中国饮食文化：酒礼、酒令和酒道，增添无限乐趣！

（一）酒礼

酒礼是饮酒的礼仪、礼节，我国自古有“酒以成礼”之说。先秦时代，酒产量较少，酿酒主要是用于祭祀，表示下民对上天的感激与崇敬。若违背了这一宗旨，下民自行饮用起来，即成莫大罪过。一般人平时不得饮酒，只有在祭祀等重大观庆典礼时，才可依一定规矩分饮，成为“礼”的演示的重要程序，以及“礼”的一部分。而后，由于政治的分散，权利的下移，经济文化的发展变化，关于酒的观念和风气也发生很大改变，酒的约束和恐惧逐渐松弛淡化，饮酒虽然保留在礼拜鬼神的祭奠中，但非祭祀的饮酒却大量存在。饮酒逐渐演变成象征性的仪式。后世的酒礼多偏重于宴会规矩，如发柬、恭迎、让座、斟酒、敬酒、祝酒、致谢、道别等，将礼仪规范融注在觥筹交错之中，使宴会既欢娱又节制，既洒脱又文雅，不失秩序，不失分寸。

知识拓展

我国各少数民族酒礼仪

一、蒙古族

蒙古族逢年过节必不可少的一种礼仪叫敬“德吉”。“德吉”汉语译为“酒的第一盅”。当客人入座后，主人捧着有酥油的银碗和酒壶从长者或贵宾开始敬“德吉”。接受敬意的人，双手接过银碗，用右手无名指轻轻蘸一下酥油，向天弹去，重复三次。其余客人依次轮流做过一种礼节后，主人便斟酒敬客人，接受敬酒的每一客人，酒必须喝干，以示对主人的尊敬。蒙古族同胞很好客，喜欢给客人敬酒，一般一次敬三杯，客人至少要喝两杯，客人若不喝，主人便对其唱敬酒歌：“金杯里美酒芳香流溢，献给远方来的客人……”唱到客人将酒喝下为止。

二、藏族

藏族同胞的盛大节日是藏历年，新年来临，每家都要酿造青稞酒，酒度不高。藏族人民好客，敬酒一敬三杯，前两杯客人根据自己的酒量可以喝完，也可剩一些，不能一点不喝，而第三杯，则要一饮而尽以表示对主人的尊重。西藏人民除年节饮酒相庆外，还过望果节。这是古老的预祝农业丰收的传统节日。这一天，家家户户开怀畅饮，骑马、射箭、唱戏、歌舞。藏族同胞喝酒劝酒时都要唱歌，比如祝酒歌：“闪亮的酒杯高举起……但愿朋友身体健康，祝愿朋友吉祥如意！”酒酣兴浓时还会跳起舞来。

三、壮族

壮族人好酒，席间敬酒方式有“半杯（交杯）”、“交臂”和“转转酒”。主客双方相互敬酒，客人饮主杯中的酒，主人饮自己所执酒杯中的酒，称为“交臂酒”。主客围桌而坐，相互之间同时敬酒，各人饮其身边亲友杯中之酒，称为“转转酒”。民间饮酒一般用大碗盛酒，主客用调羹舀酒对敬（用“串杯”方式或“交臂”方式），也有将鸡鸭胆汁、猪牛胆汁溶于酒中饮用，以清火明目。

四、彝族

彝族同胞极喜饮酒，彝族有一谚语：“汉人贵茶，彝人贵酒。”《南通志》《邱北县志》等汉文方志亦有“嗜酒酣斗”“族类相聚，浮白大块，虽醉死而无悔也”的记载。逢年过节，亲朋好友相聚或是宴请，酒是必不可少的，“无酒不成宴，有酒便是一宴。”故有“饮酒不用菜”的习惯。彝族古老习俗中，酒是人们表示礼节、遵守信义、联络感情不可缺少的饮料。待客，以酒为上品。彝族走亲串友，赶集路遇，无论街边路旁，将查尔瓦一垫，或坐或蹲，围成圆圈，便饮起酒来。首饮者，将瓶盖启开，对着瓶口，仰天咕嘟大饮一口，把酒瓶放在胸前，用手背揩干嘴角，然后将酒瓶传到旁边的酒友，依次传下去，转来转去，不知转多少圈，直到饮酒者一醉方休。饮酒时边饮边讲自己开心的事，无菜佐酒，这就叫饮“寡酒”或“转转酒”。最能体现彝族豪放的民族风格的是喝碗碗酒，吃坨坨肉。彝族人多数居住在高寒山区，不仅酒量大而且喜欢度数高的烈性酒。无论逢年过节、红白喜事，多数饮者相聚，便用大土碗盛酒。下酒菜是拳头大的坨坨肉，喝到尽兴时，一口一碗；吃到尽兴时，大嚼大咽，此乃坨坨肉、碗碗酒。

五、羌族

羌族男女老幼都喜欢饮咂酒，咂酒是用青稞、小麦煮熟后，拌以酒曲放入坛内，以草覆盖，久储而成。羌族人饮咂酒很讲究。先要举行仪式致开坛词，仪式必须在神台下或火塘的上方举行，主持人必须是巫师或长者。致词时，主持人一边将竹管插入坛内，一边蘸三滴酒向天空，向天地神灵致敬，然后按身份每人用竹管吸一口咂酒，此所谓吃“排子酒”。排子酒吃毕，就开始轮流敬酒。饮咂酒时，酒坛打开，注入开水，再插上几根长竹管，大家轮流咂吸。边饮边添开水，直至味淡而止。最后连坛中的酒渣也全部吃掉，这就叫“连渣带水，一醉二饱”。饮咂酒时，还要伴以歌舞。祝酒歌为：“清凉的咂酒也，依呀勒嗦勒，咿呀咿呀勒嗦勒，请坐请坐请呀坐也，喝不完再也喝不完的咂酒也……”如今还依然盛行，并受到很多游客的喜欢。

六、苗族(www.xing528.com)

苗族的酒礼酒俗更是丰富多彩，如“拦路酒”，凡遇客人进寨村民便在门前大路上开始设置拦路酒，道数多少不等，少则三五道，多至12道，最后一道设在寨门口，对客人唱拦路歌，让客人喝拦路酒，喝完才能进入寨门。除了“拦路酒”，还有“进门酒”“交杯酒”“双杯酒”等，体现了苗族人民丰富多彩的酒文化。

（二）酒令

酒的魅力，其实并不完全在酒本身，还在于酒文化的丰富内涵和附加的娱乐功能。作为中华民族独特文化现象的酒礼和酒令，无疑给酒增添了无限乐趣。

酒令是中国独有的游戏。它的出现与周代酒礼的产生有关。“酒食者所以合欢”，酒令是一种互动的游戏，给喝酒创造了一种合欢的气氛。这是其一。其二，行酒令不但调动了喝酒的气氛，还调节了每个人喝酒的量，体现了参与者喝酒机会均等。酒令在春秋战国的时候就已经有了。当时有几种不同的酒令。一种是投壶，就是搁一个壶在那儿，然后把箭投进去，输者喝酒。还有一种是射覆，拿一个盆之类的器具，上面盖着让大家猜里面的东西。

在南北朝时，酒令很快发展成为一种让很多人终日留恋的群体游戏。在魏晋南北朝的时候人们喝酒有几个特点：第一，特别好聚饮，酒桌上做诗就是从那时开始的；第二，对联、连语、格律这些文字游戏，也是在酒桌上形成的。如王羲之他们当时就是用“曲水流觞”的方法来联诗，王羲之当场写出了著名的《兰亭集序》。这种比赛形式，也促进了诗的发展和完善，也是后来唐诗大繁盛的成因之一。

当时还有一种酒令，是采用“竹制筹令”。把竹签当筹，签上面写有酒令的要求，比如做诗、做对，抽到的人要按照签上的要求去做。白居易的“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹”，说的就是这种酒令。到宋代的时候，酒筹变成了纸，当时叫“叶子”，纸上面画有故事，并写清楚要罚几杯。再发展到后来，就有了“叶子戏”，可以说“叶子戏”就是纸牌的起源了。而筹码后来就变成了骨牌，这种骨牌在清末的时候逐渐发展成了麻将，成了另外一种游戏。

后来酒令的发展可谓五花八门。谜语，最初也是在酒桌上出现的，包括灯谜、字谜，还有就是“说大话”。历史上曾有记载，汉武帝的时候，有一次比谁最能说大话，谁就不喝酒。第一个说大话的是丞相公孙弘，他说我只要一喊所有人就都能听见，所以别人叫我“天下嗷丈夫”。接着东方朔说，我生下来只能坐着，因为我一站起来天就会被顶破。最后汉武帝判定，“天下嗷丈夫”输，因为你只会大声喊，罚喝酒。

既然酒令是一种游戏、一种竞赛，那就有一个公平性的问题，所以行酒令的时候是有裁判的，这个裁判就叫酒监。酒令的“令”字，就有强制的意思，约束的意思，要保证大家都按照这个秩序来实行。一般做法是：酒席上推一人为令官，余者听令，按一定的规则或猜拳，或猜枚，或巧编文句，或进行其他的游艺活动，负者、违令者、不能完成者，都要被罚饮酒。如果遇到同喜可庆的事项时，则共同庆贺之，称为“劝饮”，有奖勉之意。相对而言，酒令是一种公平的劝酒手段。在酒令活动中，人们凭的是智慧和运气，并按一定的规矩行事，因此酒令也是酒礼的表现形式之一。

（三）酒道

酒道即喝酒的精神，中国古代酒道的根本要求就是“中和”二字，贯穿“礼”的精神。它提倡饮酒要以不影响身心、不影响正常生活和思维规范、不产生任何不良后果为度。对酒道的理解，不仅是着眼于饮前、饮后的效果，而且贯穿于酒事的自始至终，认为饮酒“庶民以为欢，君子以为礼”，合乎“礼”就是酒道的基本原则。随着历史的发展，时代的变迁，礼的规范也在不断变化中，酒道也更趋实际和科学化。由传统“饮惟祀”，即对天地鬼神的崇拜，转化为对尊者、长者、宾客之敬。以美酒表达悦敬的心理，在饮酒中不过量，适可而止，体现传统的“中和”精神。“敬”“欢”“宜”这三个字可概括为中国的酒道精神。

酒道是中国酒文化的重要组成部分，是酒文化最直观、最生动的表现，可分为北派粗犷豪爽型和南派优雅细腻型，可分为官场型和江湖型，可分为礼仪型和居家型，也可按上面提到的地域文化分类。例如，婚丧嫁娶之酒属于礼仪型，结拜金兰、发誓立咒属于江湖型，“敬酒”“罚酒”属于官场型。而“划拳”则更复杂，它既可分南北，也可按地域文化划分，甚至可分为传统型和现代型。它是中国“酒道”最丰富、最具活力的“主流力量”。“二红喜呀！三结义呀……”这既是北派风格又属传统型。而四川一带流行的“三国拳”则属于地域型或传统型，它的产生源自于蜀汉政权的统治影响。如今流行的“棒棒拳”“警察与小偷”“美女与色狼拳”等自然是典型的现代“酒道”。这也说明中国的“酒道”在不断发展，以至国际影视巨星成龙特意在好莱坞大片《龙旋风》中插入“划拳”一节来向世界观众展示中国酒文化。

还有一种叫“咂酒”，意为用舌头品尝酒的意思，是一种注重细腻品位的饮酒之道，它属于南派风格，而如今却在逐渐消失，在川北少数民族聚居区仍留有影响，甚至当地推出了以“咂酒”命名的瓶装酒。

我们到全国各地走一走，看一看，可以发现更多的“酒道”，它们不一定都具有文化开发价值，但可以肯定的是，在文化市场日益细分的今天，它能为我们提供更多有益的借鉴。在被遗忘、被忽略的情况下，中国酒道顽强的生存和发展也证明了其自身的重要价值。