曲靖蒸饵丝：配料丰富，做法考究，舌尖上的中国美食

美味指数：

曲靖蒸饵丝，是云南传统风味食品，其特点是配料丰富，烹制考究。

美食杂谈

曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。要说这种美食，时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种——蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。

评价·推荐

曲靖蒸饵丝的制作过程并不复杂，但是它的配料相当讲究，而且也非常丰富。首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的酱油和精心炒制的肉酱。熬制酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪后腿肉，剁细后再与酱料炒成肉酱。蒸饵丝所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒来自邱北，花椒来自四川西昌，还有广西出产的八角、草果，福建出产的优质香菇，河南出产的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州镇横大路出产的红皮大蒜，也在其中扮演着重要角色。当然，精盐、白糖、味精等也是不可缺少的调料。

推荐

老三蒸饵丝地址：曲靖麒麟区南宁西路175号(www.xing528.com)

大富贵地址：曲靖市学院街附近

美食DIY

食材：

饵块500克，韭菜20克，绿豆芽50克，精盐、白糖、味精、酱油、酸菜适量，肉酱、蒜泥少许

制作：

1.取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中。

2.放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的话还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。