价廉物美的烙锅，健康美食任您享用！

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美味指数：

烙锅，是贵州的一种地方名小吃，其特点是香辣爽口，味道奇香，开胃可口。

美食杂谈

烙锅是贵州的一种地方知名小吃，比较出名的是六盘水的水城烙锅。据史料记载，水城烙锅始于清代，至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族，当地居民为逃避战争，逃进深山，取来瓦片，架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅，可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说：“一锅容天下。”

到了清末至解放初期，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷坛片逐渐改制成了凸状黑砂烙锅，为了节约用油，将黑沙锅做成了带边的中高边低的烙锅，目的在于所放的油脂能留在锅边，且随时可以将它往原料上浇淋；这时使用的烙食的原料也在土豆和野味、野菜的基础上增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并开始蘸五香麻辣味碟食用。发展到现在，什么食物都可以拿来烙，它已成为了当地普通老百姓舍弃不了的一种餐桌美食。

评价·推荐

烙锅不但菜鲜味纯，香辣爽口，具有“西部名小吃”称号，而且可以烘托出一种吃“大锅饭”的氛围：一个个小圆桌中间留出一个圆洞，下面放一个炉子，上面放一个特制的沙锅，中间凸起，周边呈下坡状，边上形成一个沟槽，锅上刷上菜油，各种各样的食物就排放在沙锅上，滋滋作响，香味四溢，吃烙锅的人就围在边上就着小蘸碟慢慢地品味、喝酒。别有一番情调。

推荐

一烙锅（盐务街店）地址：贵阳云岩区盐务街5号(www.xing528.com)

红牌小烙锅（公园路店）地址：贵阳南明区公园路8号附26号仁川广浴对面

美食DIY

食材：

熟菜油100克，辣椒面15克，花椒1克，花生仁5克，芝麻5克，盐、味精、酱油、芡粉适量，各种蔬菜、肉类

制作：

1.将花生仁、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精，其中，花生仁等作料与辣椒的比例为2：3，配好后，将辣椒面放入小碟中。

2.土制沙锅中倒入适量菜油，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透。

3.在加入肉类时，要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟。

4.食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。