巨匠鲁迅笔下的“咸亨酒店”，在今天还吸引了许多慕名前来参观的中外游客。他们喝绍兴老酒，吃茴香豆、豆腐干，兴趣无穷，整个酒店洋溢着中国酒文化的浓郁风味。
本章小结
酒文化和茶文化是中国饮食文化极其重要的组成部分。酒文化和荼文化的内容丰富多彩。本章对酒、茶的起源与发展，我国名酒、名茶进行了简介，还对独具特色的中国茶艺进行了简要介绍，希望大家对酒文化和茶文化有一个全面、系统的了解。
思考与练习
一、基本训练
（一）概念题(www.xing528.com)
1.饮料
2.茶
3.发酵酒
（二）选择题
1.下列茶中，属特半发酵茶的是（ ）。
2.下列名酒中，被公认为中国“国酒”的是（ ），属浓香型酒的是（ ）。
3.中度酒，酒液中酒精含量在（ ）。
A.20%～40% B.20%以下 C.40%以上 D.40%～60%
（三）简答题
1.中国茶分为几类？
2.简述中国酒的起源。
3.简述酒礼、酒令和酒道。
（四）问答题
1.举例说明中国名茶各有什么特点？
2.中国名优白酒有哪些？各获得哪些荣誉？
二、理论与实践
（一）分析题
1.茶人应具备什么样的礼仪规范？各种礼仪代表什么含义？
2.分析说明中国著名的黄酒沉缸酒三次沉浮的真正含义。
（二）实训题
试一试冲泡乌龙茶。
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