中国饮食文化中的酒的分类与酿制方法

（一）按酒的特点分类

按酒的特点可将酒分为白酒、黄酒、啤酒、果露酒、仿洋酒。

白酒是以谷物或其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，以特殊的蒸馏器为酿造工具，经发酵蒸馏而成。白酒的度数一般在30°以上，无色透明，质地纯净，醇香甘美。

黄酒又称压榨酒，主要是以糯米和黍米为原料，通过特定的加工酿造过程，利用酒药曲（红曲、麦曲）浆水中的多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的一种低度原汁酒。黄酒的度数一般在12°～18°，色黄清亮，黄中带红，醇厚幽香，味感谐和。

啤酒是将大麦芽糖化后加入啤酒花（蛇麻草的雌花）、酵母菌酿制成的一种低度酒饮料。啤酒的度数一般在2°～8°。

果酒是以含糖分较高的水果为主要原料，经过发酵等工艺酿制而成的一种低酒精含量的原汁酒，酒度数多在15°左右。

仿洋酒是我国酿酒工业仿制国外名酒生产工艺所制造的酒，如金奖白兰地、味美思。

（二）按酒的酿制方法分类

按酒的酿制方法可将酒分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。(www.xing528.com)

蒸馏酒是将原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。这类酒的酒度较高，一般在30°以上，如中国白酒等。

酿造酒又称发酵酒，是将原料发酵后直接提取或采取压榨法获取的酒，其酒度不高，一般不超过15°，如黄酒、果酒、啤酒、葡萄酒。

配制酒是以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾兑，兼用浸泡、调和等多种手段调制成的酒，如药酒、露酒等。

（三）按酒精含量分类

按酒精的含量可将酒分为高度酒、中度酒、低度酒。

高度酒，酒液中酒精含量在40%以上的酒为高度酒，如茅台、五粮液、汾酒、二锅头等。

中度酒，酒液中酒精含量在20%～40%的酒为中度酒、如竹叶青、米酒、黄酒等。

低度酒，酒液中酒精含量在20%以下的酒为低度酒，如葡萄酒、桂花陈酒、香槟酒和低度药酒。