中国饮食文化现代化，交流越来越深入

由于现代交通的日益发达、便捷，人口流动的增加，信息传播的迅捷，各民族、各地区及国内外的交流更加频繁。为了促进和提高烹饪技术，各种类型的交流活动不断涌现，如物种交流、物产交流、各种食品制造技术的交流、烹饪技艺的交流等，促进了饮食文化的迅速发展。

想一想

中国美食标准与西方人有什么区别？

答：中国人以食品的色、香、味、形为美食标准，其中味为核心；西方人以食品的营养作为美食的重要标准。

改革开放以来，全国各地兴建了各种风味餐馆，尤其是旅游业的兴起和迅猛发展，各种高星级饭店、高级餐厅逐年增加，烹饪设施设备、烹调技术和服务质量不断提高，促进了饮食市场的繁荣。

本章小结

中国饮食历史悠久，从产生、发展到繁荣，经历了漫长的过程，有着辉煌的历史。从最早的茹毛饮血到发现火并利用了火，使得中国的饮食文化得到了蓬勃的发展。近现代中国饮食更是出现了繁荣的景象。中国饮食每一个时期，都有自己的独特之处，值得继承和发扬。

思考与练习

一、基本训练

（一）概念题

1.烹饪

2.陶器

3.筵宴

（二）选择题

1.中国饮食文化在（　）时期进入了烹调阶段。

A.萌芽　B.形成　C.发展　D.成熟

2.相传豆腐是在（　）代发明的。(https://www.xing528.com)

A.秦　B.汉　C.隋　D.宋

3.清代袁枚用40多年的时间写成了一部对中国饮食理论进行全面性总结的专著是（　）。

A.《随园食单》　B.《养小录》　C.《中馈录》　D.《调鼎集》

（三）简答题

1.中国饮食的起源经历了几个阶段？

2.《周礼·天官》记载了我国最早的“名菜”（“八珍”）指的是哪些菜？

3.中国饮食未来发展的趋势是什么？

（四）问答题

1.现代中国饮食有什么特点？

2.为什么说任何一个民族的文化在一定意义上讲都是饮食文化？

二、理论与实践

（一）分析题

1.为什么汉代是中国饮食文化史上的一个重要的转折时期？

2.与传统的饮食文化相比，我国现代饮食文化具有什么特点？

（二）实训题

根据中国饮食未来的发展方向，“以人为本，以味为纲，以技为目”的原则，试着设计一份异彩纷呈的菜单，要求既科学化又艺术化，能满足人们对饮食科学合理、方便省时、愉快有趣的新要求。