舌尖美食大全解析：都督烧卖馅心醇香适口

式中　N u——努谢尔（Nusselt）准数，N u=αcd/λ；

　　　Re——雷诺（Reynolds）准数，Re=ρυd/μ；

　　　Pr——普朗特（Prandtl）准数，Pr=μ/ρa；

其中　ρ——燃气密度（kg/m3）；

　　　υ——燃气速度（m/s）；

　　　μ——燃气黏性系数（Pa·s）；

　　　λ——燃气导热系数（W/（m·K））；

　　　a——燃气导温系数，a=λ/（ρcp）　（m2/s）；

　　　cp——燃气定压比热（J/（kg·K））；

　　　d——燃气通道直径（m）。

对于一般双基推进剂，Pr=0.74。同时考虑到Re=ρvd/μ，则有

美味指数：

都督烧卖，是云南宜良的特色小吃，其特点是既有北方面点馅的鲜嫩，又有南方面食熟馅的香醇适口。

美食杂谈

相传，清朝末年，宜良人祝可兴在宜良镇开了一家兴盛园饭店，专卖米线、卤菜和烧卖，尤其是他的烧卖更受人们的喜欢，每天都不够卖。

式中　——燃气质量流量（kg/s）。

又因Re=ρvd/μ，则

后来祝老板想了个办法，规定每位食客一次只能买3个烧卖，以便满足更多食客的需要。1913年，贵州都督唐继尧调任云南任都督后，为了了解民风民情，他微服私访。有一天唐继尧来到石林附近的宜良镇，中午时，肚子有些饿了，见到兴盛园饭店的招牌是烧卖，而且饭店里也很干净，就找了个座位，要一盘烧卖。不大会工夫，店小二给他端来的一盘烧卖只有3个，他以为后面还有，就蘸着作料吃起来，刚咬一口，就觉得非同一般。对于一位吃过山珍海味的都督来说，能觉得这里的烧卖非同一般，足以证明这种烧卖很有特色。他一连吃了3个，还想再吃，就问店小二：“怎么还不上来？”店小二不解地问他：“您说什么还不上来？”唐继尧说：“烧卖呀！”这时店小二才想到这位顾客一定是外地人，不懂得这里的规矩，就解释说：“先生有所不知，我们的烧卖每人一次只能买3个。”唐继尧听了有些不满，就打趣说：“要是云南都督来了也卖3个？”店小二回答说：“也只能卖3个。”唐继尧只得付了账怏怏地走出饭店。

事后，这件事在昆明等地传了开来。祝可兴决定借此机会扩大经营，将自家的烧卖更名为都督烧卖。很快就名声远扬，成为云南的一种特色食品。(www.xing528.com)

评价·推荐

都督烧卖的制作别具一格，首先，皮坯是用面粉加鸡蛋后用热油汤先和成面团，热油汤是用猪、鸡的骨头熬制的鲜汤，油重汤鲜，合制面团后擀出的皮坯，自然味道要好，且软糯香甜。再则就是都督烧卖的馅心非常讲究，是用生馅与熟馅调合而成，既有北方面点馅的鲜嫩，又有南方面食熟馅的香醇适口。

推荐

得意居地址：昆明五华区金碧路金马碧鸡广场步行街区JB3-6-1号

美食DIY

食材：

式中　R——气体常数（J/（kg·K））；

　　　p——燃气压强（Pa）；

　　　T——燃气温度（K）。

也可用下面更简单的经验公式估算：

面粉2000克，鲜猪肉320克，熟猪肉600克，熟猪肉皮120克，鸡蛋5个，水发笋丝、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克，精盐20克，味精、胡椒面、白糖各4克，猪油80克，葱花30克，山西醋150克，辣椒油、香菜未各50克，芝麻油10克，油汤100毫升

制作：

1.在面粉内加鸡蛋、油汤合拌揉匀成面团，揪成面剂（约重30克），沾上淀粉，成烧卖皮。

2.笋丝焯熟切未，冬菇切成细丝。

3.鲜猪肉剁成未，熟猪肉、肉皮剁成粒，三者拌合，加入笋丝未、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒面、猪油拌匀成馅心。

4.用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。

5.连同用醋、白糖、辣椒油、芝麻油、香菜未兑成的汁水一起上桌，用烧卖蘸吃。